Jak dlouho dusit hovězí v troubě?

Jak dlouho dusit hovězí v troubě

Doba dušení hovězího v troubě se liší podle velikosti a druhu masa. Obecně platí následující pravidlo:

• Pečte hovězí maso při teplotě 140-150 °C přikryté po dobu 3-4 hodin.

Čas dušení závisí na těchto faktorech:

• Velikost masa: Čím větší kus masa, tím déle bude trvat, než se udusí.
• Druh masa: Odlišné druhy masa, jako je kližka, flank steak nebo svíčková, mají různé doby dušení.
• Přesnost teploty: Je důležité dodržovat správnou teplotu, aby se maso uvařilo rovnoměrně.

Postup dušení hovězího v troubě:

1. Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 140-150 °C.
2. Okořeňte maso: Okořeňte maso solí, pepřem a dalšími oblíbenými bylinkami a kořením.
3. Opečte maso: Rozpalte pánev na střední teplotu. Opečte maso ze všech stran, abyste orestujete povrch.
4. Přendejte maso do pekáče: Přendejte opečené maso do pekáče, který je dostatečně velký, aby se do něj maso vešlo.
5. Přidejte tekutinu: Do pekáče přidejte malé množství tekutiny, jako je hovězí vývar nebo víno. Tekutina pomůže vytvořit páru a udržet maso vlhké.
6. Přikryjte maso: Pevně přikryjte pekáč alobalem nebo poklicí.
7. Dusíte maso: Vložte pekáč do předehřáté trouby a duste maso podle doporučených časů uvedených výše.
8. Otočte maso: Během dušení maso několikrát otočte, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
9. Otestujte maso: Před vyjmutím z trouby maso propíchněte vidličkou. Mělo by být měkké a šťáva by měla být čirá.
10. Nechte maso odpočinout: Dusíte maso nechte po vyjmutí z trouby 20-30 minut odpočinout. Tím se umožní svalovým vláknům uvolnit se a šťávy se rovnoměrně rozložit po masu.
11. Nakrájejte a podávejte: Odstraňte provaz z masa a nakrájejte ho na tenké plátky. Podávejte s oblíbenou přílohou a omáčkou.
12. Použití vývaru: Po vyjmutí masa z pekáče sceďte vývar a nechte ho vychladnout. Poté můžete vývar rozmixovat na hladkou omáčku.

Tipy:

• Pro jemnější maso maso marinovat před dušením přes noc.
• Pro bohatší chuť nechte maso během dušení zcela ponořené ve vývaru.
• Jestliže nemáte pekáč, můžete maso dusit v hrnci s pevně přiléhající poklicí.
• Pro větší pohodlí uvařte maso den předem a před podáváním ho ohřejte.