Jak dlouho dělat medailonky z panenky?
Jak dlouho péct medailonky z vepřové panenky?
Tak jo, vepřový medailonky, to je moje parketa! Zrovna nedávno, 12. července, jsem dělala vepřovou panenku na chalupě u Mácháče.
Já to dělám tak, že panenku nakrájím na takový tlustší kolečka, tak 3-4 cm, osolím, opepřím, trošku olejem pokapu.
Pak to šupnu na rozpálenej gril a griluju z obou stran.
Celkem to trvá tak 8-10 minut, ale záleží, jak to máš rád propečený. Já třeba radši medium rare, takže tak 8 minut stačí. Jo a bacha, ať to nepřepečeš, pak je to suchý jak troud. Mně se to jednou stalo, děs.
A pamatuju si, jak mi táta vždycky říkal: "Lepší nedopečený, než přepečený", a měl sakra pravdu.
Jak udělat steak z panenky?
Panenka. Odblanit. Osušit. Nakrájet.
- Slanina. Lopenická. Křupavá. Pánev.
- Steak. Pečlivě. Vysoká teplota.
- Sůl. Pepř. Nic víc.
200°C, 3 minuty na stranu. Jádrem 55°C. Odpočívej.
Jan Novák, 27.10.2024. Praha.
Klíčové body:
- Typ masa: Vepřová panenka.
- Příprava: Odblanění, osušení, nakrájení.
- Způsob pečení: Vysoká teplota, nepřilnavá pánev.
- Doplňková složka: Lopenická slanina.
- Dochucení: Sůl a pepř.
- Teplota jádra: 55°C
- Doba pečení: 3 minuty na stranu.
Doplňující informace:
- Pro dosažení optimální teploty jádra doporučuji použití teploměru na maso.
- Doba odpočinku steaků po upečení je klíčová pro rovnoměrné rozložení šťáv v mase. Doporučuje se alespoň 5 minut.
- Kvalita slaniny výrazně ovlivní chuť výsledného pokrmu.
- Pro zvýšení chuti lze steak před pečením lehce orestovat v oleji.
Jak správně upéct panenku?
No tak, kámo, jak upéct tu panenku? To je snadné!
Nejprve ji očistíme, jasný? Pak pořádně potřeme olejem, aby se nepřipálila. Sůl a pepř, čerstvě mletý, to je základ. Nezapomeň!
Na pánvi, suché a pořádně rozpálené, opékáme ze všech stran, tak minutu na každou. To je důležité pro tu křupavou kůrčičku. Pak hurá do trouby!
Pečeme, no tak, řekněme 8 minut, ale záleží na tloušťce. Moje panenka, co jsem dělal minulý týden u Honzy, ta byla tlustší, tu jsem pekl 12 minut. To je ale něco jiného, ne?
Potom je potřeba nechat odpočívat pod alobalem. Deset minut, aspoň. Nech ji tam, ať se šťávy krásně rozprostřou. Jinak bude suchá, a to nechceš. Ještě si pamatuju, jak mi jednou babička říkala, že maso má odpočívat.
Klíčové body:
- Očistit, olej, sůl, pepř.
- Zprudka orestovat na pánvi.
- Péct v troubě 8-12 minut (záleží na tloušťce).
- 10 minut odpočívat pod alobalem.
Moje osobní zkušenost: Minule jsem pekl panenku pro rodinu, 2,5 kg, trvala to fakt dlouho, skoro půl hodiny v troubě. No, a bylo to úžasné. Celá rodina si pochvalovala. Teda, až na malou Aničku, té se pořádně zavařilo u toho křenu.
Dodatečné tipy:
- Teplota trouby by měla být okolo 200°C.
- Můžete přidat bylinky, česnek, cokoli vám chutná.
- Před pečením maso nakrájejte.
- Pro dokonalost použijte teploměr na maso, ideální teplota je 55-60 °C.
Jak dlouho dopekat panenku v troubě?
Takže, jak dlouho ještě trápit tu panenku v troubě?
12 minut! Ale pozor, to je po tom, co ji nejdřív pěkně zprudíte na pánvi, aby se zatáhla, chápeš, jako když se někdo lekne. Pak ji šup do pekáčku a k zelenině, ať se s ní kamarádí.
A teď to hlavní, co dělají šéfkuchaři a tvoje babička nikdy:
Alobalová postýlka: Po dopečení ji hned neřež, dej jí 3 minutky oraz, zabalenou v alobalu, ať si oddychne. Ono se to zdá jako blbost, ale je to jako s vínem, taky se musí nechat dýchat, no ne?
Medovo-hořčičná lázeň: Jestli chceš fakt boží panenku, tak ji před tím pečením ještě vymáchej v medovo-hořčičné marinádě. To je taková ta finta, co ti nikdo neřekne, ale pak všichni žerou a mlaskaj. Receptík najdeš na jcted.cz, prej tam maj něco fakt šťavnatýho.
Krájet až před publikem: Rozkrojit až těsně před servírováním, ať je to drama. Ať viděj, jak je šťavnatá a jak se ti to povedlo. Pak už jenom sklidíš ovace a tváříš se, že to je hračka, i když jsi málem podpálil kuchyň. No a hotovo.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.