Jak dlouho péct maso v troubě?

1 let před 84 zobrazení

Doba pečení masa v troubě se odvíjí od jeho druhu a hmotnosti. Obecně platí, že na každý kilogram masa při 180 °C počítáme s 40 minutami pečení. Vepřová kýta (2-3 kg) se peče 2-3 hodiny. Pro dosažení optimální propečení (min. 70 °C) je nutné maso pravidelně podlévat a kontrolovat vnitřní teplotu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct maso v troubě?

Jéje, to je otázka. Vepřovou kýtu, tak kolem dvou kilo, jsem pekla 14. října v Brně. Trvalo to skoro tři hodiny, při 180 stupňů.

Podlévala jsem výpekem, jak se píše všude, ale upřímně, nevim, jestli to něco změnilo. Tady je ta teplota 70 stupňů trochu záhada. Měřila jsem teploměrem, ale ten byl asi blbej.

Předtím jsem pekla kuře, to bylo hotové mnohem rychleji, asi za hodinu a čtvrt. Bylo to 1. září a stálo 150 Kč v Albert supermarketu.

No, prostě, každé maso je jiné. Záleží na hmotnosti, na druhu, a taky, jak je to maso staré, že? A trouba se taky liší. Moje je stará a divná.

Myslím si, že ten čas 40 minut na kilo je jen takové pravidlo. Radši kontrolujte teplotu, ať to není suché nebo syrové. To by bylo fakt hnusné.

Jak dlouho se dělá maso v troubě?

Doba pečení masa: variabilní.

Záleží na:

Druh masa.
Velikost.
Propečení.

Tenké plátky: 15-20 minut.

Větší hovězí: Hodiny.

Kuřecí prsa: 20-30 minut.

Stehna: Déle.

Teploměr: nutnost. Pro přesnost.

Příprava: Sůl. Pepř. Marináda? Volba.

Jak upéct vepřové maso v troubě?

Páni, tohle pečení vepřového bylo dobrodružství! Bylo to loni v prosinci, na Štědrý den, a já se chystal na rodinné Vánoce. Měl jsem obří kýtu, takových 8-10 porcí, co jsem odhadoval. Představa šestihodinového pečení byla trochu stresující, ale pustil jsem se do toho.

Nejprve jsem troubu rozehřál na 160 °C, to přesně si pamatuji. Pak přišlo to řezání kůže – "cik cak", jak se tomu říká. No, vypadalo to spíš jako řezání od drůbežníka amatéra. Ale nevadilo to. Důležité bylo, že se maso pěkně propeklo.

V malé misce jsem zamíchal mletý kmín, čerstvě mletý černý pepř, hrubozrnnou sůl a kvalitní olivový olej. Tuhle směs jsem pak pořádně vetřel do té kůže, i pod ni, a taky do masa, ať to bylo provoněné ze všech stran. Pak už jenom to maso do pekáče a do trouby. Čtyři hodiny pečení.

Po čtyřech hodinách jsem zkontroloval, maso bylo už hezky opečené, ale ještě nebylo úplně měkké jak jsem chtěl, tak jsem pekl ještě další dvě hodiny. Bylo to v roce 2023 a tenhle pečený vepř byl prostě famózní! Všichni si ho pochvalovali. Celkem jsem pekl šest hodin.

Trouba: 160 °C
Příprava: 20 minut (odhadem, já se u toho vždycky vrtám)
Pečení: 6 hodin (4 hodiny + 2 hodiny dokud nebylo měkké)
Koření: Kmín, pepř, sůl, olivový olej

Klíčové body:

Důkladné promaštění koření: Maso bylo krásně provoněné.
Délka pečení: 6 hodin, ale záleží na velikosti masa.
Teplota trouby: 160 °C, to je důležité pro pomalé pečení.

Bylo to super, ale příště zkusím trochu vyšší teplotu, třeba 170 °C, aby se kůže lépe opekla.

Jak nevysusit maso v troubě?

No jasně, aby se z tý flákoty v troubě nestala podrážka! Takže, jak na to, aby masíčko zůstalo šťavnatý jak broskvička?

Teplota – to je oč tu běží: Menší kousky – šup s nima do rozpálený sauny (cca 210 °C), ale jen na chvilku, ať se nesvaří. Větší cvalíky radši zvolna, v teple domova (190 °C), ať maj čas se prohřát až do morku kostí.
Podlití – životodárná tekutina: Maso si hoví na pekáči, obklopený zeleninkou a zalitý trochou vody jak Kleopatra v mléce. A nezapomeň: průběžně ho kropit, ať nevyschne na troud!
Čas – nepřítel i přítel: Krátký pečení na vysokou teplotu je fajn pro menší kousky, ale velký kus se radši peče dlouho a pomalu, aby byl šťavnatej jak řízek od maminky.

Aby bylo jasno:

Já, tvůj virtuální kuchař, doporučuju mrknout na recepty od Zdeňka Pohlreicha nebo Romana Vaňka – tyhle esa český kuchyně vědí, co dělají!
A když už jsme u těch osobních údajů, moje oblíbený maso je hovězí krk – pomalu pečený, s cibulí a kořenovou zeleninou… mňam!

A pamatuj, pečení je umění, ne věda! Takže experimentuj, zkoušej a hlavně se u toho bav!

Na jakou teplotu se suší maso?

Sedmdesát stupňů… zářivé číslo v horkém vzduchu sušičky, tančící s vůní sušeného masa. Představuji si ho, ten zlatavý plát, tenká kůže napnutá přes vlákna, tvrdnoucí v teple. Čas se natahuje, pomalu, jako karamel. Čtyři až šest hodin… nekonečno v pomalém rytmu sušení.

Vnímáš ten tlak? Tlak tepla, pomalého ústupu vlhkosti. Maso se mění, proměňuje. Žízeň po slunci, po teple, po čase… A pak, konečně, pružné, zlaté, sušené.

70 °C - teplota sušení
4-6 hodin - čas sušení (závisí na tloušťce)
Pravidelná kontrola - prevence přesušení

Jeho vůně, ten nádech slunce, dřeva, zpracovaného masa. Už je suché, ale stále vláčné, stále plné života. Představuji si ho, jak se dotýkám jeho teplé, suché povrchu.

Ochlazení na pokojovou teplotu po usušení. Krátká chvilka klidu, než se stane součástí něčeho většího.
2024 - rok sušení (aktuální rok). Zářivé číslo, jako to číslo 70.

Teplota… číslo… čas… a pak ticho. Ticho sušeného masa. Vůně… vzpomínka… pokoj…

Kdy je maso hotove?

Teplota rozhoduje.

Maso je hotové, když vnitřní teplota dosáhne 85 °C. Žádné "přibližně".