Jak dlouho se pečou vepřové řízky v troubě?

Tajemství dokonale dopečeného vepřového řízku: Křupavost a šťavnatost z trouby

Vepřový řízek, klasika české kuchyně, má své kouzlo. Ale jak docílit toho, aby nebyl ani suchý, ani mastný, a zachoval si křupavou krustu? Jedna z možností, kterou mnoho kuchařů přehlíží, je dokončení v troubě. A my vám prozradíme, jak na to, aby se z řízku stal opravdový kulinářský zážitek.

Zapomeňte na celou dobu pečení v troubě. Klíčem k úspěchu je předpéct řízky na pánvi. Tím zajistíte krásné zatáhnutí masa a základ pro křupavou strouhanku. Jakmile jsou řízky z obou stran zlatavé, přichází na řadu trouba.

A zde vstupuje do hry ten správný čas a teplota:

• Rošt nad pekáčem: Použití roštu je zásadní. Zajišťuje, že horký vzduch cirkuluje kolem řízků ze všech stran, a nedochází tak k jejich zapaření odspodu. Pod rošt umístěte pekáč, který zachytí odkapávající tuk.
• Nízká teplota: 120 °C je ideální teplota. Pečení při nízké teplotě zajistí, že se maso nepřesuší a zůstane šťavnaté.
• Doba pečení: 25 minut. Právě tolik času potřebují řízky v troubě, aby se dokonale propekly a krusta získala na křupavosti.

Proč je tento postup tak dobrý?

• Křupavost a šťavnatost: Předpečení na pánvi dodá řízkům zlatavou barvu a křupavost. Pečení v troubě při nízké teplotě zajistí, že maso zůstane šťavnaté a nevysuší se.
• Rovnoměrné propečení: Trouba zajistí rovnoměrné propečení řízků, což se na pánvi často obtížně dosahuje.
• Méně tuku: Odkapávající tuk je zachycen v pekáči, čímž se sníží celkové množství tuku v pokrmu.

Tip navíc:

Před vložením do trouby můžete řízky posypat trochou strouhaného sýra (např. parmazánu nebo grany padano) pro ještě intenzivnější chuť a křupavější krustu.

A co servírování?

Klasické šťouchané brambory s pažitkou jsou ideální přílohou k takto připraveným řízkům. Jejich jemná chuť skvěle doplní bohatou chuť řízku. Nezapomeňte ani na plátek citronu, který dodá pokrmu svěžest.

Shrnutí:

Zkuste si tento postup doma a uvidíte, že se z vepřového řízku stane skutečná delikatesa. S trochou trpělivosti a správným postupem si můžete vychutnat dokonalý řízek s křupavou krustou a šťavnatým masem, který se rozpouští na jazyku. Dobrou chuť!