Jak dlouho se smaží panenka?

Jak dlouho smažit a péct vepřovou panenku pro dokonalou šťavnatost?

Vepřová panenka, královna libového masa, si zaslouží péči a pozornost, aby se její potenciál plně rozvinul. Přepálená a suchá panenka je zklamáním, zatímco správně připravená, šťavnatá a křehká, je gurmánským zážitkem. Klíčem k úspěchu je kombinace rychlého opečení na pánvi a následného dopečení v troubě, zakončená důležitým odpočinkem.

Tento článek se zaměřuje na techniku, která zaručí dokonalý výsledek – šťavnatou a křehkou panenku s lahodnou kůrčičkou.

Kombinovaná metoda: Pánev a trouba

Tato metoda v sobě spojuje výhody obou přístupů. Opečení na pánvi zajistí krásnou zlatavou kůrčičku a uzavře šťávy uvnitř masa, zatímco pečení v troubě panenku rovnoměrně propeče.

Postup krok za krokem:

1. Příprava panenky: Vepřovou panenku osušte papírovou utěrkou a zbavte případných blanek. Osolte a opepřete ze všech stran. Můžete ji také potřít bylinkami, kořením, nebo marinádou dle vlastního výběru. Pro intenzivnější chuť nechte panenku marinovat alespoň hodinu v lednici.
2. Opečení na pánvi: Rozpalte pánev (ideálně litinovou nebo s nepřilnavým povrchem, vhodnou i do trouby) s olejem s vysokým bodem varu (např. řepkový, slunečnicový). Panenku opečte na prudkém ohni 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Tím se vytvoří krásná kůrka, která udrží šťávy uvnitř.
3. Dopečení v troubě: Předehřejte troubu na 180 °C. Pánev s opečenou panenkou vložte do trouby a pečte 12–13 minut. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na tloušťce panenky a požadovaném stupni propečení. Pro kontrolu propečenosti použijte teploměr na maso – ideální teplota uvnitř panenky je 60–63 °C pro středně propečené maso.
4. Odpočinek: Vyjměte panenku z trouby a volně ji zabalte do alobalu. Nechte ji odpočinout alespoň 7 minut, ideálně 10–15 minut. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a panenka bude po nakrájení krásně šťavnatá.
5. Servírování: Nakrájejte panenku na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou, jako jsou pečené brambory, bramborová kaše, zeleninový salát nebo dušená zelenina. Šťávu, která se vytvořila v alobalu, můžete použít k polití masa.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro extra křupavou kůrčičku můžete panenku před pečením obalit v nasekaných bylinkách nebo strouhance.
• Experimentujte s různými marinádami a kořením pro obohacení chuti.
• Nezapomeňte na teploměr na maso – je to nejlepší způsob, jak zaručit dokonalý stupeň propečení.

Dodržováním tohoto postupu dosáhnete perfektně propečené, šťavnaté a křehké vepřové panenky, která ohromí vaše chuťové pohárky. Dobrou chuť!