Jak dlouho mražené maso?

Mrazák není ledová věčnost: Jak dlouho vydrží maso zmražené, než ztratí kvalitu?

Mražení masa je skvělý způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost a ušetřit peníze. Ale pozor, mrazák není kouzelná truhla, kde se čas zastavil. I v hlubokém mrazu se maso postupně mění a po určité době ztrácí svou chuť, texturu a kvalitu. Klíčem k úspěšnému uchování masa v mrazáku je pochopit, jak dlouho které maso vydrží.

Mnoho lidí se spoléhá na univerzální poučky typu “všechno maso v mrazáku vydrží rok.” To je ale velký omyl, který může vést k zklamání u večeře. Skutečná trvanlivost mraženého masa je totiž silně závislá na obsahu tuku.

Proč tuk hraje takovou roli? Tuk obsažený v mase je náchylný k oxidaci, i v mrazu. Oxidace způsobuje, že tuk žlukne, což se projeví nepříjemnou chutí a změnou barvy masa. Čím více tuku maso obsahuje, tím rychleji k oxidaci dochází.

Pojďme se tedy podívat na konkrétní doporučení, rozdělená podle druhu masa a obsahu tuku:

• Tučné maso a mleté maso: Zde je potřeba být opatrný. Vysoký obsah tuku u mletého masa a tučných kousků, jako je například prorostlá vepřová krkovice, urychluje proces žluknutí. Ideální doba konzumace je do 2 měsíců. I když maso bude po delší době zdravotně nezávadné, jeho chuť a struktura se zhorší. Proto se vyplatí mleté maso spotřebovat co nejdříve.

• Libové steaky: V případě libových steaků, jako je například hovězí svíčková, je situace lepší. Nižší obsah tuku znamená pomalejší oxidaci. Tyto steaky si uchovají dobrou kvalitu po dobu zhruba 6 měsíců.

• Libové maso (hovězí, vepřové, jehněčí): Libové maso, které neobsahuje výrazný tukový kryt, vydrží v mrazáku nejdéle. Doporučuje se ho spotřebovat do 1 roku. Pamatujte ale, že i u libového masa se kvalita postupně zhoršuje, takže čím dříve, tím lépe.

• Drůbež: Drůbež se nachází někde uprostřed. Její trvanlivost v mrazáku se pohybuje v rozmezí 8-10 měsíců. Záleží samozřejmě na tom, zda jde o celé kuře, nebo jen o prsa bez kůže.

• Čerstvé ryby: Ryby jsou velmi náchylné ke změnám v mrazu, proto se doporučuje je konzumovat do 6 měsíců. Tuk v rybách, zejména u tučných ryb jako je losos, je velmi citlivý na oxidaci.

• Polotovary z ryb (rybí prsty, rybí filé v těstíčku): Díky přidaným ingrediencím a technologii zpracování vydrží polotovary z ryb v mrazáku déle, zhruba 1 rok. Nicméně, i zde je důležité sledovat datum minimální trvanlivosti uvedené na obalu.

Tipy pro co nejlepší uchování masa v mrazáku:

• Správné balení: Klíčové je maso hermeticky zabalit, aby se k němu nedostal vzduch. Používejte kvalitní mrazicí sáčky, potravinářskou fólii nebo vakuovačku.
• Rychlé zmrazení: Čím rychleji maso zmrazíte, tím menší budou krystalky ledu, které poškodí strukturu masa. Ideální je zmrazovat maso v malých porcích.
• Teplota mrazáku: Udržujte stálou teplotu mrazáku -18°C nebo nižší.
• Datum zmrazení: Vždy si označte sáček s masem datem zmrazení, abyste měli přehled o jeho stáří.
• Kvalita masa: Mrazte pouze čerstvé a kvalitní maso. Mražení nepokazí kvalitu špatného masa, naopak, špatné maso po rozmrazení bude ještě horší.

Pamatujte, že výše uvedené doby trvanlivosti jsou orientační. Záleží také na konkrétních podmínkách mražení a kvalitě masa před zmrazením. Pokud si nejste jisti, zda je maso ještě v pořádku, raději ho vyhoďte. Vaše zdraví je důležitější.