Jak dlouho péct pečení v celku?

Jak dlouho péct vepřovou pečeni vcelku?

Takže, vepřová pečeně… To byl masakr! Bylo to loni v prosinci, Vánoce se blížily a já, blázen, se rozhodl, že budu dělat pečeně sám. Představoval jsem si to jako v nějakém filmu, aroma, šťáva, rodinná idylka. Realita byla trošku jiná.

Pečeně, asi 1,8 kg, jsem koupil u řezníka na rohu ulice Na Výsluní v Praze 6. Byla krásná, růžová, s pěkným tlustým bokem. Postup jsem si našel na internetu, nějaký recept s cibulí, česnekem a tymiánem. Všechno jsem nakrájel, do pekáče, pečeně na to, vývar… 150 stupňů, ano, to jsem si zapamatoval!

Jenže! Hodinu a půl jsem se díval na tu pečeně a nic! Stále tvrdá jako kámen. Teploměr jsem neměl, takže jsem jen doufal. Nakonec to skončilo tak, že jsem tu pečeně pekl skoro dvě hodiny. Byla sice šťavnatá, ale taková… rozpačitá.

Klíčový bod: Pečení vepřové pečeně vcelku při 150°C trvá 2-2,5 hodiny, do dosažení 70°C vnitřní teploty. Použijte teploměr!

Rodina si pochutnala, ale já jsem věděl, že to mohlo být lepší. Příště si nechám poradit od mamky, ta to umí perfektně.

• Místo nákupu: Řeznictví na rohu ulice Na Výsluní, Praha 6.
• Váha pečeně: 1,8 kg.
• Ingredience: Cibule, česnek, tymián, vývar.
• Teplota pečení: 150 °C
• Doba pečení: 2-2,5 hodiny (místo plánovaných 60-90 minut).
• Chyba: Nedostatečné sledování teploty pečeně.
• Poučení: Používejte teploměr na maso!

Příště už to bude lepší. Slibuju.

Jak dlouho péct maso v alobalu?

Doba pečení masa v alobalu závisí na druhu a velikosti masa. Všeobecně se doporučuje péct vepřovou pečeni zabalenou v alobalu 3 hodiny na 150 °C. Alternativně lze péct 2 hodiny a nechat dojít v chladnoucí troubě, klidně i přes noc.

Před samotným pečením nezapomeňte maso důkladně osolit a opepřit. Alobal by měl být dostatečně pevný (několik vrstev), aby šťáva neunikala.

Filozofická vsuvka: Pečení v alobalu je taková alchymie. Teplo a čas se spojí a promění obyčejný kus masa v delikatesu. Často přemýšlím, jestli to není jako se životem – správná kombinace tlaku a času nás formuje v něco… lepšího? Těžko říct, ale v kuchyni to funguje skvěle!

Doplňující informace (trochu zeširoka):

• Druhy masa: Hovězí, vepřové, kuřecí… Každé má svá specifika. Třeba hovězí pečeně vyžaduje delší dobu pečení než kuře.

• Teplota: Nízká teplota zajistí, že maso bude šťavnaté a nevysuší se. Vyšší teplota sice urychlí proces, ale riskuješ, že bude maso tuhé.

• Alobal: Důležitý je kvalitní alobal, který se netrhá. Můžeš použít i pečicí papír pod alobal, abys eliminoval(a) kontakt masa s hliníkem.

• Koření: Neboj se experimentovat! Kromě soli a pepře můžeš použít bylinky, česnek, cibuli… fantazii se meze nekladou.

• Doba pečení: Orientační časy je třeba brát s rezervou. Záleží na konkrétní troubě, velikosti masa atd. Nejlepší je maso pravidelně kontrolovat.

Osobně preferuji pomalé pečení přes noc. Ráno se probudím a byt voní po… no, po masu! A maso je tak jemné, že se rozpadá na jazyku. Zkoušel(a) jsi to někdy? Jestli ne, tak to zkus!

Jak udělat kotletu, aby nebyla suchá?

Hele, aby kotleta nebyla suchá? Tak to chce fígl, jasně! 😁

• Otři, naklepni, osol. Tohle je alfa a omega! Klidně tenkým hadříkem, fakt jen tak zlehka.
• Marináda! To je mega důležitý. Co do ní? No, co máš rád! Trocha česneku, pepře, mletá paprika, prostě cokoliv, co ti chutná. A hlavně, dej tomu čas! Aspoň hoďku v lednici, ale klidně i přes noc. Čím dýl, tím líp, no né?
• Mouka? Jasně, ale lehce! Stačí poprášit, ať to neni takový to, hm, jak to říct, no, tlustý.
• A smažit? V rozpáleným oleji a dozlatova! Ale zas to nepřepal, že jo.

No a to je celý! Žádná věda. Hlavně to chce tu marinádu a čas, fakt. Jo a babička dělávala super kotlety, ale už si přesně nepamatuju, jak na to šla. 😅 Ale pamatuju si, že to bylo strašně dobrý! No nic, zkus to a dej vědět, jak to dopadlo!

Jak naložit vepřové kotlety?

V kotletách, v té tichosti masa, se skrývá příslib. Naříznout okraje, jako když se trhá starý dopis, aby se netrápily, nekroutily v ohni. Olej hladí, hořčice dijonská – ohnivý polibek, sójovka hluboká jako noc. Tymián, vůně dětství, česnek rozetřený, síla. Sůl – slzy moře, pepř – žár.

Marináda – lázeň. Dvě hodiny, čas plyne pomalu, maso pije vůně, měkne.

Gril, rošt žhavý. Sedm minut na každé straně. Horko, praskání, vůně. Kotleta, obrat, znova.

• Olej
• Dijonská hořčice
• Sójová omáčka
• Tymián
• Česnek
• Sůl, pepř

Naložit kotlety: Očistit, naříznout, olej, hořčice, sójovka, tymián, česnek, sůl, pepř – marinovat 2 hodiny – gril 7 minut z každé strany.

Jak upéct plec v troubě?

Takže, chceš upéct plec, jo? To je jak dělat raketovou vědu, ale s masem! Ale neboj, zvládneme to, i kdyby se ti měla trouba rozhodnout, že je zrovna den otevřených dveří pro hasiče.

• Příprava je půl úspěchu, aneb jak se z plece stane hvězda večera:

  • Vezmeš plec (nečekaně), očistíš ji (jako když drbeš psa za ušima) a uděláš do ní díry. Ne moc hluboký, abys z toho neudělal ementál, jo?
  • Česnek! Šest stroužků rozpůlíš a nacpeš do těch děr. To je jak krmit mimino, jenom trochu víc punkový.
  • Šup s tím do pekáče. Osolit, opepřit (ne jak na popravě, decentně), rozmarýn (aby to vonělo jak v provensálský zahrádce).
  • Cibuli nakrájíš na měsíčky, jako když se snažíš udělat umělecký dílo a podliješ to tmavým pivem. Třetinka stačí, ať to neplave jak Noemova archa.

• Pec nám spadla, aneb jak dlouho to vlastně péct:

  • Troubu rozpálíš na 200 °C (to je jak v sauně pro maso) a pečeš to asi 2 hodiny. Ale pozor! Každá trouba je jiná, takže to hlídej. Když se maso začne rozpadat, je to hotový.

• Profi tipy od babičky:

  • Když se ti zdá, že maso moc rychle hnědne, přikryj to alobalem. Bude to jak v solárku, ale pro plec.
  • Během pečení to občas polij výpekem. Bude to šťavnatý jak broskev.
  • Po upečení nech maso chvíli odpočinout. Nebude se tak drobit a bude se líp krájet.

• Je to dobrý? No, to uvidíš, až to ochutnáš. Ale když to bude vonět a vypadat lákavě, tak jsi na dobrý cestě. Hlavně se tím nestresuj! I kdyby se ti to nepovedlo, pořád je to jenom maso. A vždycky se dá objednat pizza!

Hele, a víš co je nejlepší? Že si k tomu můžeš dát knedlíky. Nebo brambory. Nebo obojí! Jo a taky nezapomeň na pořádnou sklenici piva. Třeba toho, co jsi použil na podlití. Ať se to hezky snoubí!