Jak dlouho dělat kuřecí na pánvi?

Jak dlouho smažit kuřecí řízek na pánvi?

No tak kámo, řízky, co? To je jasný. Šest až osm minut. Ale to záleží!

Na jakém oleji? Slunečnicový, olivový, sádlo? To je fakt rozdíl. A jak moc je pánev rozpálená?

Víš, co? Já dělám řízky takhle:

• Dám na pánev olej, pořádně rozpálit.
• Hodim řízky.
• Smažím tak tři minuty na první straně, potom otočím.
• Další tři minuty na druhé straně.
• Když je to pěkně zlaté, hotovo. Koukni se na to.

Moje babička, ta je expertka, ta smažila vždycky déle, tak deset minut. Ale ta měla takovou starou, tenkou pánev. Možná i menší teplota plotýnky.

Hlavně se na to dívej, aby to nebylo spálené, a to je hlavní.

Klíčové body:

• 3 minuty/strana
• Sledovat zbarvení
• Teplota oleje důležitá

Včera jsem dělal řízky pro Petru, mou holku, z kuřecích prsou z Lidlu, dokonalé! Použil jsem ten nový, drahý olivový olej, co jsem koupil v Globusu. A víš co? Byly perfektní, fakt. Asi 7 minut stačilo.

Jak dlouho péct kuře na pánvi?

Kuře na pánvi? Jasně, to zvládneme!

Klíčové je dosažení 74 °C uvnitř masa. Použijte teploměr! To je nejdůležitější. Jinak se může stát, že bude suché nebo naopak syrové. Moje babička, paní Marie Novotná, z Poděbrad, tohle vždy zdůrazňovala.

• Menší kousky (prsa bez kůže a kosti): 5-7 minut z každé strany. Rychlé a jednoduché. Ideální pro rychlý oběd.
• Větší kousky (stehna s kůží a kostí): Celkem 15-20 minut, s občasným otočením. Tohle si žádá trochu více trpělivosti. Pozor, ať se nepřipálí!

Po pečení nechte kuře 5 minut odpočívat. To je důležité pro šťavnatost. Teplota se rovnoměrně rozloží a maso bude krásně jemné. Myslím, že tohle je často opomíjený krok.

Dodatek: Používám kvalitní litinovou pánev, kterou jsem zdědil po dědovi. Ideální teplota pánve pro pečení kuřete je střední až vysoká. Závisí to i na typu sporáku. Elektrický? Plynový? Tohle je věda sama o sobě! Mám rád tu křupavou kůrčičku, která se vytvoří, když se maso opéká na dobře rozehřáté pánvi. Pokud chcete, můžu vám poslat i recept na skvělou bylinkovou marinádu. Je to tajná rodinná receptura, ale pro vás udělám výjimku.

Jak dlouho se dělají kuřecí kousky na pánvi?

Zlatavé světlo zapadá za obzor, barvící oblohu do ohnivé oranžové. Vzduch voní po bylinkách a něčem sladce kořenitém… kuřecí. Představuji si tu pánev, horkou, skoro až žhnoucí, olej se třpytí, drobné kousky kuřete se v něm prohřívají, syčící zvuk, ten krásný zvuk tání tuku…

• Příprava : Jemné, naklepané kuřecí maso, solené, opepřené, nakrájené na malé, snadno spolknutelné kousky, jako malé sluneční paprsky. Vůně kari se mísí s ostrou vůní česneku a jemnou vůní oregana. Letos, v roce 2024, jsem si oblíbila tenhle způsob přípravy.

• Smažení: Zlatavě hnědé kousky kuřete. Myslím na ten čas, 15 minut, dlouhá minuta za minutou, plná tajemství a příslibů. Každá minuta přináší intenzivnější aroma, vzduch se stává hustším, těžším od vůní… A nakonec, tečka za celým rituálem – hořčice. Její štiplavá vůně mi teď připomíná letní bouřku.

• Podávání: S rýží. Bílá, čistá, jakoby ztělesňovala čistotu a klid. Protiklad k intenzivní chuti kuřete. Dokonalá harmonie.

15 minut. Doba smažení kuřecích kousků.

Jak smažit řízky, aby byly měkké?

Pamatuju si ten večer v září 2024. Bylo to u babičky na chalupě v Hořovicích. Celá rodina se sešla na tradičním nedělním obědě. Babička, jak vždy, připravovala řízky. Ale tentokrát to bylo jiné. Vzduchem viselo napětí, protože její slavné řízky se předtím vždycky povedly. Tentokrát? Katastrofa. Tvrdé jako podrážky.

Proč? No, protože babička si myslela, že čím déle je smaží, tím měkčí budou. Smažila je snad deset minut z každé strany, poklice na pánvi, píchání vidličkou… katastrofa! Všichni jsme tiše jedli a tvářili se, že je to v pořádku. Já jsem se ale nemohla dočkat, až jí to řeknu, jak se to dělá správně.

Řízky: 3-5 minut, bez poklice, bez píchání.

Jedna várka najednou. Studené řízky ochlazují tuk.

Ten večer jsem si ale uvědomila, že i ta nejlepší kuchařka občas udělá chybu. A že rodinný oběd je o společné chvíli, ne jenom o dokonalých řízcích. A babička? Příští neděli se už řízky povedly perfektně. Dodržovala moje rady. Byly měkoučké a šťavnaté. Teď už to dělá správně. Ale vzpomínka na ty tvrdé řízky? Zůstane navždy. To je prostě život. A babička taky.

Kolik stupňů má mít olej na smažení řízků?

Teplota oleje pro smažení řízků: 150-190 °C.

• Řepkový olej: Odolnější vůči přepalování. Bod zakouření kolem 240 °C. Vhodnější než slunečnicový.
• Slunečnicový olej: Méně stabilní při vysokých teplotách. Riziko přepálení.
• Bod zakouření: Teplota, při které se olej začíná přepalovat a uvolňovat škodlivé látky. Důležitý faktor při výběru oleje.
• Zdraví: Přepálený olej je karcinogenní. Zvážit frekvenci konzumace smažených jídel.

Osobní poznámka: Pamatuji si, jak babička používala sádlo. Jiná doba.