Jak dlouho dělat steak?

Jak dlouho grilovat steak pro dokonalý výsledek? Tipy a triky?

No, víte co, s tím steakem je to občas věda. Ale nebojte, mám pár triků v rukávu.

Já osobně to dělám tak, že gril rozžhavím fakt pekelně. No a pak ty klasický flákoty nechávám tak 3 minuty z každé strany. Samozřejmě, záleží na tloušťce. Jednou jsem si koupil kus hovězího v Makru za 600 Kč/kg (12.5.2023) a ten se griloval o chlup dýl.

A hlavně, sakra, žádný vidličky! Pamatuju si, jak mi to kdysi táta říkal: “Synu, vidlička do steaku je hřích!” A měl pravdu, vyteče ti šťáva a to nechceš.

Prostě to chce cit a grilovat s láskou. Jo a nezapomeň na sůl a pepř, ideálně hrubozrnný. To je základ.

Jak udělat správně steak?

Steak se nejlépe dělá na pořádně rozpáleném povrchu. Gril, pánev, oheň – pointou je vysoká teplota. Tři minuty z každé strany je takový základ pro medium. Někdy je potřeba pár minut přidat, záleží na druhu a tloušťce masa. A sakra důležitá věc: žádné píchání vidličkou! Všechna šťáva uteče a zbude vám suchý flák.

• Teplota: Co nejvyšší. Opravdu. Chceme maso zprudka zatáhnout, aby se vytvořila kůrčička a šťáva zůstala uvnitř.
• Čas: Orientačně ty tři minuty na stranu, ale záleží na mnoha faktorech. Lepší je používat teploměr a řídit se vnitřní teplotou masa.
• Nástroje: Žádná vidlička! Používejte kleště.
• Druh steaku: Ribeye, New York strip, svíčková… Každý kus masa je jiný a vyžaduje trochu jiný přístup. Například ribeye s vyšším podílem tuku snese delší grilování.

Osobně mám rád ribeye, grilovaný na dřevěném uhlí. Je to taková alchymie, dostat to přesně tak, jak chci. Vždycky mě fascinuje, jak se z obyčejného kusu masa stane kulinářský zážitek. Stačí trocha ohně, soli a pepře. A trpělivosti, samozřejmě. A propos, vloni jsem griloval steak na Šumavě, u Černého jezera, a musím říct, že to byl jeden z nejlepších steaků, co jsem kdy jedl. Možná to bylo tím čerstvým vzduchem, možná tou atmosférou… Ale vsadím se, že hlavně tou rozpálenou grilovací deskou.

Jak správně udělat steak?

Páni, steak! Hned mám chuť. Pamatuješ, jak jsme grilovali u nás na zahradě? To bylo… no, málem jsme podpálili sousedovic túje. Táta se s tím grilem nějak sžil a furt ho rozpaloval na maximum. A já si říkal, ty jo, to bude masíčko!

No a pointa? Rozpálený gril nebo pánev je základ. Fakt, MAXIMÁLNĚ rozpálený! Jinak to nemá tu správnou kůrčičku. A ty klasický steaky? 3 minuty z každý strany a máš to tak akorát, medium rare. Ale záleží na tloušťce, že jo.

Jo a žádný vidličky! Hlavně do toho nepíchej! Jinak je po šťávě a máš z toho podrážku. To je základní pravidlo, co mě naučil táta. I když ty túje málem shořely, steaky mu šly vždycky.

• Tloušťka steaku hraje roli – silnější potřebuje dýl.
• Neotáčet vidličkou – šťáva!
• Po grilování nechat chvíli odpočinout – šťáva se rozloží a nevteče při krájení.
• Sůl a pepř až po grilování. Někteří dávají i před, ale to je risk, vysuší se to.

Ještě si pamatuju, jak jednou ségra chtěla steak well-done. Hrůza! Táta se jí snažil vysvětlit, že to je jako jíst podrážku, ale ona trvala na svém. No, nakonec to snědla, ale myslím, že už si steak well-done nikdy neobjednala.

#Doba Pečení #Příprava Steak #Steak Čas