Jak dlouho se tráví protein s mlékem?

Jak dlouho se tráví mléčný protein?

Mléko je cenným zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu a obnovu tkání, tvorbu enzymů a hormonů a celkové fungování organismu. Doba trávení mléčných proteinů však není konstantní a ovlivňuje ji několik faktorů. Zatímco se obecně uvádí, že trávení proteinů z mléka trvá zhruba 2,5 až 3 hodiny, ve skutečnosti se tato doba může značně lišit.

Klíčovým faktorem ovlivňujícím rychlost trávení je typ mléčného proteinu. Mléko obsahuje dva hlavní typy bílkovin: syrovátkovou a kaseinovou. Syrovátková bílkovina se vyznačuje rychlou stravitelností a vstřebatelností, zatímco kasein se tráví pomaleji a postupně uvolňuje aminokyseliny do krevního oběhu.

Syrovátka, která tvoří zhruba 20 % mléčných proteinů, se vstřebává během relativně krátké doby, přibližně do 1,5 až 2 hodin. Díky tomu je ideálním zdrojem bílkovin po fyzické zátěži, kdy tělo potřebuje rychle doplnit zásoby aminokyselin pro regeneraci svalů.

Kasein, představující zbývajících 80 % mléčných proteinů, se tráví mnohem déle. Vytváří v žaludku gelovitou strukturu, která zpomaluje jeho rozklad a vstřebávání. Doba trávení kaseinu se pohybuje od 4 do 7 hodin. Tento pomalý proces uvolňování aminokyselin je výhodný například před spaním, kdy zabraňuje nočnímu katabolismu (rozkladu svalové hmoty).

Dalšími faktory, které ovlivňují dobu trávení mléčných proteinů, jsou:

• Způsob zpracování: Různé metody zpracování mléčných proteinů, jako je například kyselé vysrážení, ultrafiltrace nebo mikrofiltrace, mohou ovlivnit jejich strukturu a tím i rychlost trávení. Například kasein získaný kyselým vysrážením se tráví pomaleji než kasein získaný filtrací.
• Individuální faktory: Rychlost trávení se může lišit i mezi jednotlivci v závislosti na jejich metabolismu, složení střevní mikroflóry a dalších faktorech.
• Komplexnost jídla: Konzumace mléka s jinými potravinami, zejména s tuky a vlákninou, může zpomalit celkovou rychlost trávení, včetně trávení mléčných proteinů.

Konzumace mléka a mléčných výrobků poskytuje tělu důležité bílkoviny. Pochopení rozdílů v rychlosti trávení syrovátky a kaseinu umožňuje strategicky volit vhodné zdroje bílkovin v závislosti na individuálních potřebách a cílech, ať už se jedná o regeneraci po cvičení, budování svalové hmoty nebo prevenci nočního katabolismu.