Jak dlouho se musí dusit houby?

Jak dlouho musí být namočené houby?

Jak dlouho máčet houby… no, záleží. Vlastně fakt hodně.

• Malý kousky? Ty stačí tak čtvrt hoďky, dvacet minut… a jsou ready.
• Větší? Ty si počkaj dýl, klidně i hoďku. No hoďku, to už je dost, co?
• Když fakt pospícháš, tak horká voda je fajn. Ale opatrně, ať je neuvaříš, to by byla škoda.
• Já pamatuju, jak mi babička říkala, že nejdůležitější je ta voda… aby byla čistá, a ne moc horká. Ona věděla, o čem mluví. Celý život sbírala houby.

A víš, co je na tom namáčení divný? Že se tím tak nějak vrací čas… ty houby, jakoby se probouzely. Jako když se probouzíš ty, po dlouhý noci. Jenže ony se probouzejí do hrnce, no.

• Doba namáčení: 15 minut až 1 hodina.
• Rychlejší varianta: Horká voda.
• Pozor: Teplota vody.

Jak dlouho vydrží houby v mrazáku?

Houby v mrazáku? Hmm…

• 3-6 měsíců ideál, chuť jde dolů
• Max 12 měsíců – fakt?
• Syrové – 2 měsíce a pryč s nimi. Cože? Opravdu jen dva?
• Důležité: Sněz je rychle!
• Víc na podzim nasbírat, no jasně!

Co když jsem je neblanšírovala? To se kazí rychleji? Ty jo. Už je to rok. Fuuuj?

Jak dlouho mohu mít houby v lednici?

Houby v lednici? Hmm… jak dlouho?

• Měkké houby: Hned zpracovat, fakt!
• Tvrdší houby: Dva dny v lednici max.
• Neumývat! Suché je očistit, na plech a do chladu.

Skladování hub – dost mě to stresuje. Vždycky se bojím otravy.

A co když… je tam dám do vakuovačky? To by mohlo pomoct, ne? Asi blbost.

Důležité:

• Hlavně je nenechat dlouho ležet po sběru.
• Lednice je must have.
• Suché!

Otázka na sebe: Mám vůbec nějaké houby v lednici? Asi jo. Potřebuju se podívat. Zase jsem to zapomněl. No nic, jdu na to. Fakt se musím dokopat.

Jakou trvanlivost mají sušené houby?

Dobře usušené houby vydrží v suchu klidně i několik let, ale radši je spořádej do 3 let. Chrastí a tvrdost jsou tví kamarádi – poznáš podle nich, že jsou v cajku.

Jinak, věděli jste, že existuje soutěž v hledání lanýžů? Jmenuje se Campionato Italiano Cani da Tartufo a koná se každý rok v Itálii. To jsou psí nosánci! A prej existuje i lanýžová mafie, to už je ale jinej level houbaření…

• Jak poznat kvalitní sušené houby? Musí být suché na troud, tvrdé jak kámen a při pohazování vydávat zvuk podobný maracas. Pokud se ohýbají, nebo jsou měkké, něco je špatně.
• Skladování? Tmavá sklenice, suché místo. Vyhni se papírovým sáčkům, ty jsou pro moly pozvánka na večeři.
• Co s nimi, když už je máš? Polívka, omáčka, do rizota, nebo je jen tak žvýkej jako křupavé brambůrky. Jo a pozor na ty divný, co vypadají jako ponožky! To ti říkám.

Jak poznat, jestli je houba jedovatá?

Pamatuju si ten den v září 2024, byli jsme s tátou v lese u Hradce Králové. Bylo krásně, sluníčko svítilo a já, tehdy desetiletý, jsem se s nadšením vrhal na každý hříbek. Táta, vášnivý houbař, mi ukazoval různé druhy, vysvětloval, jak poznat jedovaté od jedlých.

A pak ta muchomůrka zelená… Byla krásná, skoro hypnotická. Jasně zelená, s bílými puntíky. Táta mi ukázal, jak má křehký prstenec na třeni a jak je lupenitá. Říkal, že je to jeden z nejnebezpečnějších druhů. Tehdy mi došlo, že určování hub není žádná sranda. Nejde jen o barvu, ale o spoustu detailů.

Jak poznat, jestli je houba jedovatá?

• Nikdy neochutnávejte houby!
• Používejte spolehlivou houbařskou literaturu a atlasy.
• V případě nejistoty se poraďte s odborníkem.
• Všímejte si detailů: tvar klobouku, lupeny, třen, prstenec.

Dnes už vím, že vůně, lepkavost, sliz ani barva samy o sobě nestačí. Mnoho jedlých hub je za syrova jedovatých, pro děti je konzumace hub obecně nevhodná. A muchomůrka zelená? Na tu raději ani nemyslím. Je to strašně nebezpečná houba. Tenkrát jsem si uvědomil vážnost situace.

Listopad 2024. Vím, že je důležité být opatrný. I pro zkušené houbaře je sběr hub velká odpovědnost.

Co když sníme jedovatou houbu?

Když se člověk nacpe jedovatou houbou, tak je to vopruz! Ale co teď? Hlavně nepanikařit, i když je to asi jako když si dáte k večeři kyanid, že jo.

• Šupem k doktorovi: Jakmile se vám začnou dělat pupínky na zadku a máte pocit, že vám v břiše tančí tarantule, valte k doktorovi. Čím dřív, tím líp.
• Houby s sebou: Vezměte s sebou tyhle podezřelé houby, jejich zbytky, nebo i ten guláš, co jste z nich zbodli. Doktoři jsou sice chytří, ale zrovna tak dobře se můžou mýlit.
• A co se děje? Doktoři pak zkoumají spory a zbytky hub, aby zjistili, co jste si to vlastně dali k snídani. Třeba zjistí, že jste si dali muchomůrku zelenou, a to už je docela průser. Začnou léčit, ať to dobře dopadne.

Proč je to důležité?

No, abyste neskončili jako Rákosníček, co se otrávil muchomůrkou a pak ho museli křísit. Život je moc krátký na to, abyste ho trávili na záchodě s otravou houbami. A vůbec, radši si dejte řízek.

Jaká houba je nejjedovatější?

Galerina sulciceps. Smrtelná čepičatka z Indonésie. Konec diskuze.

• Jed. Obsahuje amatoxiny, stejné jako muchomůrka zelená. Zničující pro játra a ledviny. Bez okamžité pomoci smrt.
• Výskyt. Tropické oblasti, hlavně Jáva a Sumatra. Roste na tlejícím dřevě.
• Podobnost. Snadno zaměnitelná s nejedlými, ale i jedlými houbami. Pro místní smrtelné nebezpečí.
• Toxicita. I malý kousek stačí k otravě. Smrt do několika dnů. Antidotum neexistuje. Pouze transplantace.
• Alternativa. Smrtelně jedovatá muchomůrka zelená. Znáte ji. Evropa. Bez diskuse.

Jak skladovat houby do druheho dne?

Houby: Skladování do druhého dne

Klíčové body:

• Měkčí houby: Zpracujte okamžitě. Žádné čekání!
• Tužší houby: Lednice, max. 2 dny. Důležité je chlad.
• Čištění: Suché čištění, ne mytí. Voda je nepřítel.

Detailnější rozbor:

V roce 2024 platí pro skladování hub následující: Rozhodující je struktura houby. Liší se to dle druhu. Hřiby například vydrží déle než například žampiony. Moje zkušenost? Žampiony raději hned použiji. Jednou jsem je nechal v lednici a druhý den to byla katastrofa. Hřiby ale klidně vydrží.

• Proč suché čištění? Voda urychluje proces kazení. Houby jsou jako houba, nasáknou vodu a pak se rychle kazí. Představte si to jako sponzoringu plísní.
• Proč lednice? Chlad zpomaluje enzymatické procesy, které způsobují rozklad. Fyzika v kuchyni. Nic složitého.
• Plech nebo tác? Důležité je dobré proudění vzduchu. Tím se zabrání vzniku kondenzace. Kondenzace? Dalším zdrojem vlhkosti a tím pádem plesnivění.

Osobní postřeh: Vždy jsem preferoval rychlé zpracování. Zvlášť ty měkké. Dva dny v lednici, to je maximum, ale jen pro ty pevnější. Jinak hrozí zklamání. Nedávno jsem takhle zkazil krásné, vzácné klouzky. Byl jsem z toho smutný, ale poučil jsem se.

Dodatek: Rozhodující je i teplota lednice. Ideální je kolem 4 °C. Příliš nízká teplota ovšem může houby také poškodit, takže to chce najít rovnováhu. Je to umění, říkám vám. Ačkoliv, je to věda, že.