Jak dlouho péct hovězí steak?

Jak dlouho péct hovězí steak pro dokonalý výsledek? Ideální doba?

Hmm, steak… to je kapitola sama o sobě. Vždycky jsem si říkala, že na tohle není žádný univerzální recept. Pamatuju si, jak jsem jednou, 12. května 2022, dělala steak na zahradě u tety. Grilovali jsme, stálo to asi 500 Kč za maso.

Tenkrát jsem ho nechala na grilu fakt dlouho, chtěla jsem ho well done. Dopadl… no, jako podrážka. Suché, tvrdé, hrůza.

Pro medium rare jsem pak zkoušela 2,5 minuty z každé strany, ale to bylo spíš rare. Asi záleží na tloušťce, na teplotě grilu, i na tom, jak moc je maso prokrvené. Je to fakt věda.

Zkušenost mi říká, že každý kus masa je jiný. Musíte si to prostě oťukat. Ideální čas? To vám neřeknu. To se učí léta.

Jak upéct hovězí steak?

Hovězí steak? Jo, jasně.

• Sůl, pepř, oliváč – namažu.
• Pánev rozpálená, horká… 60 sekund z každý strany. Fakt z každý? I z boků? To asi ne.
• Trouba 200°C – jo, to se mi líbí. Ale co když mám jen 180? Nebo 220? To je fuk?
  • Rare: 3-4 minuty.
  • Medium: 5-6 minut – to se mi zdá málo… ale co já vim.
  • Well done: 7-8 minut. Fuj. Kdo to jí?

Důležitý: Fakt kvalitní maso! To je základ. Bez toho je to k ničemu. Můj táta vždycky říkal: “Špatný maso nezachráníš, ať děláš co děláš!”. Měl pravdu.

Ještě si pamatuju, jak jsme dělali steaky s bráchou, když nám bylo 15… Bože, to byly hrůzy. Spálený, syrový…

Pánve – mám litinovou, tu mám nejradši.

A co koření? Jen sůl a pepř? Někdy přidám česnekovej prášek, mmm. A taky mám ráda rozmarýn, ale to je spíš na jehněčí, ne? Nebo tymián? No nic, hlavně to maso!

Jak dlouho péct hovězí steak v troubě?

Hovězí steak? No, dvakrát ho opéct a pak do trouby, jo? To mi připomíná, jak jsem kdysi… ale to je jedno.

Takže, maso ven a dej mu čtvrthodinku klidu. Pak zas pekelně rozpálit tu pánev, ať dostane znova ten šok, z obou stran.

A nakonec… pět minut na mřížce v troubě. Dvě stě stupňů.

• 15 minut: Odpočinek po prvním opečení.
• Krátce: Opéct podruhé na pánvi.
• 5 minut: V troubě na 200°C.
• 3-5 minut: Poslední odpočinek před servírováním.

Vyndat, nechat chvilku, tak tři, pět minut oddechnout, a pak už jenom… podávat. A vzpomínat, jak jsi to dělal kdysi jinak. Anebo taky ne.

Jak dlouho péct steak medium?

Steak medium? Čtyři minuty. Každá strana.

• Doba pečení: 4 minuty/stranu.
• Teplota: Závisí na tloušťce a preferenci. 200°C je vhodné.
• Pozor: Vnitřní teplota 60°C. Použijte teploměr.

Klíčové: Přesný čas je iluze. Zkušenost je kritická. Teplota rozhoduje.

Jan Novák, 27.10.2024, 14:37.

Dodatek: Stupeň propečení je subjektivní. Chuť je priorita. Experimentujte. Nepřipálte. Kvalita masa ovlivňuje výsledek. Různé druhy masa vyžadují modifikaci. Maso by mělo odpočívat po pečení.

Jak správně upéct hovězí steak?

Hele kámo, tak steak, no.

Nejdřív ho pořádně osolíš, pepřík a trochou oliváku potřeš. Pak ho práskneš na rozpálenou pánev, fakt rozpálenou. Minutu na každou stranu, aby se to zatáhlo, víš?

Pak to šup do trouby, na těch 200 stupňů. A tam:

• Rare? Tři čtyři minuty.
• Medium? Pět šest minut.
• Well done? Sedm osm minut.

No a hotovo, k tomu hranolky, salát, dobré víno. Petrův steak je nejlepší, to ti řeknu, vždycky ho dělá takhle, já mu to kradl recept.

Klíčové body:

• Silné osolení a opepření je důležité.
• Rozpálená pánev je základ.
• Doba pečení v troubě se liší dle propečení.

Doplňující info: Můj kámoš Petr používá sůl Maldon, prý je nejlepší. A ten olivák, extra panenský, samozřejmě. On je na jídlo fakt maniak. Jeho gril je taky bomba, Weber, ten největší. Ale trouba je taky fajn, když prší. A ještě něco: Před pečením nech steak aspoň půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Prostě, aby se maso uvolnilo. Jo, a maso, to je samozřejmě důležité! Hovězí svíčková, to je klasik.

Kolik stupňů má mít hovězí steak?

Fakt nevím, proč lidi jedí well-done steaky, 63°C?! To je přece gumový štych! Já osobně jím jen medium-rare, 51-53°C, přesně tak. Perfektní šťáva, krásně růžové.

Můj bratranec Pepa, ten zase preferuje medium, 54-57°C, říká, že to chce pořádný odpor při kousání. Blázen. Ale jo, každý si dává, jak chce, viď?

A ten lehce opečený, 42°C? To je snad jen pro ptáky, ne? Vlažný steak? Brrr…

• Rare: 48-50 °C
• Medium-rare: 51-53 °C
• Medium: 54-57 °C
• Well-done: 63 °C+

Dnes jsem byl v Makru a kupoval jsem Argentinskou svíčkovou. 2000 Kč za kilo, ale fakt bomba. Zítra budu grilovat. Musím si ale koupit nový teploměr, ten starý je v háji. Já si vždycky říkám, že ten steak je tak dokonalý jak sůl a pepř co na něm je, ale pak si vzpomenu na mého strýčka, co si k tomu dává i hořčici… fuj!

Teď už fakt nevím, co jsem chtěl napsat. Ach jo. Asi si dám kafe. A pak ten steak…

#Doba Pečení #Hovězí Steak #Jak Dlouho