Co znamená dvanáctka u piva?

Co znamená “dvanáctka” u piva?

Často se setkáváme s označením “dvanáctka” u piva, ale co to vlastně znamená? Nejedná se o obsah alkoholu, jak by se mohlo zdát. Číslo 12, v tomto kontextu, nespecifikuje procentuální obsah alkoholu, ale udává počáteční množství extraktu v gramech na 100 ml mladiny před kvašením.

Mladina je roztok cukrů a dalších rozpustných látek získaných z obilí a dalších ingrediencí pro výrobu piva. Hodnota 12 tedy reprezentuje množství těchto rozpustných látek, především cukrů, které se nacházejí v daném pivním sladu. Právě tyto cukry jsou klíčové pro fermentační proces, při kterém se za pomoci kvasinek mění v alkohol a oxid uhličitý.

Důležité je si uvědomit, že tento údaj o počátečním extraktu neznamená automaticky finální obsah alkoholu v pivě. Konečný obsah alkoholu je totiž závislý na mnoha faktorech, jako je typ použitých kvasinek, teplota fermentace, délka fermentace a efektivita přeměny cukrů na alkohol.

V případě “dvanáctky” tak typicky výsledný obsah alkoholu leží v rozmezí 4 až 5 procent. Číslo 12 tedy popisuje potenciál piva pro vznik alkoholu, ale nikoliv hotový obsah alkoholu v hotovém produktu. Stupňovitost piva tak odráží sílu piva před fermentací, a nikoliv po ní. Je důležitým ukazatelem pro pivovarníky, ale pro konzumující veřejnost je důležitější uvědomit si, že tato hodnota nijak neodpovídá síle nebo “tuhosti” piva z hlediska obsahu alkoholu.