Jak dlouho péct kachnu na 120?

1 let před 32 zobrazení

Pečení kachny při 90 °C po dobu 7 hodin zajistí její pomalé a šetrné propečení. Poté zvýšte teplotu na 120 °C a pečte dalších 6 hodin. Kachna bude šťavnatá a kůže krásně zbarvená. Před podáváním nezapomeňte zkontrolovat její propečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Pečení kachny při nízké teplotě: Tajemství dokonale šťavnaté kachny s křupavou kůží

Na internetu najdete spoustu receptů na pečenou kachnu, ale málokterý se odváží jít tak nízko s teplotou jako my. Chcete kachnu, která se doslova rozpadá na jazyku, má neuvěřitelně šťavnaté maso a kůži, která křupe při každém zakousnutí? Pak se nechte inspirovat tímto netradičním postupem.

Základem je trpělivost. Zapomeňte na rychlé pečení při vysokých teplotách. Dnes budeme vařit víc než péct. Pomalé propečení je klíčem k dokonalosti. A nebojte se, výsledek za to čekání stojí!

Proč tak nízká teplota?

Pečení při nízké teplotě (v našem případě 90 °C) umožňuje, aby se tuk z kachny pomalu rozpouštěl a pronikal do masa. Tím se maso stává neuvěřitelně šťavnaté a zároveň se zmenšuje jeho objem, což vede k intenzivnější chuti. Dlouhá doba pečení zároveň zajistí, že i ta nejtužší vlákna masa se uvolní a kachna bude doslova padat od kosti.

Postup krok za krokem:

Příprava kachny: Kachnu důkladně omyjte a osušte. Odstraňte případné peří a přebytečný tuk z vnitřní dutiny. Můžete ji naplnit jablky, pomeranči, bylinkami nebo kořenovou zeleninou pro ještě intenzivnější chuť. Nezapomeňte kachnu osolit a opepřit zevnitř i zvenku.
První fáze pečení (90 °C): Kachnu vložte do pekáče, ideálně na rošt, aby se tuk mohl odvádět. Podlijte ji trochou vody nebo vývaru (cca 2 cm výšky). Přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby na 90 °C. Pečte 7 hodin.
Zvýšení teploty (120 °C): Po 7 hodinách vyjměte kachnu z trouby a odstraňte přebytečný tuk z pekáče. Zvyšte teplotu trouby na 120 °C. Kachnu odkryjte a vraťte zpět do trouby. Pečte dalších 6 hodin. Během pečení kachnu pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby byla kůže krásně lesklá a šťavnatá.
Zkontrolujte propečení: Po 6 hodinách zkontrolujte propečení kachny. Maso by mělo jít snadno od kosti. Pokud se vám zdá, že je kachna stále tuhá, můžete ji péct ještě déle, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Zlatavá kůrka: Pokud chcete mít kůži ještě křupavější a zlatavější, můžete na posledních 15-20 minut zvýšit teplotu na 200 °C a kachnu pečlivě hlídat, aby se nespálila.
Nechte odpočinout: Po upečení nechte kachnu 15-20 minut odpočinout před porcováním. Během odpočinku se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a kachna bude ještě šťavnatější.

Proč je tento postup lepší než běžné pečení kachny?

Šťavnatost: Nízká teplota zabraňuje vysušení masa a zajišťuje jeho neuvěřitelnou šťavnatost.
Křupavost: Dlouhé pečení při nízké teplotě umožňuje tukům se rozpustit a proniknout do kůže, což vede k dokonale křupavé kůži.
Intenzivní chuť: Pomalé propečení umožňuje, aby se chuť kachny plně rozvinula a byla intenzivnější.
Snadné krájení: Maso pečené při nízké teplotě je tak měkké, že se dá snadno krájet vidličkou.

Tipy a triky:

Kachnu můžete před pečením nasolit den předem a nechat v lednici. Tím se maso lépe prosolí a bude ještě šťavnatější.
Pro ještě intenzivnější chuť můžete do pekáče přidat i kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli.
Vypečený tuk z kachny můžete použít na pečení brambor nebo na smažení vajec.

Tento recept je sice časově náročnější, ale výsledek je opravdu ohromující. Dejte mu šanci a uvidíte, že pečení kachny může být úplně jiný zážitek! Dobrou chuť!