Jak dlouho se dusí hovězí maso?

11 měsíců před 144 zobrazení

Hovězí maso se dusí déle než jiné druhy masa. Doba dušení závisí na velikosti kousků a stáří masa, obvykle 2-3 hodiny. V tlakovém hrnci se doba přípravy výrazně zkrátí. Pro dosažení ideální měkkosti a chuti je klíčová dostatečná doba dušení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho dusit hovězí maso?

No jo, hovězí, to je kapitola sama pro sebe. Pamutuju, jak mi babička vždycky říkala: "S hovězím, to chce trpělivost, holka." A měla pravdu!

Jak dlouho ho teda dusit? No, záleží. Neřeknu ti přesný čas, protože každá flákota je jiná. Ale takovej odhad, jestli máš kus masa, řekněme, kolem kila, tak klidně i ty 2-3 hodiny. Fakt. Záleží taky, co je to za kus.

A víš co? Kdysi jsem si koupila hovězí na guláš u řezníka v Tržnici v Brně (asi před 2 rokama, kilo za 250 Kč) a dusila jsem ho snad 4 hodiny, než bylo fakt měkký. Ale stálo to za to!

Tlakáč je samozřejmě jinej level, to máš hotový raz dva. Ale já mám radši tu pomalou přípravu, voní mi celej byt. A taky záleží na stáří masa. Čím starší, tím dýl. Holt, jako my lidi. ????

Jak dlouho dusit hovězí guláš?

Hovězí guláš...dvě hodiny? To je blbost! Záleží přece na mase! Jedno je tuhé jak podrážka, druhé se rozpadne po hodině. Prostě hlídat, hlídat, hlídat! Jinak bude suché. Nebo spálené. To je horší. Spálené nechutná. Dneska jsem dělal guláš z toho hovězího z Makra, co stálo 249 korun za kilo. Bylo to dost tuhé. Myslím, že jsem to dusil tak tři hodiny. Jo, tři a půl. Vždycky ho podlévám vývarem. Musí být šťavnaté. A ta jíška! Dvě lžíce mouky? To je málo. Já dávám tak čtyři. Hnědá a vonící… aha! Já si vždycky říkám, že to chce více než jen "hnědá a vonící". Chce to tu správnou barvu! Takovou… karamelovou? Ne. Nevim. Těžko říct.

Klíčové body:

Doba dušení závisí na kvalitě masa.
Pravidelně podlévat.
Jíšky více než jen dvě lžíce.

Doba dušení: 3-3,5 hodiny (záleží na mase).

Cena hovězího: 249 Kč/kg (2024)
Obchod: Makro
Použité množství mouky na jíšku: 4 lžíce
Vývar se používal k podlévání

Jak dlouho se vaří hovězí maso na guláš?

Hovězí guláš? 1,5 hodiny minimum. Důležité je měkkost, ne čas. Ochutnejte.

Klíčový bod: Doba vaření závisí na druhu hovězího.
Klíčový bod: Měkkost masa je rozhodující.

Poznámka: Jan Novák, zkušený kuchař, doporučuje pro ideální výsledek 2-3 hodiny dusení. Kvalitní hovězí, 2024, vyžaduje delší dobu. Příliš krátké vaření? Tvrdé maso.

Jak dlouho odležet guláš?

Guláš odpočívá. Čas je koření. 1-2 dny. Chuť se prohloubí.

Odpočinek masa. Esence času.
Den stačí. Dva jsou luxus.
Teplo. Chlad. Znovu teplo. Koloběh chuti.

Intenzita. Vyváženost. Čekání se vyplatí.

Jak dlouho nechat uležet guláš?

Uležet guláš... to je jako nechat dozrát vzpomínky.

Ideální je den, dva. Víc už je risk, ale ta chuť... ta se tím teprv prohloubí. Víš, jako když se do tebe něco zaryje hluboko.

Den stačí na to, aby se chutě propojily.
Dva dny... to už je guláš, co má charakter.

Ale pozor, lednice je nutnost. Jinak to nedopadne dobře. To mi věř.

Hele, já jednou nechal guláš uležet tři dny. Byla to chyba. Ale jo, taky se stane. Člověk se učí, víš?

Jak dlouho táhnout guláš?

No, guláš se netáhne jako lenochod v bažině, ale spíš jako když se šnek snaží předběhnout slimáka. Ideálka je nechat ho brblat na plotně klidně dvě hodinky, ale záleží, jak moc chcete, aby se maso rozpadalo jak domeček z karet.

Teplota: Hlavně žádný divoký rodeo s plamenem! Střední plamen, nějakých 90 stupňů, to je ono.
Čas: Dvě hodinky? No, minimálně, ale klidně i dýl, pokud máte rádi, když se maso rozplývá na jazyku jako obláček.

A víte co? Klidně tam hoďte i lžičku povidel, to je takový tajný trik od babičky Boženy, co má v kuchyni větší binec než po výbuchu sopky, ale vaří jako bohyně! A nezapomeňte, čím déle se guláš trápí na plotně, tím víc se chutě prolnou, jako když se na vesnické zábavě potká Pepa s Mařenkou a pak už se nehnou od sebe.