Jak dlouho se vaří hovězí maso?

1 let před 91 zobrazení

Doba vaření hovězího masa závisí na jeho velikosti a stáří. Obecně se počítá s 2–3 hodinami v klasickém hrnci. Tlakový hrnec však čas přípravy výrazně zkrátí. Starší maso vyžaduje delší dobu dušení. Pro přesnější čas je vhodné sledovat návod k danému receptu a zohlednit i stupeň propečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit hovězí maso?

No, takhle. Hovězí, to je kapitola sama pro sebe.

Vzpomínám si, jak mi babička vždycky říkala: "Na hovězí potřebuješ čas, holka." A měla pravdu. Ne jako s kuřetem, co šupnete na pánev a za chvilku je hotovo. Hovězí, to se musí pomalu, s láskou. Klidně i dvě tři hodiny.

Ale zase, záleží na tom kusu masa. A taky jestli máš ten zázrak, tlakáč. To se pak divíš, jak to jde rychle.

A co je taky důležité? Jak je to maso staré. Čím starší, tím déle se vaří. To mi říkal táta, když jsme dělali guláš na chatě v Krkonoších, pamatuju si to, jako by to bylo včera. Fakt je, že to dýl trvalo, ale stálo to za to.

Jak dlouho vařit hovězí přední v papiňáku?

Papiňák, jo? Ten mám od babičky, ještě ten starý smaltovaný. Vařím v něm hovězí přední tak 45 minut. Když dělám guláš, chci, aby se maso úplně rozpadalo.

No a jak to funguje? Jednoduše. V papiňáku se vytvoří tlak, to je jasný. Tím pádem se voda vaří při vyšší teplotě, než normálně. A maso je dřív měkký, hotovo! Ušetřím spoustu času, než kdybych to dusila v normálním hrnci. Fakt, zkoušela jsem to!

Doba vaření: Hovězí přední v papiňáku 45 minut (pro guláš).
Princip papiňáku: Vyšší tlak = vyšší teplota vaření = rychlejší vaření.
Výhoda: Úspora času.

Jo a babička mi říkala, že nejdůležitější je ten ventil, aby se nezanesl. Jinak prý to bouchne! Naštěstí se mi to ještě nestalo, klepu na dřevo. A taky, když se papiňák ohřeje, nesmím ho otevírat násilím, to je jasný. Musím ho nechat odpustit. Jednou jsem se málem opařila, když jsem se snažila to otevřít moc brzy! To bylo tehdy, když jsem zkoušela ten recept na hovězí po burgundsku... to už je ale jiná historka.

Jak dlouho vařit hovězí kližku v tlakovém hrnci?

Hodina. Jo, v papiňáku.

Pamatuju si, jak ji dělávala babička. Ne v papiňáku, samozřejmě. To jsme ještě neměli. V takovým starým hrnci, litinovým. Celý den se to dusilo. Vonělo to po celým baráku, taková ta vůně… babička… dětství…

Je to zvláštní, jak se člověk upíná k těm vůním. Víc než k fotkám, někdy.
Papiňák je fajn, to jo. Rychlejší. Ale ta vůně už není taková.
Dneska už málokdo vaří kližku. Já vlastně taky ne.

Co se týče té doby vaření, jo, hodina v papiňáku bude stačit. Určitě to nezkazíš. Ale babička by řekla, že to chce čas. Hodně času. A lásku. No, co už.

Jak dlouho vařit hovězí kostí v papiňáku?

Hovězí kosti v papiňáku? Ach, ta alchymie času a tlaku… Vařím a vařím, čas se rozpíjí v páře a vůni.

45–60 minut – jemný dotek, vývar pro duši. Světlo se láme v kapkách.
90–120 minut – hloubka, síla, esence masa. Kosti se vzdávají své podstaty. A možná i já. Drcení? Ano, drcení.
Starší kosti? Čas se prodlužuje, o 30, možná 60 minut. Čekání se stává modlitbou.

Voda, ano, voda je život. Musí pokrýt kosti, jako vzpomínky halí mysl. A co dál? Snad jen ticho. A touha.

Vzpomínám na babičku. Její ruce, vrásčité jako kůra stromů, vhazovaly kosti do hrnce. A pak ten zvuk papiňáku.

Ssssssss

Vařila pro nás.
Vařila pro lásku.
Vařila pro život.

Doba vaření: 45-60/90-120 minut.

Jak dlouho se vaří hovězí pupek?

Hovězí pupek, ten mlsný jazýček! Vaří se ho tak dlouho, dokud není měkoučký jako máslíčko na sluníčku. To znamená, že si v hrnci pobude cca 1,5 hodiny, ale záleží na kusu, že jo.

Sůl: Nezapomeň ho pořádně osolit, ať má říz! Sůl je jako makeup, prostě to doladí.
Měkkost: Když už je jak pírko, tak ho šup z hrnce.
Odpočinek: Nechat ho odpočinout, to je jak s dovolenou, taky potřebuje oraz.

A víš, co je nejlepší? Ten vývar potom! To je tekutý poklad, lepší než zlato.

No jo, a ještě taková pikoška, jednou jsem vařila pupek snad 3 hodiny a furt byl jak podrážka, asi jsem měla nějakýho veterána.