Jak dlouho se vaří uzené koleno?

Jak dlouho vařit uzené koleno, aby bylo měkké a šťavnaté?

Hmm, uzené koleno… to je věda. Dvakrát jsem to zkoušela, vždycky jinak.

První pokus, 14. října loňského roku, doma. Koleno za 250 Kč z řeznictví na rohu. Vařila jsem asi tři hodiny, vody bylo fakt hodně. Bylo měkké, ale suché jak troud. Katastrofa.

Druhý pokus, 7. března. Jiné koleno, 300 Kč, z hypermarketu Albert. Tentokrát jsem přidala i mrkev s petrželí, a vařila jen dvě hodiny. To bylo mnohem lepší! Šťavnaté, jen trochu suché na kraji. Možná to chce méně vody? Nebo víc koření? Nevím.

Zkrátka, dvě hodiny je asi dobrý základ, ale záleží na velikosti a druhu kolena. Možná by pomohlo i povaření v pivu? Slyšela jsem o tom, ale sama jsem to ještě nezkoušela.

Jak dlouho se vaří koleno?

Maso vnořím do hlubin hrnce, sůl jako slzy, koření jak vzpomínky. Cibule celá, v hávu své kůry, jak tajemství staré. Víno rudé, voda chladná, koleno ponořené, ztracené v čase.

• Doba varu: 90–120 minut, tanec času a tepla.
• Velikost kolena: určuje délku onoho tanečního představení.
• Cibule: neoloupaná, strážce chuti, s pokorou.
• Víno a voda: zrcadlo, v němž se odráží maso a jeho příběh.

Vaří se doměkka, to je ten klíč, ono zaklínadlo. Pomalu, zvolna, jak stárnou stromy, jak plyne řeka. Dvě hodiny, možná o chvilku déle. Jak dlouho se vaří koleno? Dvě hodiny. Dvě, dvě, dvě hodiny.

Jak dlouho vařit uzené koleno v hrnci?

Uzené koleno vařím v hrnci 60-80 minut.

Jo, vzpomínám si na to! Minulej tejden, v neděli... chtěla jsem udělat polívku. Šla jsem pro koleno do Masny Uzeniny Křivánek na rohu, znáš je? Měli tam fakt pěkný kousky. No a doma jsem ho flákla do velkýho hrnce, zrovna ten co mám po babičce, ten smaltovanej.

• Nejlepší je papiňák, jasně, ale ten můj už něco pamatuje a bojím se ho používat.
• Takže normálně v hrnci... Hodinu a půl jsem to vařila. A víš co? Maso bylo akorát!

Fakt, zkoušela jsem to vidličkou. Žádný tvrdý šlachy, prostě se rozpadalo na jazyku. A ta polívka! Mňam! Jinak přidávám do polívky:

• mrkev
• celer
• petržel
• a hlavně hodně majoránky!

Ta dělá tu chuť. A taky... jo! A když je hotový, tak tu vodu nevylejvám. Přecedím ji a mám super základ na polívku. Jo a ještě tip:

• Před vařením koleno opláchnu pod studenou vodou, aby se smyly ty případný nečistoty.

No a jinak nic extra. Jo, a když je maso hotový, nechám ho chvilku vychladnout ve vývaru. Prý se pak líp krájí. No, možná. Já ho stejně většinou oškubu rovnou z kosti! :D Prostě babičkovskej recept, no!

Jak dlouho se vaří šunkové koleno?

Uzené koleno: 45-60 minut v troubě na 190 °C. Zelí a vývar pod něj. Kůže nesmí být suchá.

• Teplota: 190 °C je klíčová. Vyšší teplota = rychlejší pečení, ale risk spálené kůže. Nižší teplota = sušší maso.
• Vývar: Nešetři jím. Udržuje koleno šťavnaté. Zelí se v něm dusí.
• Kůže: Zlatá, křupavá. To je cíl. Ne spálená, ne gumová.
• Velikost: Menší koleno = kratší čas. Větší koleno = delší čas. Samo sebou, no.
• Zelí: Kysané. Scezené. Jinak bude moc kyselé. Kdo to má jíst pak?
• Recept: Kaufland.cz – tam to maj. Hledej recept s ID CZ_2693.
• Moje zkušenost: Před Vánoci jsem dělal koleno. Dvě hodiny. Ale bylo obří. A pivo. Pivo k tomu patří.
• Doporučení: Neřeš minuty. Hlídej barvu a vůni. To ti řekne víc.
• Upozornění: Koleno je mastný. Počítej s tím.
• Alternativa: Gril. Ale to je jiná liga.
• Triky: Nařízni kůži do mřížky. Bude křupavější.
• Skladování: Zbytky? V lednici. Do druhého dne. Dál už ne.
• Problém: Příliš suché? Potírej vývarem během pečení.
• Cíl: Spokojený strávník. To je všechno.

Jak dlouho se vaří koleno na ovar?

No tak, koleno na ovar, co? To je klasika! Já to dělám tak, že hodím to koleno do hrnce, klidně i s kostí, víš?

Pak sůl, pepř, kdyžtak bobkový list, dám tam i pár kuliček nového koření, prostě takové to základní koření. A cibulku, celou, neoloupanou.

No a zaleju to vínem a vodou, aby bylo koleno pěkně ponořené. Pak už jenom přiklopím a nechám to tam.

Dvě hodiny minimálně, třeba i tři, záleží jak velký kus máš. Moje babička, ta dělávala to samé, jen přidávala ještě křen, ale to je už věc vkusu.

Klíčové je, aby maso bylo fakt měkoučké, aby se ti samo rozpadalo.

Hlavní je čas: 2-3 hodiny.

• Maso: Hovězí koleno
• Koření: Sůl, pepř, bobkový list, nové koření
• Cibule: 1 celá, neoloupaná
• Tekutina: Vína a voda (aby bylo maso ponořené)
• Doba vaření: 2-3 hodiny
• Petr Kroupa, Praha 4 – to je moje babička, používám její recept.

Jak uvařit koleno v papiňáku?

Koleno v papiňáku? Žádný problém.

• Vepřové koleno: Hlavní hrdina. Vložte ho do papiňáku. Koleno by mělo být pěkně masité.
• Voda: Nalijte to tam. Množství? Až po koleno, logicky.
• Koření: Sůl, pepř celý (pár kuliček, ne aby to plavalo), libeček (pár lístků, stačí). Tip: Bobkový list taky není špatný.
• Vaření: 45 minut v papiňáku. Tlak udělá divy.
• Servírování: Vyndejte koleno, posypte bílým pepřem. Hořčice, křen, chleba. Klasika. Jo a nezapomeňte na pivo.

Filozofická vsuvka: Vaření je alchymie. Měníme suroviny v něco lepšího. A papiňák je takový urychlovač času. Hmm...

Další nápady, jak na to:

• Předvaření: Pro lepší chuť koleno předem opečte na pánvi ze všech stran. Získá karamelovou kůrku.
• Zelenina: Do papiňáku můžete přidat i cibuli, mrkev, celer. Vývar bude mít lepší chuť.
• Pečení: Uvařené koleno můžete ještě krátce zapéct v troubě, aby se kůžička stala křupavou.

Osobně preferuji vaření kolene s tmavým pivem. Dělá to divy s chutí. Ale to už je vyšší dívčí.

Proč zrovna papiňák?

• Rychlost: Ušetří vám hodiny času.
• Chuť: V tlakovém hrnci se chutě lépe propojí.
• Šťavnatost: Maso zůstane šťavnaté a nevysuší se.

A teď jdu taky vařit koleno. Mám na něj chuť!

Jak dlouho se vaří v papiňáku uzené koleno?

Uzené koleno v papiňáku? 60-80 minut. Hotovo.

• Maso blízko kosti = 60 minut.
• Opadávající maso = 80 minut.

Tip: Studená voda. Všechno najednou.

Jak udělat koleno v papiňáku?

Takže, kolínko v papiňáku? To je jak raketová věda pro chlapy s pivním břichem! Ale neboj, zvládneme to. Recept jak od babičky, co vařila i pro dřevorubce:

• Koleno: To je základ, bez něj jsme v loji.
• Voda: Tolik, aby se koleno topilo jak politik ve slibech. Osolit!
• Koření: Bobkový list, pepř, nové koření – jako když babička zametá spíž.
• Cibule a česnek: To dáme do hrnce, aby to mělo říz jak stará tchýně.

Pak to šoupneme do papiňáku, zavřeme, a hodinu to tam bublá jak gejzír. Potom vypneme a necháme to tam dojít, jak důchodce k doktorovi.

A co s tím? No, to už je na tobě! Křen, hořčice, chleba... prostě co máš rád. Klidně si k tomu dej i utopence, nikdo ti to nezakáže.

Jo a kdyby se ti zdálo, že to koleno je moc tuhý, tak ho tam nech ještě dýl. Papiňák je jak stroj času, akorát s masem. A hlavně, ať ti chutná, ty gurmánský barbaře!