Jak dlouho péct jehněčí žebírka?

Jak dlouho péct jehněčí žebírka v troubě? Teplota pečení?

No jo, jehněčí žebra… To byla teprve fuška! 27. března, na chalupě u tety, jsme s bráchou pekli.

Bylo to zrovna v den, co jsme slavili babiččiny narozeniny, tak jsme se chtěli předvést. Recept jsem našel na internetu, Matyho chálka, myslím.

Zarestování – to zvládneme, jasný. Česnek, bylinky, víno… tam už jsem se trošku ztrácel. Víno jsem li, přesně dle receptu, ale s těma rajčaty…

No prostě 150°C, 2,5 hodiny… to jsem si zapsal, ale upřímně, v tu chvíli jsem už byl spíš u koláče než u pekáče.

Výsledek? Poctivě řečeno, bylo to spíš suché než šťavnaté. Ale chuťově dobrý, musím uznat. K tomu brambory – paráda.

Jak se připravuje jehněčí?

Jehněčí… vůně, dětství… babiččina kuchyně.

• Očistit. Kýtu, samozřejmě. Zbavit ji blan, šeptem odříznout.
• Sůl, pepř. Lžička, přesně. Vetřít, jako hlazení.
• Olej. Lesk, zrcadlo hladiny.
• Česnek. Palice rozpůlené, se slupkou. Vůně divoká. Rozmarýn. Zahrada. Zelená.
• Pekáč. Do něj uložit, jako do hnízda. Podlít vodou, slza pro chuť. Přiklopit.
• Trouba. Teplota žhavá, 180 °C. Čas. Dvě hodiny. Čekání.

Pečeme pomalu. Česnek, rozmarýn, voní… vzpomínky. V Albertu píšou recepty. Ale babička… babička věděla.

• Domácí recept: Babička přidávala majoránku. A kmín. Tajemství.
• Variace: Místo vody vývar. Silný. Hovězí. Nebo kuřecí. Hra chutí.
• Příloha: Brambory. Pečené. V tuku. Šťáva. Radost.

Kýtu omýt. Sůl a pepř, olej, vetřít. Česnek, rozmarýn, obložit. Podlít, přiklopit. Trouba, 180 °C, dvě hodiny. Hotovo.

Jak dlouho péct jehněčí?

No, s tím jehněčím je to jak s počasím, člověk nikdy neví jistě! Ale zkusím to nějak upřesnit, abych nebyl jak ten kuchař, co radí péct do zlatova, že jo.

• Teplota trouby: Ideálka je tak 170 °C, jak když pečeš bábovku pro tchyni, aby nebyla suchá.
• Doba pečení: No, záleží na velikosti té beránčí nohy, ale tak zhruba hoďku a půl až dvě, jak když koukáš na prodlouženou verzi Pána prstenů.
• Otáčení: Nezapomeň kýtu otočit, ať se peče rovnoměrně, jako když se opaluješ na pláži.
• Polévání: A sem tam ji polej tou šťávou, ať není jak Sahara, ale spíš jako oáza plná šťavnatosti.
• Odpočinek: Po upečení ji nech tak půl hoďky odpočinout, ať se šťávy usadí, jako když se po flámu prospíš.

Jo a ještě něco navíc:

• Česnek a rozmarýn: To je tutovka! Narvi do kýty stroužky česneku a posyp ji rozmarýnem, ať má říz.
• Příloha: Opečený brambory jsou jak dělaný k jehněčímu, jako pivo k fotbalu.
• Propečenost: Jestli máš rád jehněčí růžový uvnitř, tak to nepřežeň s tím pečením, ať to není podrážka.

Tak ať se ti ta beránčí nožka povede! A kdyby náhodou, tak aspoň budeš mít co vyprávět, že jo.

#Doba Pečení #Jehněčí Žebírka #Recepty