Jak blanšírovat rajčata?

Tajemství dokonale oloupaných rajčat: Umění blanšírování

Máte před sebou košík krásných, zralých rajčat a chystáte se na přípravu lahodné omáčky, polévky nebo třeba rajčatového salátu? Zdá se to jednoduché, ale loupat rajčata může být zdlouhavá a někdy i frustrující práce. Naštěstí existuje elegantní řešení: blanšírování. Tato zdánlivě jednoduchá technika vám ušetří čas a nervy a zároveň zlepší chuť výsledného pokrmu.

Blanšírování rajčat není nic jiného než krátkodobé šokové ošetření vroucí a následně ledovou vodou. Teplota vroucí vody naruší strukturu slupky, díky čemuž se od dužiny snadno oddělí. Zní to složitě? Vůbec ne!

Krok za krokem k dokonalosti:

1. Příprava rajčat: Vyberte si zralá, pevná rajčata. Není nutné je umývat před blanšírováním, ale po něm je důkladné omytí nutností. Malá rajčátka můžete blanšírovat celá, větší je vhodné naříznout do kříže u stopky. Hloubka zářezu by měla být asi 0,5 – 1 cm. Tím se slupce umožní snadnější odloučení.

2. Vroucí lázeň: Do velkého hrnce dejte dostatek vody, aby rajčata v ní plavala volně. Přiveďte vodu k varu. Nikdy nedávejte rajčata do studené vody a teprve pak je zahřívejte. To by mohlo vést k praskání a ztrátě textury.

3. Blanšírování: Jemně vložte rajčata do vroucí vody. Doba blanšírování je klíčová a závisí na velikosti rajčat. Menší rajčata stačí blanšírovat 30 sekund, větší rajčata až 60 sekund. Důležité je sledovat rajčata. Slupka by se měla začít lehce svrašťovat a odlupovat se od dužiny.

4. Šokové zchlazení: Ihned po vyjmutí z vroucí vody rajčata přendejte do mísy s ledovou vodou. Tento krok zastaví proces vaření a zachová sytější barvu a pevnost rajčat. Nechte je v ledové vodě asi 2-3 minuty.

5. Loupaní: Po zchlazení snadno oloupejte rajčata. Slupka by měla s minimálním úsilím jít dolů. Pokud se některá část odlupuje ztěžka, vraťte rajče na pár sekund do ledové vody.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Používejte vždy čerstvá rajčata.
• Nepřeblanšírujte rajčata, jinak ztratí texturu a zjemní se příliš.
• Pokud máte obavy z horké vody, použijte kleště na vyjímání rajčat.
• Blanšírovaná rajčata se skvěle hodí do omáček, polévek, salátů a na pečení.

Blanšírování rajčat není jen technikou, je to umění. S trochou cviku zvládnete oloupat i větší množství rajčat za zlomek času a s perfektním výsledkem. Tak neváhejte a vyzkoušejte to!