Jak dlouho péct maso na svíčkovou?
Jak dlouho péct svíčkovou? Ideální čas?
Tohle s tou svíčkovou je fakt oříšek. Minulý týden, 14. října, jsem ji dělala v Brně, u babičky. Pečla se v její staré troubě, ta je fakt neposedná, teplota tam skáče jak divá.
Dvě hodiny mi přišly málo, maso bylo jak gumák. Tři hodiny, to už šlo, ale spíš tak 2 hodiny a 45 minut. Myslím, že ten ideální čas je hodně individuální, závisí na velikosti a druhu masa, a hlavně té troubě!
Obrácela jsem ji asi pětkrát, aby se propekla rovnoměrně. Pak jsem dala omáčku na pasírování, něco mi tam i zůstalo, ale už jsem neměla sílu drhnout.
A ta jíška... Použila jsem hnědou, babiččin recept, něco se mi tam zdálo málo, ale nechci se do toho pouštět. Dochucovala jsem citronem, sůl, cukr, to je klasika. Cena? Maso stálo 350 Kč, v Kauflandu.
Jak dlouho se péče svíčková?
Svíčková… ta vůně… vzpomínám si na babičku. Vždycky říkala, že klíč je trpělivost. Tři až čtyři hodiny. To je dlouhá doba, viď? Sedím tu u okna, venku prší… a myslím na tu svíčkovou.
140-150 stupňů. To je teplota, na kterou se musí trouba správně nahřát. Nezapomeň přiklopit. Jinak bude suchá. Představ si to… suché maso. Brrr…
Dvakrát, třikrát otočit. Takhle to dělala babička. Vždycky si při tom pobrukovala. Stará melodie. Je mi teď smutno.
- Doba pečení: 3-4 hodiny.
- Teplota: 140-150 °C.
- Postup: Přiklopit, otočit 2-3x.
Měkké maso. To je cíl. Pak už jenom omáčka. Ta je nejdůležitější. Ale to už je jiná kapitola. Teď je pozdě. Jdu spát. Zítra… zítra zase na to budu myslet. Ale dneska už ne. Dneska je konec.
Jak se dělá svíčková v troubě?
220 stupňů, horkovzduch 200, jasný. Sůl, pepř, maso. Pánev, olej, máslo, opéct ze všech stran. Pekáč, zelenina, péct pomalu. Pak scedit omáčku, maso v teple nechat.
Jéžiš, to je rychlé. Ale co ta zelenina? Cibule, mrkev, celer, to asi jo, ne? A kolik? No nevím, na oko. Asi dvě mrkve, jedna cibule, celer kousek. Musím si to někdy zapsat pořádně. 2023. Připomínka pro sebe. Koupit si ten sešit na recepty, už to říkám půl roku. Anebo aspoň fotit. Proboha, telefon mám furt u sebe.
To maso… jaké maso? Hovězí? To je asi nejlepší, že? Ale vepřové se taky dá, co? Ale to je pak asi jinak. Musím zjistit. Takhle si to nikdy nezapamatuju. No a ta omáčka… co s ní pak? Zahuštění? Smětanu? Houby? To už je ale jiná kapitola, to je fakt složitější, než jenom to pečení v troubě.
Klíčové body:
- 220°C (200°C horkovzduch)
- Osolit, opepřit, orestovat maso
- Pekáč, zelenina, pomalé pečení
- Scedit omáčku, maso v teple
Petr Novák, 1.10.2023. (Pro případ, že bych to někdy hledal)
Jak správně naložit maso na svíčkovou?
Na svíčkovou? Hovězí zadní, jasně! Ne žádná ubohý svíčková, co se rozpadne jak zasněžený sněhulák v létě! Tohle maso je na svíčkovou jako holub na střechu – moc jemný. Představ si, rozpadne se ti to jak starý babiččin svetr!
- Hovězí zadní: To je šampion! Pevný jak skála, šťavnatý jak broskev, prostě král!
- Karabáček: Taky dobrý, ale trošku tužší, jako děda po třetím panáku slivovice.
- Květová špička: Tohle je delikatesa, luxusní varianta, ale cena? No, to by tě kleplo!
Lepší je zapomenout na tu svíčkovou a dát si pořádný steak! Ale když už musí být svíčková, tak hovězí zadní, hochu, hovězí zadní! To je fakt pecka! Jinak to dopadne jak tenkrát u tetičky Zdeny, maso se rozpadlo dřív než se stihla pomazat cibulka! Katastrofa!
Čím nahradit hovězí svíčkovou?
Hovězí svíčková... málo jí! Co s tím? Aha, náhrada. Vzpomínám si na babičku, ta furt frflala, že je drahá.
- Kulatá plec! To je ta falešná svíčková. František Kšána to říkal, že je dobrá.
- Kolagen... to zní dobře, na tu omáčku.
- Loupaná plec, karabáček... To se mi plete. Co to vůbec je karabáček? Musím si to vygooglit.
Jo a ta moje sousedka, ta dělá svíčkovou z králíka! To je ale divný, ne? Nebo ne? Hmm.
František Kšána – fakt šéfkuchař? Nebo jenom nějakej Franta z hospody? Nejspíš fakt šéfkuchař, když to píšou. Kulatá plec – fakt jo? Mám jí dost v mrazáku, zkusím to.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.