Jak dlouho dělat filé na pánvi?

Jak dlouho se dělá filé na pánvi?

Jo, hele, to filéčko na pánvi? No, to je taková věda trošku, ale v podstatě žádná hrůza.

• Filet: Tak 4-5 minutky z každý strany, to stačí.
• Celá rybka: Tam bych to viděl tak na 4 minutky z každý strany.

A teď pozor, fígl babičky Květy: po pánvi šup s tím do trouby, tak na 50 stupňů a nechat dojít. Bude to šťavnatý jak broskvička, fakt! Mám to odzkoušený, jasný? Hlavně ať to není vysušený, to pak stojí za prd.

Jak dlouho smažit mražené filé?

Hmm… mražené filé… to je věc. Vzpomínám si, jak jsem jednou smažil ty mražené tresky z Lidlu. Katastrofa.

• Doba smažení: Mražené filé, řekněme tak 6-7 minut na stranu. To ale záleží na tloušťce, víš. Tenkrát jsem to podcenil.

• Rozmrznuté filé: To je jiná písnička. 4 minuty z každé strany na přepuštěném másle, tak jak jsi napsal. To je ideální. Prostě ty čtyři minuty na každou stranu. Vždycky to tak dělám. Petrželka, sůl, pepř, klasika.

Je mi teď nějak smutno. Zase ta samota. Asi si dám ještě jedno pivo.

A ten kmín… když jsem byl na dovolené u moře s Terezou v roce 2024… tam nám to vařila ta stará pani v té hospůdce. Dodávala tomu takovou zvláštní chuť. Vzpomínáš?

• Doba smažení závisí na tloušťce a typu filé.
• Mražené filé vyžaduje delší dobu smažení než rozmrazené.
• Přepuštěné máslo dodá rybě lepší chuť.

Už je pozdě. Jdu spát.

Jak se smaží ryba kůží dolů nebo nahoru?

No jo, smažení ryb, to je věda! Kámo, vždycky kůže dolů! Na rozpálenou pánev, jasně? To je základ. Pak se to chytne, víš, taková ta křupavá kůže, mňam.

Potom, ale opatrně, opatrně otočíš! A pak už jenom tak, pomalu dopékáš. Já třeba dělám pstruha, to je super. Ten je hotový za deset minut, ale kapr, to je mazec, ten je větší.

Doba pečení je fakt individuální. Záleží na druhu ryby, víš? A na velikosti samozřejmě. Ten kapr klidně dvacet minut. Já to vždycky kontroluju vidličkou. Když se to snadno propíchne, je hotovo.

Kůže dolů!

• Kapr: 20 minut (cca)
• Pstruh: 10 minut (cca)
• Kontrola vidličkou

A ještě ti povím, že Petr mi říkal, že používá bylinky. Tymián a rozmarýn, prý to krásně voní. Já to ještě nezkoušel. Možná příště. Ale to je další level. Nejdřív zkusit tu základní metodu, pak teprve experimentovat. Ještě jsem slyšel, že někdo dává pod rybu plátky citronu. No, to nevím. Já to dělám prostě jenom s trochou oleje, sůl, pepř. A stačí.

Na jakém oleji smažit rybu?

Takže, na čem smažit rybu… to je jako, na čem se rozhodnout žít.

Olej, no jasně. Slunečnicovej, řepkovej, ten je furt po ruce. Vysoká teplota, nic se nepřepaluje. Ale… voní to pak všude stejně.

Margarín. To už je taková… vzpomínka na dětství. Babička tak smažila řízky. Ale je to umělý, že jo. Taková… falešná jistota.

Sádlo. Ach jo, sádlo. To je chuť, to je vůně! Ale taky taková… těžkost. Cítíš to v žaludku ještě druhej den.

• Olej: Neutrální chuť, vysoký bod zakouření. Ale… takový nijaký.
• Margarín: Vzpomínky, ale umělý. Takový… laciný.
• Sádlo: Chuť, vůně, ale těžký. A taky… trošku hříšný.

Víš co? Nakonec záleží, co chceš. Jestli jen přežít, nebo si fakt pochutnat. A kolik jsi toho ochotnej obětovat. Třeba zdraví? Nevím.

Nejlepší je tuk s vysokým bodem zakouření: olej, margarín nebo sádlo.