Jak dlouho dopékat steak?

Tajemství dokonale propečeného steaku: Umění dopékání

Steak. Kus masa, který slibuje kulinářský zážitek, ale jeho příprava vyžaduje cit a přesnost. Zatímco rychlé opečení na pánvi dodá krásnou kůrku, pro dosažení požadované propečenosti je nezbytné správné dopékání v troubě. Ale jak dlouho? To je otázka, na kterou se pokusíme zodpovědět s ohledem na různé preference a tloušťku steaku.

Obecné rady typu “4–11 minut v troubě při 160°C” sice fungují, ale jsou příliš obecné. Doba dopékání je totiž extrémně závislá na několika faktorech:

• Tloušťka steaku: Tenký steak se propeče mnohem rychleji než tlustý. Tenký steak (do 2 cm) se v troubě může dopékat jen krátce, zatímco tlustý steak (nad 3 cm) bude potřebovat podstatně delší dobu.

• Požadovaná propečenost: Chcete-li steak rare (krvavý), medium-rare (propečený zevnitř, ale stále červený), medium (propečený), medium-well (téměř propečený) nebo well-done (propečený)? Každá úroveň vyžaduje jinou dobu dopékání.

• Teplota trouby: Odchylky v teplotě trouby se projeví na výsledné propečenosti. Přesný teploměr do trouby je proto důležitým pomocníkem.

• Druh masa: I typ masa hraje svou roli. Libové steaky se propečou rychleji než steaky s vyšším obsahem tuku.

Místo slepého dodržování časů se zaměřte na tyto indikace:

• Teploměr na maso: Nejlepší a nejpřesnější metoda. Vpichem teploměru do nejtlustší části steaku zkontrolujte jeho vnitřní teplotu. Doporučené teploty:

  • Rare: 50-54°C
  • Medium-rare: 55-60°C
  • Medium: 60-65°C
  • Medium-well: 65-70°C
  • Well-done: nad 70°C

• Dotyk: Zkušený kuchař dokáže propečenost odhadnout i dotykem. Stiskněte steak prstem – čím pevnější je maso, tím více je propečené.

Místo slepého sledování časových intervalů, doporučujeme postup:

1. Opečte steak na pánvi: Z obou stran opečte na rozpáleném oleji, dokud se nezačne zatahovat. Tím zpevníte povrch a udržíte šťávu uvnitř.

2. Vložte do trouby: Přesuňte steak do předehřáté trouby (ideálně 150-160°C).

3. Kontrolujte teplotu: Pravidelně kontrolujte teplotu masa teploměrem. Doba dopékání se bude lišit podle tloušťky a požadované propečenosti.

4. Odpočinek: Po dosažení požadované teploty nechte steak 5-10 minut odpočívat. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a steak bude šťavnatější.

Dopékání steaku v troubě je umění, které vyžaduje praxi a pozornost k detailům. Nebojte se experimentovat a najít si vlastní metodu, která vám zaručí perfektně propečený steak podle vašich preferencí.