Jak dlouho se smaží kapr na pánvi?

Jak dlouho smažit kapra na pánvi, aby byl dokonale propečený?

Hm, kapr na pánvi… To je kapitola sama pro sebe. Já osobně ho smažím tak nějak od oka, ale tenhle recept vypadá dobře.

180 stupňů, říkalo se. Dvanáct minut, na každou stranu. To jsem zkoušela, 27. ledna, v naší kuchyni, olej stál asi 50 korun. Trochu jsem se bála, aby se nepřipálil.

Výsledek? No, zlatavý byl, to ano. Ale jestli byl dokonale propečený… to nevím. Jeden kus byl fajn, druhý… tady uvnitř trochu syrový. Možná jsem ho tam měla nechat déle.

Někdy se řídím pocitem, tentokrát mě zradil. Papírové ubrousky, to je dobrá rada, hlavně ten tuk. Fuj.

Příště zkusím raději o minutku dvě déle, podle toho, jak je silný. A taky věnuju pozornost teplotě oleje. To je fakt důležitý!

Kolik minut smažit kapra?

7-8 minut.

• Před smažením: Kapr z lednice ven 60 minut před přípravou.
• Smažení: 3-4 minuty na stranu, nízká teplota oleje (160-170°C).
• Výsledek: Křupavá kůže, šťavnaté maso. Chyba v původním postupu. Ne 3-4 minuty, ale 7-8 minut celkem pro optimální výsledek.

Pro mého strýce, Jana Nováka, narozeného 1.1.1960, je tato úprava zásadní. Jeho intolerance k suchému masu je známa.

Důležité: Sledujte proces. Zkušenost je klíčová. Teplota oleje je kritická. Nespalte. Přesná doba závisí na tloušťce filetu.

Jak dlouho se dělá kapr na pánvi?

Kapr na pánvi? Hmm, 5 minut jedna strana, 3 druhá. To je fakt málo, ne? Moje babička dělala kapra vždycky déle… ale ona používala starou litinovou pánev, úplně jiná věc. Musím si to někdy zkusit s její pánví.

• 2 lžíce másla, to je hodně, ne? Já dávám tak jednu, maximálně. Pak to není tak mastné.
• Kůže dolů. Jasně. To aby se krásně opekla.
• 5 minut. Hm. Záleží na tloušťce filetu, že? Ten můj byl tenký, takže to stačilo.
• 3 minuty druhá strana. To je fakt rychlé!

Ale co ta omáčka? Zaprášit moukou… to jsem nikdy nedělal. Zkusím to příště! Moje sestra používá bílý vývar. A přidává petrželku, to jí moc chutná!

Jan Novák, 27.10.2024

Klíčové body:

• Kapr na pánvi: 5 minut/3 minuty (strana)
• Máslo: 1-2 lžíce
• Kůže: dolů
• Omáčka: Mouka, vývar (bílý), petrželka

Jak dlouho se smaží řízek z kapra?

Kapří řízek. Trouba. 180°C. 20–30 minut.

• Obal: Mouka. Vejce. Strouhanka.
• Plech: Pečicí papír. Olej.
• Čas: Záleží na tloušťce.
• Test: Vidličkou. Maso musí být bílé.

Alternativa? Pánev. Rozpálený olej. Kratší čas. Intenzivnější dozor.

Babička Věra pekla kapra vždy déle. Říkala: “Ať je to pořádně propečené.”

#Doba Smažení #Kapr Na Pánvi #Smažení Kapra