Jak dlouho péct krůtí krky?

11 měsíců před 32 zobrazení

Pro dokonalé pečené krůtí krky postupujte následovně: V zapékací míse rozložte cibuli nakrájenou na kolečka, přidejte případně nakrájená rajčata. Na ně položte krůtí krky naložené v marinádě a podlijte vodou. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 45 minut.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho a na kolik stupňů péct krůtí krky v troubě?

Heleďte, krůtí krky v troubě, to je taková moje srdcovka, ale zároveň takové malé drama pokaždé. Pamatuju, jak jsem je pekla loni v lednu, bylo to 27. ledna 2023, když jsem zkoušela nový recept ze staré kuchařky. Vždycky si říkám, jestli to dělám správně, nebo jestli to není moc komplikovaný.

Důležité je hlavně to teplo. Většinou je dávám na 200 °C. Někdy mám pocit, že ta trouba ukazuje jinak, než by měla, ale to číslo mi prostě funguje na tyhle krky pečené.

A jak dlouho vlastně? No, to je ta záhada, ne. Když jsem je dělala naposledy, pro návštěvu z Brna – vzpomínám si, bylo to v březnu, asi tak 15. března – pekla jsem je fakt těch 45 minut.

Jasně, předtím namarinuju. Klasika, cibule na kolečka, občas i dvě oloupaná rajčata, když zrovna nemám protlak.

Potom to celé podliju vodou. To je důležité, aby se maso nevysušilo a bylo šťavnaté. Vždycky mě překvapí, jak to krásně provoní byt.

Jeden čas jsem je kupovala u řezníka na Pankráci za 80 korun kilo. Teď už spíš v supermarketu, je to levnější.

Je to takový můj rychlý, ale fakt dobrý oběd. I když nejsem kuchařský guru, s 200 stupni a 45 minutami to prostě vždycky klapne. Mám pocit, že bych si to měla někam napsat, abych na to nezapomněla.

Jak dlouho péct krůtí maso?

Pro pečení krůtího masa počítejte zhruba 12 až 13 minut na každých 500 g váhy, ale to je jen takový startovní bod, jo. Trouba by měla fičet na minimálně 165 °C a když už do toho rýpnete teploměrem, tak v prsou má být 77 °C a ve stehnech 82 °C. A potírat? Jedině kusem másla, nic lepšího není.

No a když vám babička začne vyprávět, že to trvá jako cesta na Měsíc a zpátky, tak se nenechte zmást. Ono se to sice peče dýl než jeden díl oblíbeného seriálu, ale výsledek stojí za to. Jako když čekáte na výplatu, víte?

Ta trouba musí chytit takový žár, že by se v ní dal kovat meč, ale zase ne, aby z krůty zbyl jen popel a pár smutných vzpomínek. Těch 165 °C je absolutní minimum, pod to ani ránu, nebo budete mít maso, co se dá použít jako podrážka.

A teď to nejdůležitější, co mi vždycky zdůrazňoval strýc Radek, co by bez teploměru neuvařil ani čaj – ten teploměr! Koupit si ho je menší investice než nový mobil, ale zachrání víc večeří, věřte mi. Když vám v prsou vyskočí 77 °C a ve stehnech 82 °C, tak to je panečku koncert!

Menší číslo znamená, že to jíst nebudete, větší, že to jíst nebudete taky, protože to bude suché jak Sahara po třech měsících bez deště. Žádné "asi to bude hotové", to by byla kuchařská sebevražda!

Na potírání zapomeňte na nějaké fiškusy s olejem nebo, nedejbože, vodou! Máslo, to je král! Vezměte si kus, třeba jak menší mýdlo, a poctivě s ním drhněte tu krůtu dokola, jako když maminka leští vánoční baňky. Bude zlatavá a šťavnatá, že se z toho zblázníte radostí.

Další fintičky, co z krůty udělají kulinářskou hvězdu, za kterou by se nemusel stydět ani michelinský kuchař:

Klid před bouří: Po vytažení z trouby nechte krůtu aspoň 20-30 minut odpočívat pod alobalem. Maso si tak krásně odpočine a šťávy se rozprostřou, jinak byste to krájeli a šťáva by utekla jak zloděj s plnou taškou.
Solení předem: Krůtu pořádně nasolte klidně den předem, vtlačte sůl i pod kůži. Chovejte se k ní jako k Rubikově kostce – pořádně ji otočte a prozkoumejte ze všech stran.
Zalévání výpekem: Během pečení ji občas polijte vypečenou šťávou z pekáče. To je taková ta masová sprcha, co krůtu osvěží a přidá jí na chuti.
Alobal na konci: Pokud se vám zdá, že kůže už je příliš hnědá, přikryjte ji na konci pečení volně alobalem. Nebojte se, krůta se neurazí, jen se chrání před spálením.
Žádné spekulace: Žádné "tohle vypadá hotově" nebo "tohle vypadá jako u babičky"! Použijte teploměr! Moje sestřenice Květa takhle jednou málem otrávila celou rodinu na Den díkůvzdání, protože "to vypadalo hotově". Od té doby má teploměr i na jogurt.

Jak dlouho vařit krky?

Kachní krky potřebují zhruba hodinu vaření. Důležité je je ponořit do vody v hrnci.

Někdy se nad tím zamyslím, jak dlouho vlastně "trvá" něco uvařit. Je to jen čas, co uběhne, nebo je to ten moment, kdy se to "správně" promění? U těch kachních krků je to prostě ta hodina.

Proč hodina? Asi proto, že se za tu dobu dostanou do té ideální, měkké konzistence, která je zároveň ještě trochu "na skus". Ne rozvařené, ale ani tvrdé. Ta hodina je takový magický bod, který z hrubého krku udělá lahůdku.

Co dalšího by tě mohlo zajímat ohledně vaření krků?

Délka vaření: Kromě kachních existují i jiné druhy krků, které můžou mít jinou dobu vaření. Například kuřecí krky jsou obvykle měkčí a stačí jim méně času, třeba 30-45 minut. Krůtí krky jsou masitější a mohou potřebovat i déle, klidně 1.5 hodiny.
Vývar: Vařením krků získáš skvělý základ pro polévku nebo omáčku. Je to takové malé dobrodružství – z "odpadu" vznikne něco chutného.
Dochucení: Do vody na vaření krků můžeš přidat různá koření. Mrkev, petržel, celer, bobkový list, nové koření, pepř – to všechno dodá finálnímu pokrmu zajímavější chuť.
Použití: Uvařené krky se dají jíst jen tak, nebo je můžeš oberrat a maso použít do polévek, paštik či jiných jídel.

Jak dlouho péct krůtí horní stehna?

Krůtí horní stehna pečte nejprve 1,5 hodiny na 150 °C. Poté přidejte přílohu a dopékejte dalších 45 minut. Klíčové je nechat maso 15 minut odpočinout po vytažení z trouby.

Troubu si předehřejte na 150 °C. Berte to jako přípravu soukromých lázní pro hlavního hrdinu dnešního večera. Chce to teplo, ne pekelný výheň.

Stehno tam pošlete na hodinu a půl. Je to tak akorát na jeden průměrný film, kde tušíte konec už po deseti minutách. Stehno, na rozdíl od toho filmu, vás ale na konci fakt nezklame.

Pak přichází na scénu doprovod. Kousky brambor, petržel, možná mrkev, co dům dal. Všechno to jemně postříkejte olejem, jako když kadeřník finišuje účes lakem na vlasy. A šup s tím zpátky na finálních 45 minut.

A teď to nejdůležitější, co devět z deseti netrpělivých kuchařů pokazí. Nechte ho 15 minut meditovat pod alobalem. Šťávy se musí vrátit tam, kam patří, a ne skončit jako potopa na prkénku. Je to jeho chvilka zen, nerušit.

Marináda je základ. Česnek, tymián, sůl, pepř a kapka javorového sirupu. Ten sirup je takový tajný agent, co pracuje v utajení a dělá divy s kůrčičkou.
Vpichový teploměr je váš nejlepší kamarád. V nejtlustší části masa, ale ne u kosti, by měl ukazovat minimálně 75 °C. To je věda, ne hádání z kávové sedliny.
Pro kůrčičku jako ze žurnálu můžete na posledních 5-10 minut zapnout gril nebo zvýšit teplotu na 200 °C. Ale hlídejte to! Hranice mezi křupavým a spáleným na troud je tenčí než vlas.
Moje babička, Marie Dvořáková, ročník 1938, vždycky pod maso dávala dvě lžíce sádla a snítku rozmarýnu. Tvrdila, že to dodá duši. A měla pravdu, fakt měla.

Jak dlouho péct horní stehna?

Kuřecí stehna pečte v troubě na 180 °C po dobu 70 minut, nebo dokud nejsou zlatavá a maso propečené. Kontrolujte propečení vpichem.

Víš co? Když jsem se poprvé odstěhoval od rodičů, myslel jsem, že vařit kuře je fakt věda. Máma to vždycky dělala tak samozřejmě, že jsem si nedokázal představit, že to někdy zvládnu taky. Pamatuju si na jednu neděli, to bylo loni v listopadu, chtěl jsem udělat překvapení pro Janu, když přijela z práce. Vzpomněl jsem si, jak babička vždycky říkala, že klíč je v trpělivosti a teplotě. Měl jsem jen ty horní stehna, co jsem koupil v Lidlu, byly pěkně masité.

Rozmýšlel jsem, jak na to. Dřív jsem je jen tak hodil do trouby a modlil se. Ale tenkrát jsem se vážně snažil. Položil jsem je do pekáčku, osolil, opepřil. A pak ten trik s máslem – pár plátků nahoru, ať je kůrka křupavá a maso šťavnaté. A podlití? Vždycky jsem se bál, že toho dám moc nebo málo. Půl hrnku vody je tak akorát, aby se to nespálilo a maso se nevysušilo, než se pustí vlastní šťáva. Vůbec, ty pocity! Připravoval jsem si to na kuchyňské lince, takové napětí, jestli to dopadne.

Moje stará trouba značky Mora, co mám v bytě, je taková nevyzpytatelná. Ale nastavil jsem ji na 180 °C. A těch 70 minut? To je u ní takový zlatý střed. Někdy to bylo 65, někdy 75, ale obvykle kolem 70 minut je to hotové. Chce to prostě koukat, když se kůrka krásně zlato-hnědě zabarví. Ten pocit, když jsem otevřel troubu a byt se naplnil tou vůní! Úžasné. Jana pak řekla, že to je nejlepší kuře, co jsem kdy udělal. A to mi udělalo radost!

Tady je pár tipů, co mi pomohly, a co se mi osvědčily časem:

Trouba: Vždycky předehřát! Tak na 180 °C. To je důležité, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
Máslo: Fakt se toho neboj, pár tenkých plátků na každé stehno, pro chuť a barvu.
Voda/vývar: Používám asi 100-150 ml vody nebo kuřecího vývaru, podle velikosti pekáčku, aby se maso na začátku nepálilo. Můžeš přidat i nějakou nakrájenou cibuli nebo česnek pro vůni.
Doba pečení: 70 minut je dobrý start. Ale hlavně sleduj barvu a propečení. Když píchneš do masa a vyteče čirá šťáva, je hotové. Žádné růžové fleky!
Odpočinek: Než to začneš krájet, nech stehna pár minut odpočinout mimo troubu. Zakryj je alobalem, šťáva se v mase krásně rozprostře. Maso bude šťavnatější.

K tomu? Nejraději máme pečené brambory! Ty dám do trouby s masem tak 40 minut před koncem, nebo si je připravím zvlášť.

Jak dlouho vařit kuřecí krky?

Kuřecí krky vařte 30 minut.

Přesně si pamatuju, jak jsem jednou přišel domů po noční. Úplně hotový, únava mi lezla i ušima. Bylo to loni v listopadu, jeden z těch sychravých dnů, co ti zalezou pod kůži. Venku kosa jako blázen, déšť bubnoval na okno mého bytu na Letné, zrovna jsem tam bydlel. V lednici na mě koukal jen balíček kuřecích krků. Věděl jsem, že potřebuju něco teplýho, sytýho, ale zároveň rychlýho. Manželka byla pryč, a tak jsem si řekl, že to zkusím sám.

Nikdy jsem krky moc nevařil, spíš vždycky celou slepici, když už. Ale hlad je nejlepší kuchař, že jo? Otevřel jsem šuplík s hrnci, vytáhl ten největší, co máme – ten modrej smaltovaný od babičky. Jo, ten, co mi dala před lety, když jsem se stěhoval. Vždycky říkala: "Chceš silnou polívku, Pavlíku? Hoď tam krky a kosti, to dá ten správnej základ." Babička, ta prostě věděla.

Pustil jsem vodu, opláchl je pod studenou, pak je hodil do hrnce a zalil studenou vodou. Přidal jsem celer, mrkev, petržel – co jsem našel v šuplíku, už to trochu vadlo, ale do vývaru dobrý. Pak už jen sůl, pepř a bobkový list. Cítil jsem, jak se mi začíná zlepšovat nálada, když se začalo linout to první slabounké aroma. Tenhle moment, ten je vždycky fajn.

Ta babička taky vždycky tvrdila, že to musí probublat tak čtvrt hodiny, maximálně půl, aby se to nevyvařilo do takový kalný hmoty, ale aby to pustilo chuť. Tak jsem si to stopnul na mobilu, nastavil třicet minut. Sednul jsem si ke stolu, pustil si rádio, nějaký jazz, a čekal. Ten zvuk bublání, to je prostě tak uklidňující. Když zvonil časovač, zvedl jsem pokličku. Ta pára, ta vůně, mi skoro vyrazila dech.

Krky byly krásně měkké, maso šlo snadno od kosti. Vyndal jsem je, obral masíčko, zbytek přecedil. Ten vývar byl prostě boží. Cítil jsem se hned líp, plný energie. Takže jo, třicet minut, to je přesně ono. Kdykoliv to dělám, vzpomenu si na babičku.