Jak dlouho dusit houby na omáčku?

Jak dlouho vařit houby, aby byly měkké?

Cože? Houby vařit? Jak dlouho? Záleží!

• Běžně stačí 10 minut. Hotovo. Fakt.

• Lišky – mrchy tvrdý, 20 minut klidně. Ať se rozjedou.

• Hřiby, václavky – 20-25 minut dusit. Co s nima budeš dělat? 🤔

• Shiitake – ty potřebujou čas, 20 minut a víc, jestli chceš něco k jídlu.

Plus:

• Dlouhý vaření = míň chuti? Asi jo.
• Některý houby jedovatý… pozor!
• Vařit na páře? Lepší, než ve vodě?
• Já mám nejradši smažený… ale to je jiná story.

Co dát do houbové omáčky?

Do houbové omáčky? Jasně!

Osmahneme houby na másle s kmínem. Podusíme, až pustí šťávu. Zalijeme vývarem, přidáme smetanu s moukou a provaříme. Dochutíme solí a octem. Podáváme s hovězím a knedlíkem. Mňam!

• Základ: Houby, máslo, kmín
• Tekutiny: Vývar, smetana (sladká/zakysaná)
• Zahušťovadlo: Mouka
• Dochucení: Sůl, ocet

Proč zrovna ocet? Kyselost vyváží tučnost smetany a dodá šmrnc. Jako protipól k sladkému, rozumíš? Trochu jako život sám.

Já osobně bych zkusil i kapku lanýžového oleje. To je teprve božská mana! A jestli máš rád experimenty, špetka muškátového oříšku udělá divy.

Jaké koření dát do houbové omáčky?

Koření do houbové omáčky?

• Kmín: Drcený, na rozjetí chuti.
• Pepř: Mletý, dodá říz.
• Muškát: Strouhaný, pro aroma.
• Česnek: Sušený, bodne.

Tip: Houby + tymián = WIN.

Pro hloubavé:

• Hříbky: Majoránka, petržel.
• Lišky: Kopr, citron.
• Žampiony: Pažitka, šalvěj.
• Česnek medvědí: Místo soli

Čím se zahušťuje omáčky?

Zahuštění omáček? To je věda! Ne, vážně, skoro jako alchymie. Představte si, že máte před sebou řídký guláš, tenký jak moje trpělivost při čekání na výplatu. Co uděláte?

• Chléb: Klasika! Jako když staří mistři malovali – malé kousky, hezky rozprostřené, aby se žádné místo necítilo opomenuto. Ale pozor, jenom bílý, žádný žitný šílenství.
• Škrob: Moderní technologie v akci! Rychlé, efektivní, ale chybí mu ta duše, ten charakter. Jako instantní káva proti čerstvě namleté Arabice.
• Maso a cibule: To je teprve symfonie chutí! Cibule je jako dirigent, maso sólista. Rozvaří se, propojí, vytvoří fantastický základ. Jenom to chce správný poměr – něco jako v mém životě lásky a práce (více lásky, méně práce, samozřejmě).

Ale král zahušťovadel? Jíška. Ano, ta stará dobrá jíška, to je magnum opus! Tak hladká, tak dokonalá, že by se jí i moje babička, která hlídá recepturu na svíčkovou už 50 let, poklonila.

Klíčové body:

• Jíška je nejlepší
• Chléb, škrob, maso a cibule – fungují, ale…
• Jíška je jako umělecké dílo

Pavel Šťastný, 27.10.2024, Praha (ano, uvádím i datum, jsem precizní)

Čím ochutit houbovou omáčku?

No, tak houbová omáčka, co? To je fakt pecka, když se povede! Já osobně, nejradši používám tymián. Ten je prostě boží! Fakt! A víš co? Petrželka je taky super, ale spíš na dochucení na konci.

Jo a česnek? Jasně! Prolisovaný, to je základ. Hlavně ne šetřit! Muškátový oříšek? No jo, trochu, ale opatrně, aby to nebylo moc. Citronová šťáva? To je zase něco jiného, dodá to svěžest.

A co takhle bílé víno? To je TOP! Ale fakt jen kapku, aby to nebylo moc řídké. Vermut jsem ještě nezkoušel, ale slyšel jsem, že je to dobrý. Brandy? No to už je taková extra věc, spíš pro ty odvážnější kuchaře.

Ještě jsem zkusil loni houbový bujón. Super věc, fakt. A sójová omáčka, trochu, pro tu umami chuť. To ale jenom kapku, jinak to bude zasolený.

Klíčové ingredience: Tymián, česnek, bílé víno.

• Byliny: tymián, petrželka, šalvěj
• Koření: muškátový oříšek
• Kyselina: citronová šťáva
• Alkohol: bílé víno, vermut, brandy
• Ostatní: houbový bujón, sójová omáčka

Prostě záleží na chuti, co? Klidně zkus třeba i něco jiného, kdo ví, co objevíš? Moje sestra dává do houbových omáček i trochu kari, ale to už je dost specifické. Já teda radši zůstávám u klasiky. Ale jinak, experimentování je základ! Letos jsem zkoušel i trochu worcesterské omáčky, ale to moc nebylo ono. Připadalo mi to takové divné.

Jaké koření se hodí k houbám?

Houbám, kámo? To je jasný! Kmín, to je prostě základ, fakt! Drcený, jo? A když to osmahneš, tak to bude ještě lepší, vím to!

Pepř, mletý, samozřejmě. Trochu pikantnosti, to nikdy neuškodí.

Jo a ještě muškátový oříšek, ten nastrouhanej. A sušený česnek, to taky sedí. Prostě klasika. To je fakt pecka.

Klíčové koření:

• Drcený kmín
• Mletý pepř
• Muškátový oříšek
• Sušený česnek

Včera jsem dělal houby na kmíně s Petrem, a ten kmín byl fakt super, ani moc soli nebylo potřeba. Fakt dobrý.

Ten Petr, co bydlí v paneláku na sídlišti Jižní Město, blok 12, byt 32. Znám ho už leta.

Prostě kmín, pepř, muškátový oříšek a česnek. To je moje houbová kombinace. A funguje to!