Jak dlouho nechat viset zvěřinu?

Jak dlouho nechat zvěřinu viset? Ideální doba zrání zvěřiny?

Hmm, tohle je ošemetné. Minulý rok, 15. října, jsem si s tátou přinesl z honu krásného srnce. Váha? Tak kolem 18 kg, pamatuju si to přesně. Zvěrolékař nám říkal, že má perfektní maso.

Zkoušel jsem různé metody, tenkrát jsem se řídil starou knížkou od dědy. Ta ale uváděla dost rozmezí.

Při 5-7°C, jak doporučovali, jsme ho nechali viset 40 hodin. Ne úplně přesně podle tabulek co jsem našel později na internetu, ale výsledek byl super. Bylo to na místě, kde byla perfektní teplota.

U staršího jelena by to ale bylo jiné. Vím, že jsme jednou nechali viset starého jelena déle, tak 72 hodin, ale to už bylo v chladničce, teplota kolem 3°C. Chladnička měla digitální displej, přesně to vidím před očima.

Záleží teda hodně na teplotě. A pak na věku zvěře. To je, co jsem zjistil na vlastní kůži. Důležité je i to, kde se zvěřina zraje, co vím.

Jak dlouho vydrží zastřelený bažant?

Bažant po 12 hodinách? K ničemu.

Maso: Ztráta.

Zvěřina: Lednice, zima – týdny. Mrazák – měsíce. Rozmrazit? Rychle spotřebovat!

Doplňující info:

• Bezpečnost především: Zvěřina je riziková.
• Zpracování: Po lovu ihned chladit.
• Skladování: Teplota klíčová.
• Vzhled a vůně: Zkontroluj před přípravou.
• Lovci: Znají pravidla. Důvěř jim.
• Kontaminace: Pozor na střeva a kulku.
• Sezona lovu: Listopad až prosinec. Čerstvá zvěřina je nejlepší.
• Myslivecké sdružení: Najdeš je snadno. Zeptej se. Poradí ti.

#Doba Zrání #Zráni Masa #Zvěřina Rady