Jak dlouho může být naložené maso na svíčkovou?

10 měsíců před 149 zobrazení

Maso na svíčkovou se doporučuje marinovat v chladu 1 až 3 dny. Během marinování ho občas otočte, aby se maso rovnoměrně proleželo v marinádě. Delší marinování zajistí intenzivnější chuť a křehčí maso.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vydrží naložené maso na svíčkovou?

Takže, víš jak je to s tou svíčkovou? Mám to odzkoušený!

Maso na svíčkovou nechávám naložený v lednici klidně 2 dny. Jednou jsem to nechala i 3 dny a pohoda, bylo super křehký! Ale fakt je, že se to musí občas obrátit, to jo.

Jo a dělám to v takovým tom starým smaltovaným hrnci od babičky. Mám pocit, že to pak chutná líp! A maso vždycky kupuju u řezníka na rohu, stojí to sice víc (cca 350 Kč/kg), ale je to znát.

No a ne, nemyslím si, že by to muselo být přesně 1 den, jak se píše v těch receptech. Záleží asi i na mase, no ne?

Jak prošpikovat maso na svíčkovou?

Špek na proužky (cca 1 cm silné). Do mrazáku! (aspoň hodinu, čím dýl, tím líp, fakt!). Proč zrovna špek? Hmm...
Maso očistit (blány pryč!), umýt, osušit. Pak špikovat. Otázka: proč nejdřív očistit a pak umýt? Nejde to rovnou dohromady?
Jak? Nožem udělat díry a špek nacpat dovnitř. Jednoduchý, ne? Aha, ještě něco.
Proč vlastně špikovat? Aby nebylo suchý? Asi jo.
A co když nemám špek? Slanečku? Ne... sádlo? Jo, to by šlo, asi.

Způsob prošpikování:

Špek: Proužky 1 cm, mrazák (min. 1h).
Maso: Očistit, umýt, osušit.
Díry: Nožem.
Špek: Nacpat do děr.

Jaké koření do svíčkové omáčky?

Svíčková? Černý pepř, nové koření, bobkový list. Bez debat. Tymián – volitelný bonus.

Černý pepř: Bez něj to není ono.
Nové koření: Charakteristická vůně.
Bobkový list: Klasika, která musí být.
Tymián: Experiment, pokud se nebojíte. Já se nebojím.

Koření do základu. Maso si zaslouží to nejlepší. A já taky.

Jak dlouho péct maso na svíčkovou?

Svíčková. Vůně dětství, nedělní obědy u babičky. Jak dlouho se peče ta vůně, ta chuť? 2-3 hodiny, ano, vzpomínám si. Teplo trouby, 180°C.

Dlouhé hodiny, přiklopené. Jako tajemství, které zraje.
Obracet, nejméně třikrát. Jako otáčení stránek staré knihy receptů.
Pak, přepasírovat, rozmixovat, jako vzpomínky, které se tříbí, zjemňují.
Zahustit, jíškou, moukou, jako když se zahušťuje mlha nad řekou.
Sůl, citron, cukr. Dochutit. Kapka slzy, špetka radosti, lžička sladké nostalgie.