Jak dlouho se mohou skladovat houby?

Houby v lednici: Jak dlouho si zachovají čerstvost a bezpečnost?

Sběr hub je zábavnou a obohacující aktivitou, ale s úlovkem přichází zodpovědnost – správné uskladnění. Čerstvé houby jsou totiž poměrně choulostivou potravinou, jejíž kvalita i bezpečnost se s časem zhoršují. Neexistuje univerzální odpověď na otázku “jak dlouho vydrží houby”, protože jejich trvanlivost závisí na několika faktorech, především na druhu houby a způsobu skladování.

Obecně platí, že čerstvé houby by se měly zpracovat co nejdříve po sběru. Ideální je jejich tepelná úprava ještě v den sběru, zvláště u druhů s měkkou dužninou, jako jsou například hřiby smrkové nebo muchomůrky růžovky. Tyto druhy rychleji podléhají zkáze a jejich konzumace po delším skladování se stává riskantní.

Skladování v chladničce: Pokud nemáte možnost houby ihned zpracovat, uskladněte je v chladničce. Nejdůležitější je zajistit jim dostatečné větrání. Nezabalujte je do igelitových sáčků, ale ideálně je uložte na velký, plochý tác s otvory nebo perforovanou fólií. Vrstvení hub není vhodné, protože se tak snižuje cirkulace vzduchu a podporuje se tvorba plísní a bakterií.

Čištění před uskladněním: Houby před uložením do chladničky nemyjte! Vlhkost urychluje jejich kazení. Stačí je jemně očistit suchým kartáčkem nebo hadříkem, abyste odstranili znečištění z povrchu.

Délka skladování: U tužších druhů hub, jako jsou například suchohřiby nebo kozáky, lze v chladničce očekávat trvanlivost 1-2 dny. Po této době se kvalita hub začne znatelně snižovat – ztrácejí svoji pevnost, aroma a chuť. Vždy však dbejte na vizuální kontrolu, zda se na houbách neobjevují známky plísně nebo hniloby (měkká místa, sliz, nepříjemný zápach). Pozorujte i změnu barvy – tmavnutí může signalizovat začátek kazení.

Důležité upozornění: Dlouhodobé skladování hub, i v chladničce, zvyšuje riziko zdravotních problémů. Zkažené houby mohou obsahovat toxiny, které mohou způsobit otravu. Proto je nezbytné dbát na čerstvost a dodržovat doporučenou dobu skladování. Pokud si nejste jisti kvalitou hub, raději se jejich konzumace zdržte. Vždy je lepší zbytek hub vyhodit, než riskovat zdravotní komplikace.