Jak dlouho dělat steak v sous vide?

Sous Vide Steak: Tajemství dokonalé propečení

Chcete si vychutnat steak, který je perfektně propečený, šťavnatý a s křupavou kůrkou? Sous vide metoda vám to umožní.

Sous vide je francouzský výraz pro "pod vakuem", což odkazuje na techniku vaření potravin ve vakuově uzavřených sáčcích ponořených do vodní lázně. Výhodou této metody je, že maso se vaří rovnoměrně po celém objemu a dosahuje perfektní propečení bez vysušení.

Jak dlouho vařit steak v sous vide?

Doba vaření závisí na požadované propečení steaku:

• Rare: 54 °C po dobu 1–1,5 hodiny
• Medium Rare: 57 °C po dobu 1,5–2 hodiny
• Medium: 60 °C po dobu 2–2,5 hodiny
• Medium Well: 63 °C po dobu 2,5–3 hodiny
• Well Done: 66 °C po dobu 3–3,5 hodiny

Postup krok za krokem:

1. Příprava masa: Steak očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud chcete, můžete ho okořenit solí a pepřem, ale není to nutné.
2. Vakuové balení: Vložte steak do vakuového sáčku a odstraňte z něj co nejvíce vzduchu. Sáček pevně uzavřete.
3. Vodní lázeň: Naplňte hrnec vodou a nastavte teplotu na požadovanou úroveň.
4. Vaření: Vložte vakuově zabalený steak do vodní lázně a vařte po dobu uvedenou výše.
5. Opečení: Po dokončení vaření steak vyjměte ze sáčku a krátce opečte na pánvi s rozpáleným olejem, aby získal křupavou kůrku.

Tipy:

• Před vařením steak osolte, aby se na povrchu vytvořila kůra, která zabrání vysychání.
• Pokud nemáte vakuovací stroj, použijte silný zip-lock sáček a z něj vytlačte vzduch.
• Po dokončení vaření nechte steak 5–10 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

Sous vide je skvělá metoda pro přípravu steaků, která vám zaručí perfektní výsledek. Stačí dodržovat výše uvedené kroky a máte zaručené šťavnaté a lahodné maso, které si zamiluje každý gurmán.