Jak chutná zkažené víno?

Degustace zmaru: Jak chutná zkažené víno?

Víno, nápoj bohů, se může stát i nápojem zklamání. Přestože krásně zralé víno potěší smysly komplexní paletou chutí a vůní, jeho zkažení je nezaměnitelný zážitek, který zkušenému degustátorovi signalizuje rychlý konec lahve. Ale jak přesně chutná zkažené víno? Nejde jen o nevábný vzhled, i když i ten hraje roli. Změna barvy, zežloutnutí u bílého vína nebo zhnědnutí u červeného, je varovným signálem, ale samotná chuť je daleko výmluvnější.

Zkažené víno ztrácí svou charakteristickou ovocnost a svěžest. Ty příjemné tóny, které by měly tančit na jazyku – tóny malin, černého rybízu, citrusů, vanilky – zmizí a nahradí je nepříjemná, často zatuchlá pachuť. Je to jako by se z lahve vytratila sama duše vína. Místo harmonické komplexnosti nastupuje disharmonie.

Může se objevit hořkost, která se rozlévá po celém jazyce a zanechává nepříjemný pocit. Chuť se stává plochou, mrtvou, bez života. Můžeme vnímat i kyselinu octovou, která dodává vínu octový nádech, nebo sírový tón, evokující spíše chemickou laboratoř než vinný sklep. Intenzita těchto nežádoucích chutí se liší v závislosti na druhu vína a příčině jeho zkažení.

Zkažení vína není vždy jen otázkou špatného skladování. Mohou za něj různé faktory, od oxidace a vystavení slunci až po mikrobiální kontaminaci. Každá příčina může vést k odlišné chuti, nicméně společným jmenovatelem je vždy nepříjemný a neharmonický zážitek.

Pokud se vám dostane do rukou víno, které vás svou chutí zklame, neváhejte a nechte ho být. Zkažené víno nejenže nepotěší smysly, ale jeho konzumace může vést i k nepříjemným zdravotním problémům. Je to prostě víno, které ztratilo své kouzlo a jehož osud je už jen jeden – směr odpadkový koš.