Jak dlouho mohou být zmrazené houby?

Ledový spánek hub: Jak dlouho vydrží v mrazáku?

Houbařská sezóna je sice krátká, ale radost z úlovků si můžeme prodloužit mrazením. Jak ale na to, abychom si i po měsících pochutnali na houbách plných chuti a aroma? Zatímco babiččiny rady často hovoří o mnohem delší době, moderní přístupy k uchovávání potravin a zachování jejich kvality naznačují trochu jiný obrázek.

Zmrazené houby sice technicky vydrží v mrazáku i déle než rok, ale jejich chuť a textura se s časem mění. Optimální doba pro konzumaci zmrazených hub je 3 až 6 měsíců. Po této době sice nebudou nebezpečné ke konzumaci (za předpokladu správného zmrazení a konstantní teploty -18 °C), ale postupně začnou ztrácet své aroma a konzistenci. Mohou se stát gumovými, vodnatými a jejich chuť vybledne.

Dvanáct měsíců je obecně uváděná maximální doba pro skladování hub v mrazáku. Po překročení této hranice se sice nekazí v pravém slova smyslu, ale jejich chuťové kvality jsou již výrazně snížené. Z takových hub se sice dá uvařit omáčka či polévka, ale gurmánský zážitek se nekoná. Pro zachování co nejlepší chuti a textury je ideální spotřebovat zmrazené houby co nejdříve a v nové sezóně si nasbírat a zamrazit čerstvé.

Důležitý je také rozdíl mezi zmrazením předvařených a syrových hub. Předvařené houby (blanšírované, podušené) vydrží v mrazáku déle, až oněch zmíněných 12 měsíců. Syrové houby by se v mrazáku měly uchovávat maximálně 2 měsíce. Jejich struktura je mnohem náchylnější k poškození mrazem a rychleji ztrácejí na kvalitě.

Aby si zmrazené houby co nejdéle zachovaly svou chuť, je důležité je správně zabalit. Vhodné jsou uzavíratelné sáčky nebo plastové krabičky, ze kterých se co nejvíce vytlačí vzduch. Správné označení s datem zmrazení nám pomůže sledovat dobu skladování a zajistí, že si pochutnáme na houbách v té nejlepší kvalitě. Nezapomínejme, že mrazení pouze zpomaluje procesy kažení, ale nezastavuje je úplně. Čím dříve houby po rozmrazení spotřebujeme, tím lépe.