Jak dlouho péct filé v troubě?

11 měsíců před 43 zobrazení

Ochucené rybí filé položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 15 až 20 minut. Doba pečení závisí na tloušťce masa. Ryba je hotová, jakmile se maso snadno odděluje vidličkou a ztratí svou průsvitnost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct filé v troubě? Ideální čas

Jo, pečené filé. To je moje záchrana, když fakt nevím, co vařit. A taky trochu moje noční můra, protože jsem to dřív vždycky totálně vysušila. Ale už vím jak na to.

Minulý týden, bylo to snad úterý 12. května, jsem v našem Lidlu ulovila krásnou aljašskou tresku. Stála myslím 119 korun za dva kusy. Doma to jenom pořádně osolím a opepřím. Hodně pepře. A hlavně citron, tím nešetřím, ten tu rybí chuť nějak zjemní.

Dám pečící papír na pekáček, potřu ho trošičku olejem, položím tu rybu a ještě ji tím olejem zakápnu. Celý kouzlo je v teplotě. Troubu dávám přesně na 170 °C. Ne víc.

Délka pečení filé v troubě je 15 až 20 minut. U tenčích kousků stačí fakt těch 15. Já do toho po čtvrt hodině vždycky rýpnu vidličkou. Když se maso hezky rozpadá na takové ty plátky a je uvnitř šťavnatý, je to hotový.

Je to pak úplně jiný jídlo. Žádná suchá podrážka.

Jak dlouho se dělá rybí filé?

Filety 4–5 minut. Ryba celá: 4 minuty z každé strany. Poté 5 minut dojít na 50 stupňů.

Další možnosti:

Přišívání: Na 200 °C, cca 15 minut.
Smažení v troubě: 180 °C, 20 minut.
Vaření v páře: 8–10 minut.

Klíčové body:

Čas je orientační. Záleží na tloušťce.
Cílová vnitřní teplota: 63 °C.

Jak správně udělat filé?

Pamatuju si to, jako by to bylo včera. Bylo to někdy v létě, asi před deseti lety, v naší malé kuchyni. Vonělo to po citronech a čerstvých bylinkách, co jsem si přinesla z babiččiny zahrádky. Chtěla jsem udělat to nejlepší rybí filé, jaké kdy kdo ochutnal.

Srdce mi bušilo, když jsem vyndavala ty mražené bloky z mrazáku. Přece jen jsem je chtěla mít tak akorát povolené, ne kašovitý, ale ani úplně ledový. Něco mezi. Váha ryby mi přišla dost důležitá. Pořádně jsem je osušila papírovou utěrkou, to je prý klíčové, aby obal držel. Pak sůl, tu jsem nešetřila.

A pak přišlo to obalování. Mouka, pak vejce rozšlehané s trochou mléka a samozřejmě strouhanka. Křupavá kůrka je to, co dělá filé filé. Tenkrát jsem to zkusila obalit dvakrát, přesně jak mi radila máma. Připadalo mi to pracné, ale věděla jsem, že to stojí za to.

Na pánvi už syčel olej. Střední plamen je naprosto zásadní, žádná zběsilost, aby se filé nespálilo zvenku a zůstalo syrové uvnitř. Sledovala jsem, jak se obal krásně zbarvuje do zlatova. Každý kousek jsem otáčela opatrně, abych ho nerozbila. Když byly hotové, dávala jsem je na talíř vyložený savým papírem, aby se zbavily přebytečného tuku.

Povolení ryby: Cca 50 %, aby se s ní dalo manipulovat, ale zůstala pevná.
Osušení: Nepodceňovat! Důkladně papírovou utěrkou.
Obalování: Mouka -> vejce -> strouhanka (ideálně dvakrát).
Smažení: Na středním plameni, dozlatova.
Okapání: Na savém papíru pro odvod tuku.

Celá ta příprava trvala asi půl hodiny, ale výsledek stál za to. Ten večer jsme si všichni pochutnávali na křupavém a šťavnatém filé, a já jsem se cítila jako malý kuchařský génius. Je to taková maličkost, ale udělat něco takhle jednoduše a s láskou, to je prostě paráda.

Tímto způsobem jsem připravovala rybu i letos, v červenci, když jsme byli na chatě u Lipna. Ta chuť čerstvé smažené ryby s výhledem na vodu, to je prostě nezapomenutelný zážitek.

Tajemství dobrého filé spočívá v pečlivosti a dodržení pár základních kroků. Nespěchat, dát si na tom záležet. A pak ta radost z toho, když vidíte, jak si všichni pochutnávají. To je nejlepší odměna.

Jak udělat filé na pánvi?

Filé jak od babičky: Zázrak na pánvi!

Chceš si udělat rybku, že jo? Žádnej stres, tohle je tak snadný, že to zvládne i tuplem opilý kuchař po pátým rumu. Prostě vezmeš ty filety, posolíš je jak u moře a okmínuješ je, že by si ani sám špión nevšimnul. Pak je necháš chvilku odpočívat, jako když jdem si lehnout po pořádný večeři.

Vezmi pánev, přidej tam máslo s kapkou oleje. Ten olej je tam jako ochranka, aby se ti máslo nepřipálilo a nezačlo to smrdět jak zkažený vajíčka. Až bude roztopený, strč tam ty filety. Nejdřív kůží dolů, ať je pěkně křupavá, jako chipsy. Pak to otoč a dosmaž z druhý strany, ať je to hotový. Hotovo!

Tajný tip mé tety Anny (ta co pekla ty nejlepší buchty): Když máš pocit, že je ryba ještě trochu málo hotová, přidej na pánev ještě lžíci másla a chvilku ji jen tak "krop" rybou, jako bys ji mazlil.
Klíč k úspěchu: Používej čerstvé máslo, ne tu nanejvýš umělou náhražku, co vypadá jak žlutý plast.
Nečekané srovnání: Smažení filetu na pánvi je jako hledání jehly v kupce sena. Ale tady máš tu jehlu hned po ruce!
Není to jen tak: Tohle není jenom o tom, že něco usmažíš. Je to o lásce k detailům. A k pořádný večeři!
Proč to funguje? Tuk totiž přenáší teplo a dělá tu magii, že se to rovnoměrně propeče.