Jak dlouho se peče koláč z kynutého těsta?

Tajemství dokonale upečeného kynutého koláče: Čas a teplota jsou klíčové, ale i intuice se počítá!

Kynutý koláč, ta voňavá slast, která se v našich krajích peče odjakživa. Jenže uhodnout správnou dobu pečení, aby nebyl syrový uprostřed a zároveň spálený na okrajích, může být občas oříšek. Na internetu sice najdete spoustu rad, ale my se podíváme na to, jak dosáhnout dokonalosti s ohledem na různé faktory a přidáme pár triků, které nikde jinde nenajdete.

Základní pravidlo říká: Velikost koláče rovná se délka pečení. To, co platí pro malé koláčky, rozhodně neplatí pro velký rodinný koláč s ovocem. Proto je dobré mít na paměti, že menší kousky se pečou kratší dobu, a to v rozmezí 20-30 minut při teplotě kolem 170 °C. V tomto případě mluvíme o koláčcích velikosti dlaně, které se obvykle pečou na plechu s dostatečnými rozestupy.

U větších koláčů, s průměrem kolem 25-30 cm, je nutné počítat s dobou pečení 35-45 minut. Zde už hraje roli i náplň. Pokud je náplň velmi šťavnatá (například s velkým množstvím ovoce), doporučuje se po prvních 20 minutách pečení snížit teplotu trouby na 160 °C. Tím zajistíte, že se těsto propeče rovnoměrně a náplň se nezačne vařit a koláč nezvlhne.

Ale co dál? Vždyť i dvě stejné trouby mohou péct jinak! Proto je pravidelná kontrola klíčová. Sledujte barvu koláče – má být zlatavě hnědá. Jemně na něj zatlačte – těsto by mělo být pružné a vracet se zpět.

Zde je pár tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalosti:

• Test špejlí: Zápíchněte špejli do středu koláče. Pokud je po vytažení čistá, je koláč hotový. Pokud se na ní lepí těsto, pokračujte v pečení.
• Pozor na spálené okraje: Pokud se okraje koláče začínají pálit, ale střed ještě není dopečený, přikryjte koláč alobalem.
• Troubu neotvírejte zbytečně: Otevíráním trouby během pečení se snižuje teplota a prodlužuje se doba pečení.
• Používejte pečicí papír: Pečicí papír zabrání přilepení koláče na plech a usnadní jeho vyjmutí.
• Odpočinek je důležitý: Po upečení nechte koláč chvíli vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky. Zabráníte tak jeho sražení.

A nakonec, nejdůležitější je intuice. Každá trouba peče jinak, každé těsto se chová jinak. Pečení kynutého koláče je trochu alchymie a s každým upečeným kouskem se budete zlepšovat. Nebojte se experimentovat a najít si ten správný čas a teplotu pro vaši troubu a váš recept. Dobrou chuť!