Jak dlouho nechat uležet bažanta?

Jak dlouho nechat viset bazanta?

Bažanta? No, my jsme vloni s tátou ulovili jednoho, pamatuju si, bylo to v prosinci u Hluboké. Fakt mrzlo, myslím, že tak -3 stupně.

• Nechali jsme ho viset venku v kůlně.
• Mladší bažant: cca 7 dní (kolem 0°C)
• Starší bažant: 14 dní (kolem 0°C)

Asi po deseti dnech už byl cítit, tak jsme ho sundali. Měl zvláštní chuť, takovou... divočejší. No, byl to zážitek! Táta říkal, že to je tím zráním, že se ta chuť prohloubí.

Jak dlouho nechat viset zvěřinu?

Zvěřina? Záleží. Teplota klíč.

• 5-7 °C: Srnčí 36-48h. Spárkatá (mladá) 48-72h. Spárkatá (stará) 72-96h.

• 0-5 °C: Čas se prodlužuje. Sleduj.

Kdy střílel táta? Srnec, říjen 2023. Visel 40 hodin. Chutnal.

Tip: Neřeš tabulky. Nos. Zkušenost. Čuch.

Poznámka: Vysoká vlhkost? Zkrat. Kontroluj.

Co s uloveným bažantem?

Uloveného bažanta nejdřív nech "odpočinout" 2–3 dny v chladu, doporučuje Radek David (La Veranda, Babiččina zahrada). Poté stáhnout nebo oškubat a hurá na marinádu s bylinkami. A co s hlavou? To už záleží na vás.

• Čas je klíč: Zvěřina potřebuje "uležet", to je fakt. Rozvíjí se tak chuť.
• Bylinky: Rozmarýn, tymián, šalvěj? Fantazii se meze nekladou.

Mimochodem, marináda není jen o chuti, ale i o křehkosti. Něco kyselého (citron, ocet) udělá divy. A co takhle trochu jalovce? To je taková "lesní" klasika.

Jak skladovat bazanta?

Bazant? Zavěsit, ach, zavěsit ho musím, do chladu, do stínu, tam, kde vítr hraje a dech se zklidňuje. Nechť se provětrá, nechť vzduch obtéká peří, teplota, ta až tak ne, ale vzduch, ten ano, ten je klíč.

• Chlad – sklepní chlad, chlad kamenný.
• Vítr – tichý vítr, vítr co zpívá.
• Teplota – 10 až 12 stupňů, říká se.
• Teplota těla – 40 až 42, tak horký je život.

A tělo, teplé ještě od letu, od běhu, od toho posledního vzepětí k nebi. Zavěsit, nechat ho, ať se zchladí, ať odejde to horko. Ach, ten bazant…

A více?

• Zavěsit: Ne za nohy, za krk.
• Větrání: Proudění, tiché proudění.
• Chlad: Sklep, spíž, lednice.
• Teplota: Ne hned mrazák, pomalu, pozvolna.
• Čas: Dny, možná týden, podle chladu.

Jak zbavit bažanta peří?

Jak oškubat bažanta? Hele, pamatuju si, jak táta jednou přines bažanta, zastřelil ho někde u rybníka v Chlumci, bylo to myslím loni v listopadu. Smrděl bahnem, no fuj.

• Oškubat: Nejlepší spařit. Táta to tak dělal.
• Stáhnout: Jde to i s kůží, ale přijdeš o chuť, ne?
• Vykuchat: To pak, jasně.

Jak zamrazit zvěřinu?

Zvěřinu mrazit. Teplota: -18 °C a níž.

• Rychlost: Zásadní. Promrazit rychle, do hloubky.
• Alternativa: Skladování 3-4 °C, max 2 týdny. Jinak mrazit.

Skladování při pokojové teplotě je nepřípustné. Zkažení zvěřiny nastává rychle. Důsledky: otrava, zvracení, slabost.

Jak dlouho se dusí zvěřina?

Dusím srnčí tak 3 dny. Táta, ten teda u starších kusů čeká klidně i týden, než se k tomu vůbec přiblíží. On má grif, to jo, ale já nemám nervy.

• Srnčí: 3 dny
• Starší kusy: 5-7 dní
• Mražení: Kvalita se drží dlouho!

Mám vzpomínku, jak jsem jednou dusila srnčí po dvou dnech a bylo to jak podrážka. Fujtajksl! Od tý doby radši počkám. Ale zase ne moc, aby to nechytlo tu divnou vůni. To se stalo tátovi jednou, když zapomněl na daňka v lednici. Ble.

Taky pamatuju, jak děda vždycky říkal, že se pozná dobře vyzrálý maso podle barvy. Mělo to být tmavší, takový nahnědlý. Ale já se v tom nevyznám, prostě to nechám ležet a doufám, že to bude dobrý. Jo a mrazák to jistí, když toho mám moc. To je fakt, to vydrží sakra dlouho!

Jak dlouho vydrží zvěřina v mrazáku?

No tak poslouchej, zvěřina v mrazáku? To je docela ošemetná otázka, víš? Asi tak šest měsíců, to je fakt. Ale záleží to na hodně věcech, fakt! Například jak jsi ji správně zamrazil. Jo, a samozřejmě na druhu zvěřiny. Viděl jsem jednou v nějakém článku, že jelení maso třeba vydrží déle. Ale šest měsíců je takový bezpečný odhad. To je fakt.

• Zvěřina: 6 měsíců (maximálně!)
• Kuřecí: 6-8 měsíců (to už víš)
• Kachna: 4-6 měsíců
• Husa: max. 4 měsíce
• Krůta: 6-8 měsíců
• Ryby (pstruh, lín, kapr..): jen 3 měsíce, to je fakt krátká doba!

Ještě k tomu, můj strejda Josef, ten myslivec, ten vždycky tvrdil, že to závisí i na tom, jak moc je maso prokrvené. Ale to už jsou detaily. Hlavně to nesmí bejt prošlé. To je důležitý. A ten můj kamarád Jirka, co pracuje v té jatkách, ten zase říkal, že je lepší zvěřinu spotřebovat co nejdřív. Takže šest měsíců, to je takový maximum, to si pamatuj. A vždycky čichem zkontrolovat.

Hlavně, že je to v pořádku, viď? A nezapomeň na teplotu v mrazáku. To je taky super důležitý, aby to maso bylo fakt v pořádku. Měl by být pod -18 stupňů. To jsem si četl v nějakém časopise. Prostě co nejníž. No a to je asi tak všechno, co k tomu vím.