Jak dlouho namáčet sušené houby před vařením?

11 měsíců před 55 zobrazení

Sušené houby namáčejte v chladné vodě minimálně 2-3 hodiny. Pro urychlení můžete použít vroucí vodu, čímž se doba zkrátí na 30-60 minut. Pro jemnější chuť vyzkoušejte namáčení v mléce.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho namáčet sušené houby?

No, já sušené houby namáčím... hele, tak nějak od oka. Ale vím, že tak 2-3 hodiny ve studené vodě je tutovka. Nebo... spíš, jak se mi chce, víš?

Když fakt spěchám, tak je šupnu do vroucí vody, třeba na půl hoďky. A je fakt, že takhle "rychlý" to jde taky. No, spíš jak kdy, žejo.

Jo a jednou jsem je zkusila namočit do mléka! A to bylo fakt super, hřiby pak měly takovou jemnou chuť. Fakt doporučuju. Já jsem je takhle dělala, tuším v prosinci 2022, když jsem dělala tu polívku na Vánoce. Mňam.

A jinak... žádný složitosti s tím nemám, prostě to tam šupnu a čekám, no.

Jak dlouho musí být namočené sušené houby?

Sušené houby? To je věda! No, spíš taková houbařská alchymie. Víte, co říkal můj děda, co sbíral houby jak šílenec? Říkal, že houby jsou tvrdohlavé jak osli a než se napijí, to trvá!

Houby-mastodonti: Tyhle obry, jako jsou ty mu-er nebo ucho Jidášovo (jo, fakt to tak zní, jak z hororu!), namačkáte minimálně dvě hodiny. Dvě hodiny! To je jako čekání na autobus v dešti, jen o něco méně depresivní.
Houby-prďolky: Ty běžné z asijských krámků, co prodává paní Nguyenová na rohu u mého bytu, stačí máčet tak půl až celou hodinu. Ale věřte mi, déle jim neuškodí, jak koťatům v krabici. Budou vám vděčné!

Ale co vám budu povídat, já je raději máčím aspoň hodinu. Pro jistotu. A to i ty „prďolky“. Nechci se pak v noci prokousávat suchými kousky v polévce, to by byla katastrofa! Jako by se mi do jídla zatoulali křemenáči.

Klíčové je: Délka máčení závisí na druhu a tloušťce houby. Dlouhé máčení nikdy neškodí. Já osobně preferuji alespoň hodinu. To je takový můj houbový mantra. Nechci žádné suché překvapení!

Co s vodou z namočených hub?

Ten vývar z hub... něco v sobě má. Totiž, jo, ten vývar z namáčení sušených hub. Rozhodně ho nevylévat. Je to koncentrát lesa, víš?

Chuť: Dodá jídlům hloubku, tu zemitou, umami chuť, po které se člověku stýská. Vzpomínám si, jak mi babička říkávala... vlastně, už si ani nepamatuju co. Ale ten vývar... to je vzpomínka sama o sobě.
Použití: Než ho použiješ, jo, radši ho přeceď. Přece jen, občas tam plave nějaký ten písek nebo jehličí. A co s ním? No, do polévky, do omáčky, pod maso, do rizota... kam tě napadne. Já ho třeba občas jen tak piju, když je mi smutno.
Skladování: V lednici ti vydrží tak tři dny. Nebo ho zmrazíš, to je tutovka. Já mám v mrazáku vždycky pár kostek, pro strýčka Příhodu.
Doba namáčení: SambalShop píše něco o namáčení sušených hub, žejo.

Já vlastně ani nevím, proč to píšu. Asi nemůžu spát. Nebo se mi jenom stýská po lese. Třeba.

Kdy dát sušené houby do omáčky?

Kdy dávat sušené houby do omáčky? No...

Dát je tam, když už jsou skoro měkké, chápeš? Ať se nerozvaří.

Víš co, občas si říkám, jestli to má vůbec smysl. Ty omáčky, ty houby. Všechno.

Maso: Jo, vařené maso tam klidně dej. Dodá to takovou tu... plnost. Hovězí nebo vepřové, to je fuk.
Namočení: Nejmíň tři hodiny, ale přes noc je přes noc. To se pak ty houby úplně roztáhnou a voní.
- Když není čas, tak je povař. Tak dvacet minut. Ať jsou skoro měkké, rozumíš? Téměř.
Já: Včera jsem koukal na staré fotky. Měl jsem víc vlasů a míň starostí. Divný pocit, co?

Někdy je to všechno tak... beznadějný. Ale pak si vzpomenu na tu vůni hub a na to, jak mi babička říkala, že život je jako houba. Musíš ho pořádně očistit, než ho sníš. Asi na tom něco bude. Ale co já vím?

Proč namáčet sušené houby?

Rehydratace a obnova textury jsou klíčové. Vysušení houby zbaví vody, namočením se voda vrací, a houba je zase... houbovitá.
Chuť se zintenzivní. Proces sušení může soustředit aromatické látky, a namáčení je uvolní. Je to taková chuťová exploze, víte?
Čistota především. Houby rostou v hlíně, takže namáčení smyje nečistoty. To se hodí, že?
Voda z namáčení? Nevylévejte! Je to elixír chuti do polévek a omáček. Zkuste to!

Namáčení je takový malý rituál. Přemýšlím, jestli i sušení a namáčení nás samotné nemůže něčemu naučit? Třeba o tom, jak se zklidnit a opět načerpat sílu. No nic, jdeme na ty houby!

Na co použít sušené houby?

Na co použít sušené houby? Do kulajdy! To je jasná věc. Vzpomínám si na babičku, jak je tahala z pytlíku, ty krásně tmavé kousky, voněly lesem. Byly to hříbky, sbírané na Šumavě, v září 2023, pamatuji si to přesně, protože ten víkend jsme slavili její sedmdesátiny.

Pak se z nich dělala fantastická omáčka k vepřovému. Mňam. A taky do těch bramborových placek, co dělávala teta Marta. To bylo vážně dobré. Ty placky byly vždycky takové voňavé, hutné.

Sušené houby se hodí:

do polévek (kulajda, bramboračka – to je základ!)
do omáček (k masu, skvělé!)
do rizota (někdy je tam dávám i čerstvé, ale sušené dodají ten pravý šmak)
pod maso (jak už jsem zmínila, s vepřovým je to top)
do placek (bramborové jsou nejlepší!)

Prostě, sušené houby – chuť lesa v kuchyni. Hodí se do spousty jídel, záleží jen na vaší fantazii. A na tom, jaké houby máte. Já mám nejraději hříbky.