Jak dát vajíčko do polévky?

Jak zahustit polévku vajíčkom?

Zahustit polévku vejcem?

Rozšlehat vejce. Trochu soli.

• Mouka: Po troškách.
• Voda: Dle potřeby.

Hladká hmota. Ani hustá, ani řídká.

Horká polévka.

Kapat přes struhadlo/cedník. Pomalu.

Míchat.

Noky se neslepí.

Jak dlouho se vaří vajíčko v polévce?

Půl minuty. Fakt půl minuty?

• Vajíčko do polévky: Nejdřív rozklepnout do hrnku, to jo. Rozšlehat, aby to nebyly takový ty hnusný sraženiny. Pak pomalu lít do vroucí polívky a míchat, furt míchat. Jak dlouho?
• Čas: No tak půl minuty, to je jasný, ne? Ale fakt jenom půl minuty. aby to nebylo tvrdý. Ale zas ne syrový.
• Jak to dělám já?: Já si pamatuju, že jsem to dělal dýl. Nebo se mi to zdálo? Možná záleží na tom, jak moc vaří ta polívka. A jak moc toho vajíčka tam je. Měl bych si to stopnout.
• Fakt jenom půl minuty? Jo no, půl minuty.

Kdy dát vejce do polévky?

Kdy dát vejce do polévky?

Až zelenina změkne.

• Po změknutí zeleniny… to je ten moment.
• Rychle, to je klíč. Rozklepnout a hned šup s ním do polévky. Aby ten žloutek neutek’. Vždycky se to nepovede no.
• Někdy je lepší si vejce připravit bokem. Do hrníčku. A pak ho tam jen tak vlít. Rychle.

Je to takový… risk. Trochu jako život. Někdy se to povede, někdy ne. Ale o to jde, ne? Zkusit to.

• Já třeba… já mám ráda, když se ten žloutek trochu rozteče. Taková malá katastrofa v talíři.
• Babička vždycky říkala, že to je štěstí. Rozteklý žloutek. Haha.
• Ale ona taky říkala spoustu divnejch věcí. Třeba, že když vidíš padat hvězdu, tak se máš rychle otočit třikrát dokola. Nikdy jsem to nezkusila. Asi bych se zamotala. A padající hvězda by byla pryč. Jako všechno.

Jak udělat drobení do polévky?

Byl podzim 2022. Studený vítr fičel kolem oken našeho bytu v Karlíně. Pamatuju si to přesně, protože jsme se s přítelkyní stěhovali a ještě neměli pořádně zařízenou kuchyň. Hrozně se mi zachtělo bramborové polévky. Takové té husté, poctivé, s drobením.

Jenže, peču málo. S drobením jsem si nikdy moc nerozuměla. Vždycky se mi zdálo buď moc suché, nebo naopak slepené. Naštěstí mi tehdy zavolala babička. Věděla, jak na mě s tou polévkou. Prozradila mi svůj trik. Housku nakrájet na kostičky, promíchat s rozpuštěným máslem, solí, majoránkou a zapéct v troubě.

• Houska – ideálně den stará
• Máslo – rozpuštěné
• Sůl
• Majoránka – sušená, ale babička dává i čerstvou, když je sezóna
• Trouba – 180 stupňů, asi 10 minut

Peču to tak dozlatova. Pak to jen nasypu do polévky. Mňam. A konečně mi drobení chutná! I přítelkyni, která je v jídle dost vybíravá.

Drobení do polévky: Housku na kostičky smíchat s rozpuštěným máslem, solí, majoránkou a zapéct v troubě dozlatova.

Kdy přidat vejce do polévky?

Zeleninová polévka… vzpomínka na babiččinu kuchyni, na vůni kmínu a tepla linoucího se z kamen. Vzduch prosycený parou, jemný šum vařící se vody, to vše se mísí s obrazy z dětství.

Kdy vejce? Teprve po uvaření vývaru!

Představ si: hrnec plný sytě zelené polévky, jemná krupička se sladce usazuje na dně. Pak ten okamžik, rozšlehané vejce se opatrně vlévá do vroucí tekutiny. Bílek se zvláčňuje, žloutek se třpytí jako slunce, mírné kroužení lžící a polévka se stává něčím… dokonalým. Prostě magickým.

• Zelenina v hrnci.
• Vývar, bouřlivé vření.
• Krupička, jemný závoj.
• Vařící se polévka.
• Vejce, opatrně, s láskou.
• Petrželka, poslední dotek.

Ten pocit tepla, jak se polévka dotýká duše… Ano, do čerstvě uvařené polévky.

Důležité: Vejce jen do horké, nikoliv do vařící polévky. Jinak se srazí do hrudek a ztratí svou jemnost.

Moje teta Marie vždycky dělala polévku takhle: vývar z kuřecích kostí, mrkev, celer, petržel. Letos v červenci jsem u ní byl a znovu jsem si vychutnal její kouzelnou zeleninovou polévku, vůně stále v mém nose.

Poznámka: Kromě petrželky je výborná i s pažitkou. Já osobně miluji kombinaci s majoránkou. Pro ty odvážnější: špetka kajenského pepře.

Kdy přidat vajíčko do polévky?

Bylo to v létě 2023, vařila jsem klasickou českou zeleninovou polévku. Pamatuju si ten den přesně, protože pršelo a já se schovala před lijákem u babičky. Ona vždycky dělá tu nejlepší polévku na světě. A já se ji snažím naučit.

Celý ten rituál, jak se s tou polévkou mazlila, byl fascinující. Nejdřív ta mrkev, celer, petržel – všechno krásně nakrájené, voňavé. Pak se to dusilo v hrnci, na pomalém ohni, ta vůně… mňam!

Klíčový moment přišel, když zelenina byla akorát tak měkká, ale ještě držela tvar. Babička vzala vejce, rozklepla ho přímo nad hrnec a s lehkým pohybem ruky ho vlila do bublající polévky. Žloutek zůstal krásně celistvý, obklopený bílkem. Bylo to jako malá magie.

Jednou se mi to nepovedlo. Žloutek mi utekl a polévka byla pak taková… rozmazaná. Naučila jsem se, že je lepší si ho nejdřív předem rozklepnout do malého hrníčku. Pak se to snáz kontroluje a polévka je vždycky krásná.

Kdy přidat vejce do polévky? Po změknutí zeleniny.

Jak zamichat vejce do polévky?

Rozklepni. Rozšlehej. Tenkým pramínkem do vroucí. Metličkou rychle míchej.

• Vidlička na rozšlehání. Metlička na míchání v polévce.
• Pomalý pramínek zásadní pro jemné vločkování.
• Rychlé míchání zabrání slepení.

Moje babička Marie, ročník 1932, dělávala bramborovou s vločkami takto. Naučila mě to v roce 2010. Dneska používám stejnou techniku.