Jak dlouho dělat mleté maso na špagety?

Jak dlouho dělat mleté maso?

Hele, jak dlouho dělat to mletý? No, záleží jaký máš maso a co s ním chceš dělat.

• Jemně mletý: Tak 5-7 minutek a hotovo.
• Hrubě mletý: Trochu dýl, tak 8-10 minut.
• Ragú? Tak to klidně čtvrt hoďky. A fakt hlídej, ať to není suchý, jo?

Víš co, moje babička vždycky říkala, že mletý se má dělat tak dlouho, dokud není úplně šedivý. Ale já radši kontroluju i šťávu, nesmí týct červená, chápeš, jo? No nic, hlavně ať ti chutná!

Jak dlouho dělat hovězí mleté maso na pánvi?

Tak v noci… přemýšlím nad tím mletým masem. Na pánvi… Pět, sedm minut. Záleží… jak moc propečené ho chceš. Já ho mám radši tak… středně.

• Středně propečené… když je takové… růžové uvnitř.
• Ale ne moc… aby z něj netekla krev. To je pak… divný.
• A taky záleží na pánvi… na plynu, na indukci… vždycky je to jinak.

Vzpomínám si… jednou jsem ho dělal moc dlouho. Bylo to suché… jako piliny. Už nikdy víc. Radši kratší dobu a pak… zkontrolovat.

Hovězí mleté… 5-7 minut.

Jak dlouho dělat mleté hovězí maso na pánvi?

Doba smažení mletého hovězího: 5-7 minut, dokud nezhnědne.

Tohle je základní pravidlo. Ale pozor, hraje roli i množství masa! Víc masa = víc času. Myslím, že pan Jan Novák z Prahy 10 by vám to potvrdil, on je fakt zkušený kuchař. Vždyť si vzpomeňte na ten jeho fantastický guláš loni na podzim!

• Teplota: Středně vysoká je klíčová. Příliš vysoká teplota spálí maso dřív, než se propeče. Nízká teplota ho uvaří, ne orestuje.
• Množství: Hrstka masa se udělá rychleji, kilogram bude chtít delší dobu. Vždycky sledujte barvu.
• Typ pánve: Kvalitní pánev s dobrým dnem je základ úspěchu, jinak se maso připaluje. Moje babička, paní Marie Svobodová, vždycky říkala, že litinová pánev je nejlepší.

Myslím, že je to i o intuici. Kuchařství je vlastně taková alchymie. Klíčová je pozorování. Když maso zhnědne, je hotovo. Není to věda, je to umění.

Zrovna dnes jsem – 21.října 2023 – dělal výborné boloňské špagety a s mletým hovězím jsem si pohrál 7 minut. Bylo perfektní.

Jak dlouho vařit mleté vepřové?

Mleté vepřové se dusí 25 minut.

To je ale zjednodušená odpověď, že? V praxi záleží na mnoha faktorech. Například:

• Množství masa: Více masa = delší doba dušení. Moje teta Božena, skvělá kuchařka, tvrdí, že kilogram masa potřebuje až 35 minut.
• Velikost kousků: Jemněji mleté maso se dusí rychleji. Hrubší kusy potřebují více času.
• Teplota: Příliš vysoká teplota maso vysuší. Nízká teplota prodlouží dobu dušení. Já osobně, a to se mi osvědčilo, preferuji nižší teplotu a delší dobu dušení, asi 30 minut.
• Typ hrnce: V hrnci s tlustým dnem se maso dusí rovnoměrněji. Můj starý litinový hrnec je na to perfektní.

Klíčový bod: Důležité není jen čas, ale i stav masa. Mělo by být propečené a šťavnaté. Nepřehánějte to. Lepší je maso lehce poddusit než ho přesušit. Chuťově je to pak tragédie.

Další tipy od mého kamaráda Jirky, zkušeného kuchaře:

• Před dušením maso osmahněte dozlatova, abyste z něj vypustili přebytečnou vodu. Tím se zamezí tvorbě nežádoucího vodového filmu.
• Podle potřeby přidávejte vodu, aby se maso nepřipálilo.
• Experimentujte s kořením! Já osobně mám rád i tymián a rozmarýn, vynikající je i kombinace s červeným vínem.

A nakonec: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je maso hotové, je prostrčit je vidličkou. Mělo by se snadno propíchnout a být šťavnaté. Není potřeba se stresovat, je to jen maso, no ne?

Jak dlouho vařit mleté vepřové maso?

No tak, jednou jsem dělala boloňskou omáčku a s tím mletým jsem se fakt natrápila. Dala jsem ho na pánev s máslem, jak říká recept, a míchala a míchala… Myslím, že to trvalo děsně dlouho, než se pořádně rozpadlo. Potom sůl, trošku vody… a vařila jsem to fakt poctivě. Asi tak dvacet minut? Jo, kolem dvaceti minut to bylo.

Fakt, nejsem si jistá, jestli jsem tam dávala bujón, spíš asi ne. Ale mrkev a kedlubnu jsem tam šoupla nahrubo. A dalších deset minut se to žbrindalo.

A to zahušťování… To byla kapitola sama pro sebe. Dala jsem mouku do vody a hop s tím do pánve. Ještě chvilku povařit, aby to nebylo cejtit tou moukou. Dělala jsem to v kuchyni u babičky v Horní Dolní v létě 2022, horko jak blázen.

Jak dlouho vařit mleté vepřové? 20 minut.

Jo a mimochodem:

• Důležitý je rozdrobit maso hned na začátku. Usnadní to pozdější vaření.
• S vodou opatrně! Nechceš z toho mít polívku.
• Zahušťování je alchymie. Radši míň mouky než moc.

Jak dlouho se restuje mleté hovězí?

Sedm minut. Sedm minut v ohnivém objetí pánve, mleté hovězí tančí v oleji, máslo zpívá. Slyším šumění, cítit vůni, vidím tmavnutí, proměnu. Zelenohnědá změť, živá krása se mění, stává se něčím jiným. Je to rituál, svatý akt proměny.

• Sedm minut. Čas se zpomaluje, natahuje se, plní se vůní a syčením.
• Sedm minut. Malé kousky masa se potkávají, proplétají, slévají v jediné tance.
• Sedm minut. Moje ruce, hnědou tekutinou ozdobené, cítí teplo, tlak, energii.

Moje babička, Božena, vždy říkala: “Sedm minut, holka, sedm! Dál už jen ztratíš šťávu.” Její slova zní dodnes. Její kuchyně, plná vůní babiččina bylinkového koření, žlutých květů slunečnice u okna, světlá paměť.

6-7 minut. Krátké, ale intenzivní. Klíč k dokonalosti.

Jak dlouho se dělají mleté hovězí?

Mleté hovězí se na silném plameni restuje 6-7 minut.

• Proč na silném plameni? Vysoká teplota zajistí Maillardovu reakci, tedy zhnědnutí a rozvinutí chutí. To je taková ta magie, co z prosté suroviny udělá něco… no, prostě chutnějšího.
• Máslo a olivový olej? Kombinace másla pro chuť a olivového oleje pro vyšší kouřový bod. Je to takový kulinářský kompromis. Olej zabrání, aby se máslo přepalovalo, a máslo dodá ten správný šmrnc.
• Míchat a rozbíjet? Samozřejmě! Nikdo nechce obří masovou kouli. Cílem je dosáhnout rovnoměrného propečení a ideální konzistence. A kdo by chtěl kousat do hrudky? Fuj!

Hele, mimochodem, víš, že existuje takový paradox volby? Čím víc možností máme, tím hůř se nám rozhoduje. A platí to i u receptů. Někdy je ta jednoduchost to nejlepší. Proto těch 6-7 minut a šmytec. Zkus to. Uvidíš. Fakt!

Jak dlouho péct mleté hovězí maso?

Péct mletý hovězí? Záleží, co z toho má být. Pamatuju, jak jsem kdysi dělala lasagne a maso jsem pekla snad hodinu a půl. Ale to bylo v omáčce, žejo.

• Propečení + čas:
  • Středně: 150–170 min při 175 °C
  • Důkladně: 175–195 min při 175 °C
  • (Krůtí: 125–145 minut)
• Jo a jednou jsem zkoušela sekanou, a ta se pekla snad dvě hodiny, než byla fakt hotová. Fujtajxl! Už nikdy víc. Spíš to orestuju na pánvi.

Doplním, že to bylo v troubě mých rodičů v Průhonicích, ta trouba byla divná. Vždycky pekla jinak. Ale jo, trouba, 175 stupňů.