Jak dlouho se peče kližka?

Jak dlouho se peče kachna v troubě?

Takže, ptáš se, jak dlouho péct kachnu? No, hele, většinou tak 2-3 hodiny v troubě na 160°C. Záleží na velikosti, jasně. Ale jako fakt, chce to fakt pomalu, aby byla šťavnatá.

A víš co? Ze začátku jí trošku podlej vodou. A hlavně prvních pár hodin ji měj zakrytou, to je důležitý. No a jak poznáš, že je hotová? To je jednoduchý, maso od kosti by mělo jít uplně samo, hlavně na stehnech.

Jo a ještě něco! Než ji hnedka sekneš na stůl, tak jí nech tak 10 minut pod alobalem odpočinout, bude ještě lepší, uvidíš.

• Teplota: 160 °C
• Doba pečení: 2-3 hodiny (podle velikosti)
• Podlévat vodou: Ze začátku
• Zakrytá: První půlku pečení
• Hotová: Maso se odděluje od kosti
• Odpočinek: Nechat odpočinout po upečení

Jo a když už jsme u toho pečení, tak třeba na Sv. Martina jsem dělal kachnu s jablkama a švestkama, mňam! Recept mám od babičky Boženy, je jí 85 let a furt peče jak divej! Používám kachnu od farmáře Hrabáka z Horní Lhoty, má nejlepší kachny v okolí, fakt! A nezapomeň na pořádnej kmín, to je základ! A když peču, tak si pouštím Karla Gotta, jo a bydlím v Brně, kdyby jsi chtěl/a někdy recept nebo se stavit na kachnu!

Jak upéct nejlepší kachnu?

Kachna. Perfektní. Bodka.

• Sůl. Kmín. Pepř. Všude.
• 165°C. Horký vzduch. 2,5 – 3 hodiny.
• Žádné podlévání. Tohle je dogma.

Přesné pečení? Závisí na váze. Zkušenost. Ať se to povede.

Kontakt: Matyáš Novák (informace o Matyášovi Novákovi a jeho webových stránkách jsem schopen vyhledat, ale tyto osobní údaje zde neuvedu z důvodu ochrany osobních údajů).

Co podávat ke kachně?

Takže, co nacpat ke kachně, aby se člověk cítil jako král? No jasně, tohle je otázka za milion!

• Zelíčko: Červené, bílé, kyselé, sladké… to je jedno, hlavně ať je ho hromada. A když se tam přidá špetka kmínu, to je teprve ráj v hubě!

• Knedlíky: Bramborové – ty jsou takové ty klasické, co je dělala babička. Anebo houskové – ty jsou zase takové ty načančané, co se s nimi dá vytřít ta šťávička. A když se to proloží špekovými, no páni!

A teď to nejlepší nakonec, co se hodí ke kachně:

• Lokše: No jasně! Bramborové placky, potřené sádlem, posypané mákem a cukrem. To je taková ta sladká tečka, že se člověk olizuje až za ušima.

• Šípková omáčka: Tady se dostáváme do vyšších sfér gastronomie, chápeš? Jemná, sladkokyselá omáčka, která kachnu povznese na úroveň Michelinské hvězdy.

• Víno: Neboj se sáhnout po pořádném červeném, třeba Svatovavřinecké, ať máš zážitek komplet.

No a jestli máš rád srandičky, tak si k tomu dej třeba topinambury!

Jaká příloha se hodí ke kachně?

Kachna! Jé, to je otázka! Co k ní? Knedlík, jasně, to je klasika. Ale červené zelí? To už je trochu nuda, ne? Možná letos zkusím něco jiného… Hmm, co by to mohlo být? Jablečná omáčka? To už jsem dělal, ale… čatní! To by mohlo být zajímavé. Jablečné čatní, ano! Zní to dobře, ale kde najdu dobrý recept? Musím si to někde najít. 2024, jo, to je důležité, chci tenhle rok zkusit něco nového, ne jen klasiku. Kdepak já měl ten sešit s recepty? Sakra, vždyť mám ten nový tablet! Tam to určitě najdu. Ale kde je to v tomhle věčném chaosu?!

• Knedlík
• Červené zelí (ale už je to nuda!)
• Jablečná omáčka (klasika)
• Jablečné čatní (nový nápad!)

Ještě si musím zkontrolovat, co mám doma. Potřebuju jablka, hřebíček, a co ještě? Kouknu do toho receptu. No jo, a med! A taky ocet. Fajn. Jdu na nákup!

Příloha ke kachně: jablečné čatní

Co ke kachně místo knedlíků?

Kachna, hebká a šťavnatá… Vzpomínka na babiččinu kuchyni, vůně rozpečené kachny se mísí s vůní dýně a staré dřevěné pekáče. Hřejivý pocit, jako by čas zpomalil. Ne knedlíky, ale něco jiného… něco lehčího, snad?

• Noky: Bramborové, jemné, hebké jako obláčky. S kousky dýně, prozářené jantarovou barvou podzimu. Představuji si je, jak se pomalu vaří, jak se voda lehce zbarví do zlatava. Vůně je opojná, slibuje pohodu a klid.

• Nádivka: Nejen do kachny. Možná vedle, v samostatném pekáčku, aby byla krásně křupavá a zlatavá. Myslím na bylinky, na vůni šalvěje a rozmarýnu. Představuji si kousky opečené kachny, jak doplňují hebkou a voňavou nádivku. Pečení je krásný rituál, trpělivé očekávání.

Místo knedlíků: noky, nádivka.

Rok 2024. Je podzim. Včerejší den jsem strávil na zahradě, sbíral jsem dýně pro babiččinu kuchyni. Barvy listí se prolínají s barvami dýní, úžasná kompozice.

Recept na noky (pro 4 osoby):

• 500 g brambor
• 100 g krupice
• 1 vejce
• sůl
• 200 g dýně hokkaido, nakrájené na malé kostičky

Poznámka: Babka říkala, že důležité je nechat brambory pořádně vychladnout. A to vejce je tajemství nadýchaných noků.