Jak dlouho dělat filé na pánvi?

Tajemství dokonale usmaženého filé: Doba a teplota jsou klíčem

Filé, ať už z hovězího, kuřecího, nebo rybího masa, patří mezi oblíbené kulinářské pochoutky. Jeho příprava na pánvi však vyžaduje cit a znalost několika důležitých faktorů, aby výsledek uspokojil i nejnáročnějšího gurmána. Nejdůležitějším z nich je čas smažení, který se řídí především tloušťkou a typem filé. Žádný univerzální návod neexistuje, ale s trochou praxe se stanete mistry v přípravě dokonale propečeného, šťavnatého filé.

Základním pravidlem je, že tenčí filé se smaží kratší dobu, zatímco silnější vyžadují delší tepelnou úpravu. Obecně platí tato orientační tabulka:

Tenké filé (do 1,5 cm): 2-3 minuty na každé straně. U tohoto typu filé je důležité zvolit vysokou teplotu pánve, aby se filé rychle orestuje a zpevní. Cílem je dosažení zlatohnědé kůrky a šťavnatého středu, přičemž je nutné se vyvarovat přepálení. Kontrolujte stupeň propečení lehkými promačkáním prstem – pružné filé je hotové.

Středně silné filé (1,5 – 2,5 cm): 3-4 minuty na každé straně. I zde je vhodné začít na vysoké teplotě, aby se vytvořila kůrka, následně teplotu mírně snižte, aby se filé propeklo i uvnitř. V tomto případě se doporučuje používat teploměr na maso pro přesnější kontrolu. Ideální vnitřní teplota se liší dle preferencí, ale pro medium-rare je to cca 55°C.

Silné filé (nad 2,5 cm): 4-5 minut na každé straně. U silnějších filé je nutné počítat s delší dobou přípravy. Začněte opět na vyšší teplotě, postupně ji snižujte a případně doplňte dopekání v troubě při nižší teplotě (cca 180°C), aby se filé propeklo rovnoměrně. Použití teploměru na maso je zde téměř nezbytné.

Kromě tloušťky hraje roli i typ filé. Kuřecí filé se připravuje rychleji než hovězí, rybí filé pak ještě rychleji. Důležité je také používat kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem a dostatek tuku (olej, máslo), aby se filé nepřipálilo. Před smažením nechte filé osolit a opepřit, případně použijte další koření dle chuti.

Po usmažení nechte filé krátce odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily a maso si zachovalo svou šťavnatost. Teprve pak podávejte. Experimentujte s různými druhy filé a dochucovadly, a objevte tak své vlastní dokonalé recepty. Pamatujte, že uvedené časy jsou pouze orientační a je důležité sledovat proces smažení a podle potřeby upravit dobu.