Jak chutná chuť umami?

Umami: Zvláštní chuť, kterou musíte zažít, abyste ji pochopili

Snad každý zná čtyři základní chuti: sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Ovšem svět chutí je mnohem bohatší a skrývá v sobě pátý pilíř, často opomíjený, ale přesto klíčový pro komplexní vnímání pokrmů – umami.

Popsat umami je obtížné. Není to jen slaná chuť, ani čistě masová, a rozhodně ji nelze zaměnit za kombinaci ostatních čtyř chutí. Umami je záhadná, ale podmanivá.

Jak tedy umami chutná?

Představte si hlubokou, vývarovou esenci. Ne však ten běžný, lehký vývar, ale ten, který se táhne po jazyku, hřeje a zanechává dlouhotrvající, sametový pocit. Umami je bohatá, plná, a v jistém smyslu i těžko definovatelná. Je to chuť, která povzbuzuje slinění a prodlužuje vnímání ostatních chutí, čímž jim dodává na intenzitě a harmonii.

Zamyslete se nad chutí rajčat sušených na slunci. Nejen sladká a kyselá, ale i hluboká, uspokojující a komplexní. To je umami. Nebo si vzpomeňte na starý, vyzrálý parmazán. Jeho chuť není jen slaná, ale i zeměžitá, oříšková a překvapivě masitá. Opět, umami.

Umami je “synergická” chuť. To znamená, že se zesiluje v kombinaci s dalšími látkami, jako jsou inosináty a guanyláty, které se nacházejí například v sušených houbách nebo sušených mořských řasách. Tato synergie je důvodem, proč jsou jídla, která obsahují více ingrediencí bohatých na umami, tak uspokojující a chuťově intenzivní.

Co ji vyvolává?

Za chuť umami je zodpovědná především kyselina glutamová, aminokyselina přirozeně se vyskytující v mnoha potravinách. Uvolňuje se během procesu zrání, sušení, vaření nebo fermentace. Díky tomu je umami výraznější v potravinách jako:

• Zralá rajčata a rajčatové omáčky
• Houby (zejména sušené shiitake)
• Mořské řasy (kombu, nori)
• Sójová omáčka
• Parmazán a další vyzrálé sýry
• Maso a vývary
• Mořské plody

Proč je umami důležitá?

Umami nehraje jen roli v chuti, ale také v pocitu nasycení a spokojenosti po jídle. Dodává pokrmům hloubku a komplexnost, a tím i kulinářský zážitek na vyšší úroveň.

Je tedy na čase přestat umami opomíjet a začít ji vědomě vyhledávat. Nebojte se experimentovat s ingrediencemi bohatými na glutamáty a objevujte ten neopakovatelný, těžko popsatelný, ale nesmírně uspokojující pocit v ústech, který umami přináší. Protože jakmile ji jednou zažijete, už nikdy na ni nezapomenete.

#Chuť Umami #Hluboká Chuť #Umami Chuť