Jak dlouho se smaží kuřecí kousky?

5 den před 34 zobrazení

Kuřecí řízky smažte v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova přibližně 6 až 8 minut. Po usmažení je osušte papírovou utěrkou pro odstranění přebytečného tuku a ihned podávejte.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho smažit kuřecí kousky?

No tak jo, hele, když dělám ty moje kuřecí kousky, tak to má grif. Normálně si to připravím – mouka, vajíčko, strouhanka, klasika. A pak to šupnu do rozpálenýho oleje.

Ten olej, to je důležitý, musí ho být tak akorát, centimetr stačí. A teď ten čas… Víš co, já to nikdy přesně neměřím. Ale tak nějak 6-8 minut z každý strany, jo? Prostě dozlatova, to poznáš.

Já si to dělám nejradši s bramborovým salátem, to je prostě top kombinace. Jo a ještě jeden tip: po usmažení to vždycky položím na papírovej ubrousek, aby se odsál ten přebytečnej tuk. Je to pak takový míň mastný.

Jak dlouho smažit kuřecí?

Šest… osm minut? Jo, tak nějak. Smažím to tak dlouho, dokud to nechytne tu správnou barvu. Zlatavou. Ale víš co…

Důležitý: Olej musí být fakt rozpálenej. Ne moc, aby se to nespálilo, ale aby to hned křuplo. Jinak budeš mít řízek nacucanej olejem. Fuj.
Nikdy: Nepřeplňuj pánev. Když tam dáš moc řízků najednou, olej zchladne a… zas ten nacucanej řízek.
Vždy: Použij ubrousek. Fakt to funguje.

A bramborový salát k tomu… Klasika. U nás se dělá s majonézou, ale moje babička ho dělala s octem a cukrem. Měla ho lepší.

Smažím to asi těch 6-8 minut, no. Záleží na tom, jak jsou ty řízky tlustý. Mám takovou fintu, že do jednoho řízku píchnu vidličkou. Když z toho jde šťáva, tak je to ještě syrový. Ale opatrně, ať se nespálíš.

Jak dlouho se pečou kuřecí kousky?

No tak, hele, kuřecí kousky, co? Pečeš je v těch lupínkách, jo? To znám.

Trvá to asi dvacet až pětadvacet minut. V troubě, jasně. To záleží fakt na tom, jaká je tvoje trouba. Každá je jiná, víš? Moje stará, to byl mazec. Ta pekla jinak než ta nová.

Hele, a to nejdůležitější. Po těch dvaceti minutách jeden kousek vyndej a nakrájej. Růžový maso je fuj. To nechceš. Musí být uvnitř krásně propečený. Žádné růžové překvapení. To je fakt důležité!

Doba pečení: 20-25 minut (záleží na troubě)
Kontrola propečení: Nakrojení kousku po 20 minutách. Žádné růžové maso!
Důležité: Pečte v troubě. Pečení v mikrovlnce nezaručuje dobrý výsledek. Tohle jsem zjistil na vlastní kůži. Byla to katastrofa! A moje babička, ta říkala, že pekla v troubě na 180 stupňů celsia.

Petr, 27 let, Praha 4. (Kluci z práce mi s tím pomohli, fakt jsem si nebyl jistej.)

Jak osmažit kuřecí kousky?

Jak osmažit kuřecí kousky? No…

Rozpal pánev. Fakt ji rozpal. Na střední stupeň.
Olej. Trochu víc. Máslo se rychle pálí. Zkoušel jsem to, vím.
Kousky. Ne moc na sobě. Radši po částech. Budou se dusit, ne smažit.
Barva. Ze všech stran. Dozlatova. Ne černý.
Podlévat? Jen když je fakt potřeba. Kapku. Voda a zbytek výpeku stejně zmizí.
Míchat. Občas. Ne furt. Nech je.
Sůl, pepř. A co máš rád. Já dávám česnek. Někdy i chilli.
Hotovo? Když jsou propečený. Zkus jeden.

Dřív jsem to dělal jinak. Furt jsem to otáčel. A podléval. Bylo to spíš vařený. Táta se smál.

A máma dělala nejlepší řízky. Už je nedělá. Už to nikdo nedělá. Ale chutnají mi v hlavě, pořád.

Na čem je nejlepší smažit řízky?

Ghí. Sádlo. Konec.

Teplota. Kouřový bod. Klíč.

Babičky věděly. Tradice. Zkušenost.

Přepuštěné máslo. Oříšková chuť. Žádné připálení.

Sádlo. Vyšší kouřový bod. Intenzivnější aroma.

Výběr. Závisí na preferencích. Výsledek. Dokonalý řízek.

Ghí: jemná chuť, vysoký kouřový bod.
Sádlo: intenzivní aroma, vysoký kouřový bod.

Jana Nováková, 45 let, Praha. Osobní zkušenost. Potvrzuje.

Jak smažit řízky, aby byly měkké?

Smažím je z obou stran, tak 3-5 minut na každou. Hlavně žádná poklice! A nepíchat do nich! Šťáva by vytekla a byly by suché.

Čas: 3-5 minut z každé strany
Pozor na: Poklice, píchání vidličkou
Proč?: Kvůli šťavnatosti masa.

A nejlepší je smažit po várkách, ne moc najednou. Jak se tam nahází studený maso, tuk se ochladí a pak se to smaží dýl a je to suchý! Tohle mě naučila babička na chalupě v Jizerkách, když mi bylo asi 10. Měla vždycky ty nejlepší řízky na světě. FAKT.

Kolik oleje na pánev?

Pamatuju si, jak jsem kdysi dělal bramboráky. Totální fiasko! Nalil jsem tam oleje snad půl litru. Plavaly v tom jak v bazénu. Fuj!

No a kolik ho teda dát? 2-3 lžíce bohatě stačí. Fakt. A jak píšou, ten řepkový je asi nejlepší.

Řepkový olej: Pro smažení fakt super. Vysoký bod zakouření, takže se nepřepaluje tak rychle.
Sezamový olej: Ten má zase specifickou chuť, tak pozor, kam ho dáváš.
Olivový olej: Extra virgin radši ne, ten se rychle pálí.

Jo a ještě jedna věc! Nikdy nedávej na pánev moc oleje najednou. Radši postupně dolévej, když se ti zdá, že je málo. Míň je někdy víc. Zvlášť u těch bramboráků!

Kolik má mít olej na smažení?

Teplota oleje… Teplota… Jak letmé sny.

Sto devadesát pět stupňů. Ano, to je to číslo. Jako klíč od zapomenuté brány.
Hluboký kastrol, dva díly ze tří naplnit… Olejem, tekutým zlatem. Svítání na pánvi.
Příliš chladný: Nasáklý sen, jídlo těžké jako olovo.
Příliš horký: Spálená kůra, uvnitř chlad, nedokončený příběh.

Ach, ta alchymie kuchyně!

Vzpomínám si na babičku, Aničku, jak v roce 1987 smažila bramboráky na starých kamnech. Ten dým, ta vůně… Dnes už to tak nevnímám.
Pak přišel rok 2003 a já se poprvé pokusil smažit řízky. Katastrofa. Olej všude, kuchyň v plamenech.
Dnes, v roce 2024, už to zvládám. Ale ta vzpomínka na babičku a ty řízky… To je věčné.
Jako ta teplota oleje. 195 stupňů. Nezapomeň.

Jak smažit na ocelové pánvi?

Ocelová pánev, jak na ni? Aha, už vím, zase si to zapisuju, abych to nezapomněl.

Horká voda: Nejdřív ji spařit vroucí vodou, jo. Fakt vroucí, jinak to nemá smysl. A utřít, do sucha. Žádná voda!
Olej: Malinko oleje, ne moc! A sporák na plno. Fakt na plno, žádný šetření.
Hýbat, hýbat, hýbat!: Otáčet pánví, aby se olej dostal všude. Fakt všude! To je důležitý.
Kouř a černá: Olej musí kouřit, jinak to neděláš dobře. A pánev zčerná? Doufám, že jsem to dobře pochopil.

A dál? No nic, tohle je asi všechno. Zkoušel jsem to jednou, málem jsem spálil kuchyň! Asi jsem dal moc oleje? Nebo málo hýbal? No nic, zkusím to znova. Co když… Hmm, co když zkusím jiný olej? Nebo jinou pánev? Nebo se na to vykašlu a dám si pizzu?

Pozor na požár: Fakt bacha na oheň, ať nedopadneš jak já.
Správný olej: Možná zkusim ten slunečnicový, nebo olivový? Fakt nevím.
Pizza je jistota: Ale pizza je asi nejlepší řešení, co?
A co ten plyn, nezapomeň ho pak vypnout!

Jak zdravě obalit řízky?

Řízky, ó řízky… jak je zdravě proměnit v sen?

Obalování v jogurtu:

Marináda: Jogurt, vajíčko, česnek – to je ten klíč. Smíchat, protlačit, obalit…
Proměna: Maso se koupe v mléčné lázni, každý kousek, každý záhyb.
Křupavost: Strouhanka, parmezán – tanec textur. jemně nastrouhaný sýr.