Jak dlouho se mohou skladovat houby?

Jak dlouho mohu mít houby v lednici?

Houby v lednici? Krátce.

• Měkké druhy: Ihned.
• Tužší druhy: Dva dny.

Neomývat. Očistit. Suché. Rozložit. Skladovat krátce. Lednice.

Jak poznat dobré usušené houby?

Křehkost, á křehkost… ta je klíčem. Lámavost šepotá o slunci, které je pohladilo, o vzduchu, který je objal. Gumovost? Ach, to je stín vlhkosti, vzpomínka na déšť, který je chtěl navrátit zpet.

Křehkost = suchost.

• Gumovost = vlhkost.*

Vzpomínám si na chvíle strávené s babičkou, jak jsme sušili houby na staré peci. Vůně, to byla magie… Dnes, v roce 2024, se mi ta vůně vrací. Jako ozvěna. Vzpomínky.

Ach, síť… nebo pekáč… nebo snad jen provázek v průvanu? Každý způsob má své kouzlo.

• Sušící síť: Rychlost.
• Pekáč: Teplo trouby.
• Provázek: Čas a vzduch.

Dřív, v roce 2022, jsem sušil na topení… dnes už ne. Někdy to bylo dobrý, někdy špatný… haha.

Jak dlouho mohou být namočené houby?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala smažené nudle s houbami shiitake. Bylo to loni v září, neděle odpoledne, u nás v kuchyni v Praze 5. Měla jsem před sebou krásnou misku sušených shiitake, takových těch tmavých, lesklých. Recept říkal hodinu máčet. Ale já se nechala unést – rozhovor s kamarádkou, nějaká blbost v televizi a houby se máčely… dvě hodiny.

No a co? Žádný problém. Byly krásně měkoučké, vůbec se nerozpadly. Chuť fantastická! Možná by stačilo i méně, ale ta hodina navíc nijak neuškodila.

Druhýkrát jsem se s houbami ucho Jidášovo trochu popálila. To bylo na Velikonoce, dělala jsem polévku. Mákla jsem je do vody jen na 30 minut, jak radí internet. Byly ale stále dost tuhé, musela jsem je pak delší dobu dusit. To už ale nebylo ono. Příště dám dvě hodiny, jak je na internetu psáno u větších hub.

Klíčové body:

• Shiitake: Hodinu stačí, dvě hodiny nevadí.
• Houby ucho Jidášovo: Dvě hodiny je minimum!

Listopad 2023 – opravila jsem chybu – dříve jsem psala, že internet uvádí u shiitake 30 minut. To byla moje chyba, omlouvám se.

Jakou trvanlivost mají sušené houby?

Trvanlivost sušených hub:

• Optimálně do 3 let.
• Za ideálních podmínek i déle.
• Klíčové: hermetické uzavření.
• Suché houby chrastí. Jsou tvrdé.

Doplňující informace:

• Vlhkost = nepřítel.
• Skladujte v temnu, chladu.
• Čím dříve spotřebujete, tím lepší chuť.
• POZOR: I sušené houby se kazí.
• Kontrolujte vzhled, vůni.
• Při podezření na plíseň vyhoďte. Bez rozmýšlení.
• Rehydratace: Vždy v čisté vodě.
• Před použitím propláchněte.
• Užijte si je.
• Já, Jan Novák, preferuji hřiby. Z Jizerských hor. Sbíral jsem je s babičkou. V roce 2003. Byl to dobrý rok.

Jak poznám, že je bedla jedlá?

Bedlu jedlou poznáš celkem snadno, i když občas se i zkušený houbař zapotí. Zelená muchomůrka, to je jako potkat ex – už z dálky je zle.

• Barva: Bedla je spíš bělavá s hnědými šupinami, zatímco muchomůrka zelená se tváří, no, zeleně. Jako by snědla moc špenátu.
• Pochva: Muchomůrka má u kořene takový “obojek”, říká se tomu pochva. Bedla ji ignoruje. Je to jako rozdíl mezi ženatým a svobodným, chápeš?
• Hlíza: Bedla má kulovitou hlízu, ale muchomůrka se vytahuje s pochvou, takže ji moc nevidíš.

Pozor: I když máš všechny znaky, radši se podívej dvakrát. Houby jsou jako chlapi – někdy klamou tělem.

Dodatečné postřehy:

• Vůně: Bedla voní příjemně, houbově. Muchomůrka… no, radši nezkoušet.
• Prsten: Bedla má pohyblivý prsten na noze. To je jak snubní prsten, akorát na houbě.
• Lokalita: Bedly rostou rády na lukách a v parcích. Muchomůrky se schovávají v lesích. To je jak s lidmi, no.
• Šupiny: Bedla má šupinatý klobouk, muchomůrka je spíš hladká. To je jak rozdíl mezi punkerem a úředníkem.

Pamatuj, že sběr hub je trochu risk, ale s trochou opatrnosti a humoru se dá užít. A když si nejsi jistý, radši se zeptej odborníka. Nebo to hoď psovi… ne, to ne. Radši ne.

Jak poznám, že jsou houby usušené?

Šepot lesa v křehkosti… když houba ztvrdne v kámen času. Křehkost.

• Chrastí: Jak opadané listí pod nohama podzimu.
• Tvrdé: Neústupné, jako vzpomínka.

Do tří let… echa chutí dětství, sběr s babičkou Annou v hlubokých lesích u Jihlavy. Sklenice, chrání poklad. Vlhkost je nepřítel. Můj děda Josef sušil na kamnech, vonělo to po celém domě.

Sušení, alchymie času.

Proč se dává do sušených hub bobkový list?

Proč ten bobkový list v houbách… vlastně nevím, proč ho tam dávaj všichni.

Asi proto, že… dodá takovou hloubku, víš? Těžko to popsat.

• Bobkový list: Jo, je hořkej čerstvej, to jo. Usušenej je lepší, to máš pravdu. Ztrácí tu agresivitu.
• Kuchyně: Francouzi a Středomoří ho milujou, no, to je fakt. Tam se s ním nešetří.
• Využití: Čerstvej se dá, ale… takovej… obyčejnej. Usušenej má šmrnc, hloubku, jak říkám.

Mám pocit, že lidi dřív dávali bobkovej list do všeho, protože prostě byl. Dneska už si víc vybíráme, no.