Jak dát petržel do mrazáku?

Jak uskladnit petržel v mrazáku?

V létě jsem si koupila na farmářském trhu v Litomyšli pořádnou hromadu petrželky. Zrovna voněla! Byla krásně zelená. Věděla jsem, že ji najednou nespotřebuju. Vzala jsem si tedy tenkou potravinářskou fólii, natrhala si kusy. Každou porci jsem zabalila pevně do fólie, pak ještě do jedné. Pevně jsem to zavinula.

Věděla jsem, že takhle petrželka v mrazáku vydrží dlouho. Vždycky si vyndám jeden balíček, rozmrazím a mám čerstvou nať do polívky nebo na ozdobu. Je to super.

• Zelenou nať (kopr, petržel, libeček, bazalka, celer) umyj a otrhej.
• Rozlož na potravinářskou fólii.
• Porci pevně sroluj do válečku.
• Konce fólie zahnni a zajisti gumičkou.
• Celé balíčky dej do mrazáku.

Jak zmrazit petrželku?

Ještě mi naskakuje husí kůže, když si vzpomenu, kolik čerstvé petrželky jsem dřív vyhazovala. Vždycky ji na jaře zasázím, v létě jí mám požehnaně, ten záhonek za barákem v Pardubicích mi dává skvělou úrodu. Ale pak přijde podzim a najednou jí je moc a nestíhám to.

Jednou takhle, bylo to asi před třemi lety, sedím u kuchyňského stolu, ten náš starý dřevěný, co ho máme už snad dvacet let, a koukám na ty zvadlé lístky. Bylo mi to líto. Zrovna jsem si dělala kafe. A pak mi to cvaklo! Vzpomněla jsem si, jak sousedka jednou povídala něco o mražení.

Tak jsem to zkusila. Hned jsem se vrhla na ty svěží zelené trsy, co jsem měla čerstvě natrhané. Vzala jsem velkou mísu, tam jsem to všechno hodila. Pod tekoucí vodou jsem to pořádně opláchla. Furt jsem si říkala, hlavně ať je to čistý, žádný písek.

Pak jsem to osušila. To je fakt důležitý, aby se to moc neslepilo. Papírové utěrky na to padly jedna za druhou, ale vyplatilo se. Pak jsem seděla a pečlivě otrhávala lístky. Každý lísteček, jeden po druhém. Byla to piplačka, ale ta vůně! Mňam. Vždycky si k tomu pustím nějakou audioknihu, to mi to pak utíká rychleji.

No a pak šup s tím do obyčejného igeliťáku. Používám ty zipové sáčky, je to praktičtější, líp se z nich pak bere. Ne nacpat to tam úplně, jen tak, aby to mělo trochu prostoru. A šup s tím do mrazáku. Mezi ty zmrzlé borůvky a kousky kuřete, co jsem mrazila minulý týden.

Když potřebuju, prostě to vytáhnu. Třeba včera, dělala jsem polévku. Vytáhla jsem sáček z mrazáku, ty lístečky jsou jak malé zmrzlé mince. A prostě to jen tak v sáčku pomačkám. Cvak, cvak. A ono se to krásně rozdrobí, protože ty krystalky ledu to roztrhají. Je to super finta. A pak to sypu rovnou do jídla. Voňavé, čerstvé, prostě paráda.

Petrželku zmrazíte tak, že omyté a usušené lístky otrháte a volně je vložíte do igelitového sáčku. Sáček uložte do mrazáku. Před použitím sáček vyjměte a zmrzlou petrželku v něm rukou pomačkejte, čímž se díky krystalkům ledu snadno rozdrobí najemno.

Více informací o mražení petrželky:

• Proč mrazit petrželku?

  • Zachová chuť a aroma: Mražená petrželka si uchová mnohem intenzivnější chuť než sušená.
  • Ušetříte peníze: Konec vyhazování zvadlé petrželky, využijete vše.
  • Vitamíny a živiny: Mrazení pomáhá udržet většinu vitamínů (A, C, K) a minerálů.
  • Pohodlí a rychlost: Máte ji vždy po ruce, připravenou k okamžitému použití, což šetří čas.

• Nejlepší petrželka k mrazení:

  • Kadeřavá (Petroselinum crispum): Ideální do polévek, na ozdobu, má výraznější chuť.
  • Hladkolistá (Petroselinum neapolitanum): Často používaná v italské kuchyni, má intenzivnější, až lehce peprnou chuť. Obojí se hodí stejně dobře.

• Důležité kroky před mražením:

  • Důkladné omytí: Zbavte lístky veškeré hlíny a nečistot pod tekoucí vodou.
  • Důkladné usušení: Je klíčové, aby lístky byly úplně suché. Jinak se po zmrazení slepí v jednu neprůstřelnou hroudu. Použijte kuchyňské utěrky nebo odstředivku na salát.
  • Otrhání lístků: Odstraňte všechny stonky; mrazí se pouze lístky. Stonky se dají použít do vývaru, ale ne do finálního jídla.

• Tipy pro skladování:

  • Uzavíratelné sáčky (zip-lock): Zabraňují přístupu vzduchu a minimalizují namrzání. Jsou praktické.
  • Vytlačení vzduchu: Vytlačte co nejvíce vzduchu ze sáčku před uzavřením, prodloužíte tak trvanlivost.
  • Neplnit moc: Nenechte sáček úplně narvaný, aby se petrželka snáze drtila a rozpadala.

• Trvanlivost:

  • V mrazáku vydrží 6-12 měsíců bez výrazné ztráty kvality a chuti. Mě to ale vždycky zmizí dřív, než to stihne zestárnout.

• Použití v kuchyni:

  • Přidávejte zmraženou: Vždy sypte zmraženou petrželku přímo do jídla ke konci vaření nebo těsně před podáváním. Při rozmražení ztrácí strukturu a barvu, proto se přidává rovnou.
  • Ideální do: Polévek, omáček, gulášů, brambor, rýže, vaječných pokrmů, pomazánek.

Jak zakonzervovat petržel?

Omýt. Osušit. Nasekat. Vzduchotěsný sáček. Mrazák. Žádná věda.

Sušení je ztráta času. Barva vybledne, síla zmizí. Mražená petržel je živá. Skutečná chuť, když venku mrzne.

Moje metoda. Jan Novák, Brno. Sklizeň srpen 2024.

• Vakuování. To je cesta. Vzduch je nepřítel. Vakuovačka ho zničí, ledové krystaly nemají šanci.

• Ledové kostky. Nasekaná petržel zalitá vodou nebo olivovým olejem. Zmrazit ve tvořítkách. Pak jen kostku hodíš do polévky. Efektivní.

• Nářadí. Ostrý nůž. Žádný mixér. Ten z ní udělá kaši. Používám starý Victorinox. Stačí.

• Teplota. Standard. -18 °C. Můj mrazák Liebherr to drží spolehlivě. Vydrží tak do další sklizně.

• Směsi. Přidej libeček, pažitku. Hned. Ušetříš si práci později.

Jak uchovat čerstvou petrželku?

Petrželka si v paneláku bez sklepa nejlíp chrochtá v lednici. Šoupni ji do proděravělého sáčku a frnk s ní do šuplíku na zeleninu. Tam se jí bude líbit nejvíc, jako by byla v lázních.

No tak poslouchejte, uchovat čerstvou petrželku, to je v dnešní době, kdy se paneláky tyčí k nebi jako betonové věže a sklepy jsou jen vzpomínkou na časy dávno minulé, pro mnohé hotová alchymie! Ale nebojte se, není to žádná raketová věda, jen to chce trošku fíglů a hlavně vědět, co má ta zelená potvora ráda, aby vám neklesla na mysli jako po nepovedeném vtipu.

Takže ta vaše petrželka, ta malá zelená kráska, co ji chcete mít pořád po ruce jako zlatou rezervu, té je nejlíp v lednici, to je prostě král, ne-li císař všech úložných prostor pro petržel v panelákovém bytě! A teď bacha, abyste z ní neměli jen takovou hnusnou břečku, co smrdí, jak když zapomenete vyhodit odpadky. Chce to na ni jít s citem, jako když objímáte starou tetu po deseti letech.

Co s ní teda konkrétně? Tady je pár fórků, co fungujou líp než sliby politiků:

• Proděravělý sáček, to je zlatá ruka! Vemte plastový sáček – ne nějaký supertěsný, to je jak ji zavřít do vězení – a udělejte do něj pár dírek, třeba vidličkou. Nebo ještě líp, kupte rovnou takový ten s dírkama. Tohle je klíčový, aby dýchala, ale zase nevysychala jako Sahara. No prostě aby nebyla ani utopená, ani dehydrovaná.
• Šup s ní do šuplíku na zeleninu – tam je pro ni taková ideální mikroklima, kde se jí daří nejlíp. Moje teta Mařka, ta ji tam vždycky srovná jako vojáčky do latě. Tam je totiž tak akorát chladno, kolem těch 0 až 1 stupně Celsia, a vlhkost je akorát – to je fakt důležitý!

A tady je pár dalších triků, co vám ušetří nervy a peníze, protože nikdo nechce vyhazovat petrželku, co by se dala použít do guláše nebo polévky:

• Nemyjte ji hned! To je snad největší chyba. Petrželku myjte, až těsně před použitím, jinak vám začne hnít dřív, než řeknete švec. Vlhkost je sice fajn, ale ne když ji rovnou utopíte.
• Pokud máte v lednici místo, co je fakt ledárna, tak tam je to pro ni nejlepší. Co nejblíž nule, ale ne pod nulu, jasný? To je jako s pivem, taky ho nechcete úplně zmrzlé.
• A teď fór na delší trať, když jí máte moc, jako když na jarmarku vyhrajete pytel brambor. Můžete ji nasekat a zmrazit! Šup s ní do pytlíku nebo do formiček na led s trochou vody nebo oleje a do mrazáku. Pak si jen vyndáte kostku, až ji budete potřebovat. Vydrží tam jako Rocky Balboa v desátém kole.

No a když už nic jiného, tak si ji můžete usušit! Jenže to už není ta petrželka, co se směje a voní, to je spíš taková smutná vzpomínka na ni. Ale pořád lepší než nic, když si vzpomenete v zimě, že nemáte čerstvou. Nebo si ji prostě zasaďte do květináče na okně, to je nejlepší, jak říkal strejda Pepa – co je čerstvější než to, co jste si právě utrhli? To je pak petrželka, co se směje na celý panelák!

Takže pamatujte, klíč je v lednici, proděravělém sáčku a správné teplotě. Ať vám ta vaše zelená kráska dělá radost co nejdéle, ať už jste v paneláku, nebo třeba na samotě u lesa! No a teď už běžte, ať vám nezačne schnout, než to dočtete!

Jak uchovat petrželku?

Petrželka a celerová nať? To je jako ptát se, jak vykouzlit z prázdné kapsy svatební koláče – jde to, ale chce to trochu fíglů! Tyhle bylinky, ty jsou totiž na uchovávání takové... no, rozmazlené. Ale nebojte, mám na to pár triků, co mi šeptá i moje babička, co by i šnekům dělala závody.

• Sáček jako malý penthouse: Ideál je dát usušenou nať do vzduchotěsného sáčku nebo sklenice. Jako když jim děláte malý, tmavý pokojík. A šup s tím do spíže, kde je tma a chládek. Žádné sluníčko, to je pro ně jak pro upíra.
• Mrazák jako ledový palác: Nebo je rozmixujte s troškou oleje (třeba olivového, ten jim sluší) a dejte do formiček na led. Pak máte malé kostičky petrželky-oleje, co můžete házet do polívky, jako kdybyste házeli peníze do fontány.
• Voda a lednička – luxusní lázně: Pokud je chcete uchovat co nejčerstvější, tak jim udělejte lázně v ledničce. Omyjte je, jako když myjete miminko, a dejte je do sklenice s trochou vody na dně. A pak to celé do igelitky, aby se jim tam nespářilo. Jako když balíte vzácné zlato.
• Sušení – stará poctivá metoda: Klasika je klasika. Na vzduchu v temnu, jako když sušíte prádlo, jenom s bylinkama. Nebo v sušičce na potraviny, to je rychlejší. A pak skladovat v uzavřené nádobě, aby jim neutekla ta jejich vonná síla.

Tip pro opravdové dobrodruhy: Někteří tvrdí, že když petrželku zalejete v octu, tak to taky jde. Ale to je spíš pro ty, co mají rádi hodně ostré chutě. Jako když si do kafe dáte pepř.

• Důležité: Petrželka a celerová nať jsou citlivé. Nejsou to zedníci, co snesou všechno. Potřebují něhu a chlad.
• Klíč k úspěchu:Čerstvost na začátku je půlka úspěchu. Staré, povadlé bylinky už nic nezachrání, ani tisíc moudrých rad.
• Moje babička říkala: "Když je to svěží, tak to voní jak nebe. Když je to prošlé, tak to smrdí jak... no, jako něco prošlého."