Jak dlouho a na kolik stupňů pečeme sekanou?
Sekanou pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně jednu hodinu. V pekáčku by mělo být asi 1 cm vody. Během pečení ji podlévejte a polévejte výpekem.
Jak dlouho a na kolik stupňů péct sekanou pro ideální výsledek?
Takže sekaná, jo? Děláme ji doma dost často. Hele, já ji peču tak hodku, hodku a čtvrt na 180°C. Ale záleží na velikosti! Jednou jsem dělala takovou mega sekanici na Vánoce pro celou rodinu a pekla jsem ji snad hodinu a půl. To bylo 24. prosince, asi 2020… byla obří.
Důležitý je, aby nebyla suchá. Takže pekáček s vodou je super nápad! Fakt to funguje. A podlívat výpekem? To je základ! Já ji taky občas polévám kečupem smíchaným s hořčicí – to jí dá takovej šmrnc. Mňam.
No a k tomu ta bramborová kaše s máslem a pažitkou, ach… to je klasika. A okurky? To je jasný. Pamatuju, jak babička vždycky dělala tu nejlepší sekanou a k tomu kyselý okurky z vlastní zahrádky. Měla je ve sklenici takový ty malý, křupavý… a vonělo to octem po celým sklepě. Ty jo, to byly časy.
Jo a jednou jsem zkoušela dát do sekaný i sušený švestky. To bylo trochu divoký, ale nebylo to špatný! Zkus to. A když ti zbyde, tak je skvělá i studená s chlebem, namazaným máslem.
Jak poznám, že je hotová sekaná?
Sekaná je hotová, když je její střed horký. Zkontrolujete to tak, že do středu zapíchnete kovovou vidličku a přitisknete ji na hřbet ruky. Teplo by mělo být znatelné.
Tohle je základní test, ale záleží i na velikosti a receptuře sekané. Velká sekaná se bude péct déle než menší. Používám vlastní recept, který zdědila moje babička, Božena Novotná, z roku 1968 (ano, je to dost starý recept, ale funguje perfektně!). Babička vždycky říkala: “Sekaná má být šťavnatá, ale propečená.”
- Důležité: Nezáleží jen na teplotě, ale i na konzistenci. Sekaná by se neměla rozpadat.
- Tip: Můžete použít i teploměr na maso. Optimální teplota je 75°C. Ale já osobně preferuji tenhle starý dobrý trik s vidličkou – je to spolehlivé.
- Moje osobní zkušenost: Jednou jsem se spálil, protože sekaná byla ještě moc horká. Teď už jsem opatrnější.
- Filozofická úvaha: Podobně jako při pečení života, i u sekané platí, že trpělivost přináší dokonalost. Nedostatečně upečená sekaná je jako nedokončený projekt – nepříliš uspokojující.
- Dodatečná informace: Moje babička také přidávala do směsi na sekanou trochu mletých vlašských ořechů pro lepší chuť a texturu.
Rok výroby receptu: 1968 (recept od Boženy Novotné). Teplota pro perfektní sekanou: 75 °C.
Jak dlouho péct v troubě panenku?
Vepřová panenka v troubě? Záleží, jestli ji chceš křičet radostí, nebo plakat nad vysušenou podrážkou. Zpravidla 20-30 minut při 180-200 °C. Ale!
- Teploměr je tvůj kamarád: 63-70 °C uvnitř je ideál. Nečekej na zázrak, sleduj teplotu.
- Odpočinek po bitvě: Než se do ní pustíš, dej jí 5-10 minut oraz. Šťáva se uklidní a ty budeš mít šťavnatý poklad.
Pamatuj, s panenkou je to jako s láskou – chce to cit a trpělivost. A když už se to nepovede, vždycky můžeš říct, že to byl záměr… třeba avantgardní interpretace vepřového sucha. Moje babička říkala, že i spálený řízek má svou krásu. No, já to nikdy nepochopil.
Máš panenku, troubu a teplotu. Co víc si přát? Snad jen recept na dokonalou omáčku, ale to už je jiný příběh.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.