Jak dlouho dusit maso na svíčkovou?

Jak dlouho dusit maso na svíčkovou

Příprava svíčkové na smetaně je gastronomická klasika, která vyžaduje správné dušení masa. Doba dušení se liší v závislosti na druhu a velikosti masa.

Druh masa

• Hovězí: Hovězí maso se tradičně používá na svíčkovou. Často se volí zadní hovězí, které je méně tučné a má jemnější vlákna.
• Vepřové: Vepřové maso je libovější než hovězí, ale stále poskytuje dobrou chuť. Vhodné jsou části jako plec nebo kýta.
• Kuřecí: Kuřecí maso je nejrychlejším typem masa na dušení, ale má také nejjemnější chuť.

Velikost kusů

Velikost kusů masa ovlivňuje dobu dušení. Čím větší jsou kusy, tím déle se budou dusit. Ideální velikost je asi 3-4 cm krychlové.

Obecné doby dušení

Jako obecné vodítko uvádíme následující doby dušení:

• Hovězí: 3–4 hodiny
• Vepřové: 2,5–3 hodiny
• Kuřecí: 1,5–2 hodiny

Doby uvedené výše jsou pouze orientační. Skutečná doba dušení se může lišit v závislosti na kvalitě masa a použitém způsobu dušení.

Kontrolování měkkosti

Nejspolehlivějším způsobem, jak zkontrolovat, zda je maso měkké, je použít vidličku. Jemně do masa píchněte. Pokud se vidlička snadno zasune a maso se odděluje od vláken, je připravené.

Tipy pro perfektní dušení

• Používejte kvalitní vývar. Vývar dá pokrmu chuť.
• Maso během dušení pravidelně kontrolujte. Zabráníte tak jeho přesušení.
• Podle potřeby do vývaru přidávejte vodu. Tím zajistíte, že maso zůstane ponořené.
• Nepřidávejte do hrnce studené maso. Snížíte tak teplotu vývaru a prodloužíte dobu dušení.
• Po uvaření nechte maso odpočinout před nakrájením. To umožní šťávám rovnoměrně se rozložit, což vede k šťavnatějšímu masu.