Jak dlouho péct hovězí líčka?

1 let před 53 zobrazení

Hovězí líčka se pečou v troubě předehřáté na 130–140 °C zhruba 3–4 hodiny. Doba pečení závisí na konkrétním kusu masa. Pro dosažení nejlepšího výsledku doporučujeme použít litinový hrnec, který zajistí rovnoměrné propečení. Alternativně lze dusit na plotně na mírném plameni, ale trouba je jistější volba.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct hovězí líčka pro dokonalou měkkost?

Hovězí líčka? To je kapitola sama o sobě! Minulý týden, 17. října, jsem pekla ta z Kauflandu, cca 600 gramů za 250 Kč. V mé staré troubě, co už viděla lepší časy, se mi to peklo déle.

Dvě a půl hodiny nestačilo, masíčko bylo sice měkoučké, ale trošku tuhé. Nechala jsem ho v troubě na 130 stupňů celkem čtyři hodiny. Kdybych měla troubu modernější, možná by stačily ty tři hodiny.

Litinový hrnec nemám, zkusím to příště. Ale tenkrát jsem dala sádlo, mrkev, cibuli, bylinky – prostě klasika. Výsledek? Skvělý, ale příště zkrátím pečení na tři hodiny a půl. Asi.

Jak dlouho se vaří hovězí líčka?

Hovězí líčka se vaří 5–6 hodin.

Je to dlouho, vím. Celý den se s tím člověk patlá.

Nejdřív osmahnout maso, pak zeleninu.
Zalít vývarem, přidat bylinky.

Babička dělala líčka s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Vzpomínám si, jak voněl celý dům. Dneska už to tolik nedělám, nemám na to čas. Nebo spíš nemám tu trpělivost.

5-6 hodin… to je skoro celá pracovní doba.
Ale ten výsledek… to se nedá s ničím srovnat.

Používám majoránku, tymián a bobkový list. Někdy přidám i jalovec, ale to už je spíš pro zvěřinu. A červené víno, suché, to je jasný. Dělá to tu omáčku takovou hlubší.

Letos jsem zkoušel líčka dělat v pomalém hrnci. Bylo to fajn, ale chyběla mi ta vůně z trouby.

Na co se hodí hovězí líčka?

Hovězí líčka? Mňam! Co s nima?

Dušení: Jednoznačně top.
Guláš: No jasně, to dá rozum, ne?
Bílý víno? Jo!
Španělská úprava s olivami... to zní cool.
Myslivecká? Proč ne!
Těstoviny... hmm, zajímavý.

jsou jemný, šťavnatý, víc než kližka? vážně??král dušení

Pamatuju si, jak mi babička říkala (teda, spíš křičela, ona vždycky křičela), že líčka jsou nejlepší na světě! No jo, ale já si myslím, že i vepřový se dá udělat dobře, ne? Asi to zkusím příští tejden, teda jestli se mi podaří je sehnat. A s čím? Asi s bramborovou kaší... nebo radši s knedlíkem? No, to je fuk, hlavně ať to chutná! Ještě se musím podívat na net na nějakej dobrej recept, ať to nezvorám. Hlavně ať tam není moc cibule, to nesnáším! Fuj!

Co je hovězí líčko?

Hovězí líčko… hmm, víš… vždycky jsem si představovala, že to bude něco… něžného. Ale ono to… to není. Je to sval. Ten nejvíc namáhaný sval na celém zvířeti. Představ si to… ten tlak, ta síla… celý život žvýkat. A to maso… libové, jo. Ale tvrdý. Žvýkací.

Myslím, že jsem to jedla… na Vánoce… u babičky. 2023. Bylo to… jiné. Ne jako klasický řízek. Spíš… silné. S chutí… země. A té práce… taková vůně… vždycky si vzpomenu na to, jak babička hodiny dusilo to maso… v pekáči… s mrkví… a s kmínem. Bylo to… dojemné.

Žvýkací svaly
Libové
Vysoký podíl kolagenu
Šťavnaté, i bez tuku

A to se mi líbí. Taková… surová síla v tom masu. Těžko se to žvýká, ale… stojí to za to. Je to… pravda. Konečně něco opravdového. Nic umělýho.

Líčko - žvýkací sval skotu, libové, plné kolagenu.

Jaké maso na hovězí líčka?

Hele, na hovězí líčka? No jasně, už vím!

Líčka, hele, jsou vlastně takový žvýkací svaly z lící tý krávy, chápeš? Ten sval dělá furt něco, takže je libovej, ale má v sobě hodně vaziva.

To vazivo je kolagen, takže maso z líček je pak krásně šťavnatý.
A víš co je nejlepší? Skoro žádnej tuk! Takže paráda.

Proto je to maso tak super na dušení, protože to vazivo se rozpadne a udělá super omáčku. Je to prostě mňamka. Fakt! Ještě dodám, že kámoš Radek mi říkal, že je nejlepší to dělat pomalu, třeba 3 hodiny v troubě na 150°C. No, asi to zkusím, co myslíš? Je to fakt, fakt dobrota.

Jak udělat hovězí líčka?

Bylo to v říjnu 2023, pátek večer. Měla jsem chuť na něco pořádně dobrého, na něco, co by mi zahřálo duši. Vzpomněla jsem si na babiččina hovězí líčka. Vzala jsem kilogram krásných líček z řeznictví u pana Nováka na náměstí. Ten pán vždycky má nejlepší maso.

Nejprve jsem na olivovém oleji orestala dvě velké cibule, nakrájené na větší kusy, a tři stroužky česneku. Byla to pořádná vůně, taková, co se vám ihned vtiskne do paměti. Pak šla na řadu líčka. Opravdu jsem je musela pořádně orestovat, až se krásně zatáhla. Přidala jsem mrkev, petržel a celer, vše hrubě nakrájené. Vůně se zintenzivnila. Byla jsem nadšená.

Pak jsem tam hodila tři bobkové listy, dva nové koření a hrstičku celého pepře. Zalila jsem to půl litrem hovězího vývaru, který jsem si sama udělala z kostí, ještě před měsícem. Vůně byla neskutečná! Do trouby na 180 stupňů to šlo na dvě hodiny. Ani ne, že dvě hodiny, spíš dvě a půl. Po dvou hodinách to ještě nebylo dost měkké. Ale pak už ano. Rozplývalo se mi to v ústech. Nejlepší hovězí líčka, co jsem kdy jedla.