Jak dlouho může být sýr v mrazáku?

Sýrové ledovce: Jak dlouho vydrží vaše oblíbené sýry v mrazáku?

Mrazák se stal nepostradatelným pomocníkem v každé domácnosti, ukrývajícím zbytky jídel i zásoby na horší časy. Často se v něm ocitne i sýr, ať už z důvodu většího nákupu, nebo zbytku po večeři. Ale jak dlouho tam může bez újmy na kvalitě pobývat? Odpověď není jednoznačná a závisí na několika faktorech, především na druhu sýra.

Můžeme sýry zhruba rozdělit do tří kategorií podle jejich vhodnosti pro zmrazování:

1. Vhodné pro zmrazení: Patří sem většina tvrdých a polotučných sýrů. Jedná se o sýry s nízkým obsahem vlhkosti, jako je například čedar, parmezán, gouda, ementál, provolone či sýry typu cheddar. Tyto sýry si v mrazáku uchovají poměrně dobrou kvalitu po dobu 4 až 6 měsíců. Po rozmrazení se může jejich textura lehce změnit, mírně zrnka, ale chuť zůstane většinou zachována. Je však důležité si uvědomit, že čím delší doba zmrazení, tím větší je pravděpodobnost ztráty kvality.

2. S opatrností: Do této kategorie spadají polotvrdé sýry jako například eidam, některé druhy hermelínu či niva. Zde už je riziko změny struktury po rozmrazení o něco větší. Mohou se stát trochu drobivější a suché. Doporučuje se jejich zmrazení na kratší dobu, maximálně 3 měsíce.

3. Nevhodné pro zmrazení: Měkké sýry, jako jsou například brie, camembert, cottage cheese, ricotta, feta, mascarpone či smetanové sýry, by se mrazit neměly. Voda v těchto sýrech při zmrazení krystalizuje, což dramaticky mění jejich strukturu a chuť. Výsledkem bude sýr kašovité konzistence s nepříjemnou chutí a vůní.

Bezpečnostní opatření pro zmrazení: Ať už mrazíte jakýkoliv sýr, je nezbytné ho řádně zabalit. Ideální je použít vakuové sáčky, které minimalizují kontakt s mrazícím vzduchem a zabrání tak tzv. „spálení mrazem“ – vysušení sýra na povrchu a ztrátě aromatických látek. Pokud vakuové sáčky nemáte, použijte pevný igelitový sáček a co nejvíce z něj vytlačte vzduch.

Rozmrazování: Rozmrazujte sýr postupně v lednici, aby se minimalizovala změna jeho struktury a aby se sýr rovnoměrně rozmrazil.

Závěrem je nutno říci, že zmrazování sýrů je kompromisem. Ne vždy je výsledek dokonalý, ale v mnoha případech to může být praktické řešení, jak se vyhnout plýtvání potravinami. Dodržujte výše uvedená doporučení a vyberte si sýr, který se pro zmrazení nejvíce hodí, a budete mile překvapeni.