Jak dlouho péct kachnu na 90?

Kachna na 90 °C: Tajemství dokonale šťavnatého a křehkého masa

Pečení kachny při nízké teplotě, konkrétně na 90 °C, se stává stále oblíbenější metodou. Není divu, výsledkem je totiž neuvěřitelně šťavnaté a křehké maso, které se doslova rozplývá na jazyku. Zatímco tradiční pečení při vyšších teplotách může vést k vysušení masa, pomalé pečení na 90 °C zaručuje, že si kachna uchová veškerou svou šťavnatost a aroma. Navíc, tato metoda je poměrně nenáročná a odpouští i drobné chyby v časování.

Doba pečení se samozřejmě odvíjí od velikosti kachny. Pro menší kachnu o váze kolem 2 kg počítejte s 3-4 hodinami v troubě. U větších kusů, vážících 3-4 kg, se doba pečení prodlužuje na 4-5 hodin. Je důležité si uvědomit, že se jedná o orientační časy a skutečná doba pečení se může lišit v závislosti na konkrétní troubě a vlastnostech kachny.

Klíčem k dokonalému výsledku je kontrola vnitřní teploty masa. Použijte teploměr na maso a ujistěte se, že teplota v nejtlustší části stehna dosáhla 80-85 °C. V této teplotě je kachna dokonale propečená, ale zároveň stále šťavnatá. Nebojte se experimentovat a najít si ideální teplotu pro vaši chuť. Někdo preferuje maso propečené na 80 °C, jiný na 85 °C.

Pro dosažení křupavé kůže, která je pro pečenou kachnu tak typická, doporučujeme zvýšit teplotu trouby na 200 °C během posledních 20-30 minut pečení. Tento krok dodá kůži krásnou zlatavou barvu a neodolatelnou křupavost. Před zvýšením teploty můžete kachnu potřít medem nebo marinádou pro ještě intenzivnější chuť a lesk.

Než se pustíte do pečení, nezapomeňte kachnu důkladně omýt a osušit. Osolte ji zevnitř i zvenku a případně okořeňte dle vlastní chuti. Do břicha kachny můžete vložit jablka, cibuli nebo pomeranče, které dodají masu další vrstvu aroma. Během pečení kachnu pravidelně polévejte výpekem, aby se maso nevysušilo.

Pečení kachny na 90 °C je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Šťavnaté, křehké maso s křupavou kůží je gurmánským zážitkem, který si zamilujete. S trochou trpělivosti a dodržením základních pravidel zvládne přípravu dokonalé kachny i začínající kuchař. Nebojte se experimentovat s různými marinádami a přílohami a vytvořte si vlastní originální recept.