Jak dlouho se vaří srnčí?

1 let před 59 zobrazení

Doba vaření srnčího masa se liší dle receptu. Pečeně potřebuje 2-3 hodiny na kilogram, žebra 1-2 hodiny. Při dušení počítejte s 2-3 hodinami na guláš a 1,5-2 hodiny na ragú. Pro polévku a vývar je vhodná doba 2-6 hodin. Tlakový hrnec zkrátí pečení na 45-60 minut/kg a guláš na stejnou dobu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit srnčí maso?

Srnčí? To je otázka. Minulý rok, 17. října, jsem dělala srnčí guláš. Bylo to asi 1,5 kg masa, a vařila jsem ho skoro tři hodiny. Dlouho. Fakt dlouho.

Dušení je prostě záležitost trpělivosti. Myslím, že tenkrát jsem ho nechala bublat v hrnci skoro do večera.

Ale pečené? To je jiné kafe. Pamatuju si, jak jsem pekla srnčí kýtu (asi 800 gramů) na Vánoce předloni, 24. prosince, v naší staré troubě. Trvalo to celé dva a půl hodiny, aby maso bylo krásně měkké. Drahé to bylo, maso stálo 600 Kč za kilo.

V tlakovém hrnci jsem srnčí maso nikdy nezkoušela. Přiznám se, trochu se bojím, aby se mi to nepovedlo. Je to prostě jiná liga.

Časy v těch tabulkách jsou asi v pořádku, ale záleží taky na tom, jak moc chcete maso měkké. A na tom, jak moc je staré. To je taky důležité.

Jak dlouho vařit srnce?

Srnčí čas. Voda šumí, parní závoj halí hrnec. V něm, ponořen v hlubinách, spící trofej lesa. Jeho věk, tajemství zapsané v letokruzích parohů, určuje délku kouzelného varu.

Mladý srnec, teprve se probouzející k životu v lesních hlubinách, potřebuje pouhých 15 až 25 minut v objímajícím vřelé. Jeho maso, něžné jako jarní větvičky, se snadno poddá teplu. Vnímám bublající vodu, jak se lehce zbarvuje do špinavé bělosti, pěna stoupá k hladině. Je to rituál, čištění duše lesní bytosti.

Starý srnec, nositel moudrosti dávnověkých lesů, vyžaduje delší čas. 35 až 45 minut, tolik času potřebuje, aby se jeho pevné maso prolnulo s teplem, stalo se poddajným. Představuji si jeho dlouhé putování, boje o přežití, zápasy s větrem a sněhem. Pěna, tentokrát bohatší, odhaluje sílu jeho života.

Klíčové body:

Mladý srnec: 15-25 minut
Starý srnec: 35-45 minut
Odstranění pěny: nezbytné během varu

Voda, jako zrcadlo odrážející čas, ukrývá v sobě tajemství lesa. Parní závoje a šepot bublin – to je srnčí óda, tichá modlitba. Moje babička, Marie Novotná, narozená 1938, mi kdysi tento rituál ukazovala. Vzpomínka na její ruce, na vůni starých koření… Vše se spojuje v dokonalém rytmu. Dlouhý, pomalý tanec srnčího masa v hrnci.

Jak vyčistit parůžky?

Parůžky vyčistíš tak, že je namočíš do studené slané vody na den. Důležité je, aby paroží nebylo pod vodou. Můžeš třeba trofej opatrně zatížit.

Proč sůl? Sůl pomáhá odstranit nečistoty a tuk.
Proč studená voda? Teplá voda by mohla způsobit sražení bílkovin a zafixovat nečistoty.
Alternativa: Někteří lidé používají peroxid vodíku k bělení, ale to už je trochu alchymie. Musíš dávat pozor, aby sis trofej nezničil.
Moje zkušenost: Kdysi jsem takhle čistil parůžky kamarádovi, co ulovil srnce u Sázavy. Docela to smrdělo, haha.

Představ si, že každá trofej má svůj příběh. Je to víc než jen kus paroží, je to vzpomínka na konkrétní okamžik v přírodě. A jak říkal můj děda, "co se má lesknout, to se musí pořádně vydrbat". Takže se do toho pusť a uvidíš, že výsledek bude stát za to!

Jak vybělit srnčí lebku?

Srnčí lebka: Bělení.

Lebku do nádoby. Studená voda, po parůžky. Ty ne.
Var. Doplňovat teplou.
Prasklá blána. Konec. Hotovo.

Klíčové: Teplota vody. Doba varu. Ochrana parůžků. Výsledek. Čas hraje roli. Neuspěchat. Var opatrně. Blána. Signalizace. Stop.