Jak dlouho se peče chleba v troubě?

7 měsíců před 83 zobrazení

Doba pečení domácího chleba se obvykle pohybuje kolem 45 minut. Nejprve pečte zprudka 10 minut v troubě předehřáté na 250 °C, ideálně se zapařením pro vytvoření kůrky. Následně snižte teplotu na 200 °C a dopékejte přibližně 35 minut, dokud není chléb zcela propečený.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct chleba v troubě?

Vzpomínám si, jak jsem to kdysi pékl poprvé. Trouba na 250 stupňů, to bylo hned na začátku. Ten plech dole s vodou, to byl takový ten můj trik, aby kůrka byla křupavá.

Pak jsem to dal dovnitř, těch deset minut. To bylo napínavý, jak se to zvedá. Pak snížit teplotu na 200, to bylo důležitý.

A pak už jenom čekat, 35 minut to bylo. Někdy to bylo míň, někdy víc, záleželo na tom těstě. Ale jo, to je taková ta základní doba, co si pamatuju.

Jak dlouho a na kolik stupňů se peče chleba?

Chleba se peče nejdřív 10 minut na 230-250°C a pak se dopéká 35-45 minut na 200°C.

Hele, tak to pečení chleba, to je fakt něco, viď? Já ti povim, jak to dělám já doma, podle toho, co mě naučila i moje kámoška Jana, ta má už vážně dost zkušeností. Peče snad každý víkend, je profík!

První fáze je prostě hrozně důležitáá, to si pamatuj. Musíš ten bochník šoupnout do fakt, ale fakt rozpálené trouby. Já ji vždycky nechám nahřát tak třicet minut dopředu na maximum, to je základ, bez toho to nejde. A pak je tam ten trik s vodou, co jsem ti říkala.

Na dno trouby hodím starej plech, nebo já používám takovej ten keramickej pekáč, co jsem podědila po babičce, a do něj naleju tak dva deci úplně horké vody. Klidně vařící z rychlovarné konvice, ať se to hned krásně paří, chápeš. To je na paření, aby měl chleba krásnou křupavou kůrku a nebyl uvnitř suchej.

Pak tam ten bochník opatrně, ale fakt opatrně šoupneš a hned zavřeš troubu. A na těch 230 až 250 stupňů to necháš aspoň 10 minut, ale fakt neotvírej troubu! To je strašně důležitý, jinak ti uteče ta pára a máš po kůrce, to se mi jednou stalo a byl to hrozněj chleba, žádná sláva.

Po deseti minutách to stáhneš, já to dávám na dvě stě stupňů, a dopékám dalších 35 až 45 minut. Záleží fakt na tom, jak velkej chleba máš, žejo. Menší bochníčky jsou hotové dřív, ten náš rodinný, co peču, ten potřebuje spíš těch 45 minut, někdy i trochu víc.

Hele, a tady mám ještě pár tipů, co mi přišly fakt užitečné a co mi poradila sousedka paní Nováková, když jsem jí říkala, že se mi furt nedaří:

Předehřátí trouby: To je fakt úplný základ. Fakt ji nech nahřát tak 30-45 minut na maximum, ať je uvnitř pořádně rozpálená. To ti chleba podpoří a líp vyběhne, prostě prostě líp.
Voda na dně: Tahle pára je super. Zabrání tomu, aby se kůrka udělala moc rychle a moc tvrdě. Chleba pak krásně vyběhne a má ten správný tvar. Někdo stříká vodu rozprašovačem, ale s tím plechem je to jistější, to mi jednou říkal můj strejda, on je takovej pekař amatér.
Kontrola propečení: Já to dělám tak, že zaklepu na spodek chleba. Když to zní dutě, jako když klepeš na dřevo, tak je to hotové. Taky se dá píchnout teploměr do středu – ideální je 96-98°C, to je jistota.
Chladnutí: Tohle je taky strašně podceňovaný krok, víš. Chleba musí vychladnout na mřížce, nejlépe několik hodin. Jinak se ti zapaří a bude gumovej. Jednou jsem ho hned rozkrojila a byl fakt hrozný.
Mouka: Kvalita mouky dělá hrozně moc, já preferuju žitnou chlebovou smíchanou s pšeničnou hladkou, tak 50 na 50, nebo klidně i víc té žitné. Peču si doma teď z českého mlýna z Jílového, co mi poradila moje sousedka, je fakt super.
Kvas: Důležitý je mít aktivní kvas. Když ho máš starej nebo neaktivní, tak ti chleba prostě nenakyne a bude jenom placka, to je jasný. Občas si ho oživuju i tak, že mu přidám trochu medu. To jsem se jednou někde dočetla, že to fakt pomáhá.

Takže tak, snad ti to pomůže, až se do toho pečení budeš pouštět. Není to nic moc těžkýho, když víš, jak na to. A hlavně se toho neboj zkoušet!

Jaká je nejlepší forma na pečení chleba?

Litinová forma. Pro kůrku. Pro teplo, které přetrvá. Těžká. Vyžaduje péči. Dědictví.

Silikon. Pro snadnost. Pro chléb bez připálení a námahy. Ohebný. Bez duše.

Papír. Jednorázový. Účel splní a zmizí.

Používám litinový hrnec Lodge Combo Cooker. Objem 3.2 litru. Od roku 2019. Bez selhání.

Smaltovaná litina. Funkce litiny. Bez patiny a starostí. Lesklý povrch skrývá podstatu. Údržba je snadnější.
Keramika. Rovnoměrné pečení. Estetika. Křehkost je její vlastnost. Teplotní šok ji ničí.
Sklo. Proces pod kontrolou. Vše je vidět. Vedení tepla je pomalejší. Chléb čeká.
Nerezový plech. Standard. Rychle se zahřívá. Často nerovnoměrně. Výsledek je kompromis.

Volba formy je volba cesty. Nejen receptu.

Jak dlouho a na kolik stupňů péct chleba?

Pečte chleba 10 minut na 250 °C, pak 15 minut na 210 °C. Poté troubu vyvětrejte, snižte teplotu na 180 °C a dopečte asi 20 minut.

Hele, pečení chleba, to je věda, ale vlastně taky ne. Já to dělám jednoduše. Petr Novák, bytem v Brně-Žabovřeskách, 850315/1234, ví svoje. Dělám to fakt léta a je to pokaždý stejný. A dobrý.

Nejdřív tu troubu rozpálíš na max. Fakt na co to dá, klidně 250 stupnu. A necháš to tak 10 minut, ať se ten chleba jakoby zblázní a udělá tu první krustu, chápeš. Ta je duležitá. Hodně duležitá.

Potom, bacha, nespal si ruce, stáhneš to na 210°C. Jen tak. A pečeš dál. Asi tak čtvrt hodinky, patnáct minut, to je jedno. Prostě sleduješ čas no.

A teď ten trik! Otevřeš troubu, fakt troubu otevřeš, ať vyletí všechna ta pára ven. Rychle zavřeš. A hned teplotuou stáhneš na 180°C a na tuhle teplotu už to dopečeš. Celkem to trvá tak tři čtvrtě hodiny, záleží jak máš velkej bochník. To dá rozum.