Jak dlouho se dělá krkovice v troubě?

Šťavnatá krkovice z trouby: Jak na perfektní časování?

Pečená krkovice je klasika, která potěší celou rodinu. Klíčem k úspěchu je ale správné načasování pečení, aby maso nebylo ani vysušené, ani syrové. Doba pečení se totiž liší v závislosti na tom, zda pečete krkovici vcelku, nebo nakrájenou na plátky. A právě na to se v tomto článku zaměříme.

Zatímco kuchařky a internetové recepty často uvádějí obecné časy, realita je trochu složitější. Váha masa hraje samozřejmě roli, ale zásadní vliv na dobu pečení má především tvar krkovice. Plošší kusy se propečou rychleji než tlusté, kompaktní kusy.

Pečení celé krkovice:

Pro pečení celé krkovice doporučujeme teplotu 180 °C. Doba pečení se pohybuje okolo 2 hodin. Pro kontrolu propečenosti použijte teploměr na maso – ideální vnitřní teplota krkovice je 70–75 °C. Pokud teploměr nemáte, zkuste maso propíchnout špejlí. Vytékající šťáva by měla být čirá, nikoliv růžová. Pro krásně křupavou kůrčičku zvyšte teplotu na 250 °C na posledních 10–15 minut pečení.

Pečení plátků krkovice:

Plátky krkovice se pečou rychleji než maso vcelku. Při teplotě 180 °C jim stačí zhruba hodina. Opět doporučujeme kontrolovat propečenosti a na závěr zvýšit teplotu na 250 °C pro dozlatova.

Důležitý tip: Nechte maso odpočinout!

Ať už pečete krkovici vcelku, nebo na plátky, po vyndání z trouby ji nechte alespoň 15 minut odpočinout pod alobalem. Tím se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a krkovice bude krásně šťavnatá.

Kromě výše uvedených tipů nezapomeňte na pravidelné podlévání výpekem během pečení. To pomůže udržet maso vláčné a zabrání jeho vysušení. Experimentujte s různými marinádami a kořením a objevte svou vlastní dokonalou pečenou krkovici!