Jak dlouho se vaří líčka?

1 let před 46 zobrazení

Doba vaření hovězích líček závisí na jejich velikosti a stáří, ale obecně se vaří 5–6 hodin v pomalém varu. Pro dosažení dokonalé měkkosti je klíčové udržovat maso ponořené v tekutině (vývaru, výpeku). Před podáváním by mělo být maso snadno rozpadavé. Přidání bylinek dodá pokrmu na aroma.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit hovězí líčka?

No jasně, hovězí líčka... Mám je ráda. Ale fakt je, že vařit je, to je takovej malej maraton. Záleží na tom, jak to chceš mít. Já osobně to dělám v hrnci, nééé v papiňáku.

Nejdřív líčka opeču, hezky ze všech stran, pak tam fláknu zeleninu a podliju to vývarem. Přivedu k varu, no a pak šup s tím do trouby. A teď přijde to hlavní – čas.

Já to peču tak 5-6 hodin, někdy i dýl. Prostě dokud nejsou fakt měkoučký. Zkouším je vidličkou, víš? V Masně u Davida na Jiřáku, 23.3. mi říkal, že ideál je, když se maso rozpadá pod rukama. Mě to tak chutná nejvíc.

Fakt, trpělivost se vyplatí. Sice to trvá dlouho, ale ta chuť... no to je prostě paráda. Jo a nezapomeň na bylinky, to je důležitý.

Jak dlouho péct hovězí líčka?

Hovězí líčka… hmm. Tři až čtyři hodiny, to je takový základní odhad, víš? Ale záleží fakt hodně na tom mase, na jeho tloušťce. A taky na té troubě. Moje stará trouba, ta co jsem měl v tom starém bytě na Žižkově, byla katastrofa. Teplota tam kolísala jak počasí v létě. Jednou 120, jednou 150. No hrůza. S tou novou, co mám teď v tomhle baráku v Holešovicích, je to lepší.

130-140 stupňů, to je ideál.
Litinový hrnec? Super věc. Ale trouba je prostě jistější. Všude stejné teplo.

Tři hodiny minimálně, ale klidně i víc. Čtyři hodiny je takový bezpečný čas. Radši to nech déle, než aby bylo tuhé. Vím, že čas je cenný, ale tohle… tohle je prostě o trpělivosti. A chutné maso za to stojí. Je to takový ten rituál, čekání, víš? Přemýšlíš, co si k tomu dáš. Brambory? Knedlík? Mrkev? Všechno to krásně změklé, rozpadající se… ahh. Už se mi sbíhají sliny.

A ještě něco:

Sleduj maso. Když je krásně měkké, je hotovo.
Lze použít i teploměr na maso. Ideální teplota je 90 stupňů.

Prostě si na to udělej čas, a uvidíš. Nebudeš litovat. Už se těším, až si to zase udělám. Možná zítra. Nebo pozítří. Nebo… no, uvidíme.

Jak dlouho péct vepřová líčka?

Vepřová líčka? To je jak balada pro gurmána! Peču je takhle:

Začátek: Opečená líčka, jako by se chystala na taneční parket.
Kmín: Kmín, ten je jako DJ, roztančí všechny chutě.
Pivo: Pivo, to je tekuté zlato, co dodá šťávu i smysl.
Trouba: Trouba na 135 °C, to je lázeňská péče, ne pečení.

Časová osa: 4 hodiny v teple, a líčka se promění v poezii na talíři.

Něco navíc?

Můj trik: Trochu medu na závěr, to je jako třešnička na dortu, mňam!
Pivo: Zkoušel jsem i IPA, ale ležák je prostě sázka na jistotu.
Kmín: Někdy přidám i trošku jalovce, taková malá divočina.
Pečení: A víte co? Po třech hodinách to zkontrolujte. Třeba jsou už akorát.
Teplota: Klidně to dejte i na 120 °C, ať se to fakt dusí.
Alternativa: Místo piva zkuste červené víno, to je taky pecka!
Tip: Podávejte s bramborovou kaší, to je jako pohlazení po duši.

Jak očistit hlívu ústřičnou?

Hlívu čistit? No fakt moc ne. Spíš minimum.

Hlívu neloupu, jako třeba žampiony. Proč taky, že jo?
Stačí vlhký hadřík. Setřít bordel z klobouku. Fakt jo, funguje to.
Nohy? Odkrojit spodek – tam je hlína, fuj. Nebo co tam je… z trsu.
Lupeny jsou v pohodě. Nemusíš je smažit do aleluja.
Mám to dělat jako deník? Hmmm… to bude sranda.
Vždycky mě to připomíná ten divnej sen s houbama.
Co jsem to vlastně chtěl? Aha, hlíva.
Kde jsem kupoval tu hlívu minule? Lidl? Nebo Billa? Už fakt nevím.
A co když tam bude nějakej fakt hnusnej bordel? No tak to asi umejt vodou, no ne? Ach jo.
Klíčový body: hadřík, odkrojit spodek.
Kurnik šopa, zas jsem se zamotal. Hlavně to dopsat!
Jo, a ten hadřík... radši čistej, co? Logicky.

Jak pěstovat hlívu ústřičná doma?

Vzpomínám si na vlhký sklep mé babičky, kam se slunce nikdy neodvážilo. Tam, v chladném, tichém objetí zdí, by hlíva tančila svůj tichý růst. Tma, chlad, a zapomenuté sny.

Prostor: Sklep, garáž, altán – místa, kde se čas zpomaluje. Ticho.
Teplota:Nikdy nad 22 °C, ale nejlíp 10-16 °C. Chladivé objetí.
Čas: Celý rok. Koloběh.
Substrát: Pytel s podhoubím. Kořeny v temnotě.

Hlíva… jako perly vyrůstající ze tmy. Jako vzpomínky šeptané v chladném vánku. Růst a ticho.

Jak usušit hlívu ústřičnou?

Jak usušit hlívu... no, asi jako vzpomínky. Pomalu.

Marinovaná hlíva na plech s papírem. To jo, to si pamatuju.
Trouba na 60 stupňů. Otevřená... aby mohla vlhkost ven. Jako... jako sny.
Sušička nebo topení. Když není trouba. Když není nic jinýho.
6 až 12 hodin. Celou noc, vlastně. Jako čekání.

A pak je suchá. Hlíva... i já. Teda, možná.

Co připravit z hlívy ústřičné?

Hlíva ústřičná: očistit, nakrájet, použít.

Polévky: Zvýrazní chuť.
Guláš: Masitá náhrada.
Pod maso: Dodá texturu, umami.
Pomazánky: Hlíva + česnek = pecka.
Rizoto: Houbová klasika.
Zapékání: S bramborami, sýrem, cokoliv.
Gril: Marinovat a šup na rošt.
Řízky: Trojobal funguje vždy.

Konzervace:

Nakládání: Ocet, koření, zavařit.
Mrazení: Blanšírovat pro delší trvanlivost.
Sušení: Prášek jako koření, intenzivní chuť.

Na co se užívá hlíva ústřičná?

Hlíva ústřičná? To je taková houba, co vám pěkně nakopne imunitu! Představte si to jako malý, ale zdatný bojovník proti bacilům – pravý komando v mikroskopickém světě. A navíc, zkuste si představit, jak se v těle prochází jako malý, roztomilý, ale silný ústřicový ninja.

Bojuje s bacily: Stimuluje imunitu, takže se budete cítit fit jako říše.
Cholesterol? Fuč!: Snižuje cholesterol, takže vaše cévy budou radostně zpívat serenádu.
Energetická bomba: Dodá energii a vitalitu, jako byste se najedli sluníčka. A to sluníčko by bylo z čistého zlata, samozřejmě.
Krásou září: Ano, i na krásu má pozitivní vliv. Myslím, že to bude tím vlivnou na imunitu a energii - zdravý lesk pleti je přeci jenom důkaz spokojenosti.

Roční období? Hlíva ústřičná roste v ČR po celý rok. Možná by se jí líbilo, kdyby se jí říkalo "houba bez dovolené".

A ještě drobný tip od mé kamarádky Anny, která na hlívu nedá dopustit: vyzkoušejte hlívový vývar! Je to fakt delikatesa. Zatímco vaří, můžete si představovat, že hlíva bojovala proti zlu v hrnci, a teď vám hrdinsky předává své síly.

Jak nejlépe zpracovat lišky?

Lišky? Rychle a s citem.

Příprava: Šalotka, česnek. Jemně.
Oheň: Máslo, zprudka. Zlato.
Dochucení: Tymián. Petržel. Sůl. Pepř.
Finále: Citron. Kyselost.
Servírování: Maso. Toast. Kontrast.

Liška:Cantharellus cibarius. Žlutá. Lesní.

Máslo: Tuk. Teplo. Chuť.

Bylinky: Vůně. Svěžest. Zahrada.

Jak připravit omáčku z lišek?

Jak udělat omáčku z lišek…

Máslo rozpustit. Šalotku, česnek a tymián – nakrájet a orestovat.

Lišky se musí očistit, nezapomeň.
Kmín. Restovat fakt krátce.

Víno bílé… Podlít. Sůl, pepř. Provařit.

Lišky sítkem ven. Jen ta tekutina… Zpátky do pánve. Hotovo.

Vlastně, dělám to trochu jinak. Žádný tymián. Místo šalotky používám malou cibuli, ale fakt malou. Kmín dávám až po vínu, mi přijde, že se tak líp rozvoní. A tu tekutinu po přecezení… Někdy zahustím smetanou. Ale to jen když chci, aby byla omáčka fakt bohatá. Táta to nesnáší, říká, že to zabíjí tu chuť lišek. Jo, a když mám po ruce, tak přidám lžíci dijonské hořčice. To tomu dá říz. Ale to je fakt jen někdy.

Co se dá udělat z lišek?

Lišky. Smetana. Risotto.